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martedì 25 marzo 2008

Scamerita, capocollo o coppa


Lombo salato di Daniele
40 g fra sale e pepe per ogni kg di lombo di maiale (pancetta o scamerita)
Legare la carne, cospargere bene la carne con il sale e pepe e posizionarla sopra una gratellina, in un contenitore.
Coprire per proteggere dalla polvere e mettere in terrazza (si fa quando è freddo).
Girare la carne tutti i giorni e togliere il liquido che si sarà formato nel contenitore.
Continuare così per circa 10 giorni o fino a quando la carne non farà più liquido.
Lavarla e asciugarla bene magari tenendolo qualche ora all'aria.
Cospargere la superficie con pepe e aglio tritato.
Mettere in un sacchetto di stoffa per proteggerla dalla polvere e dagli insetti e conservare in cantina a stagionare.

4 commenti:

Tartina e Tortina ha detto...

lo provoooooo!

Laura ha detto...

Ciao Carla

sabrina ha detto...

Trovata!
Laura il tuo intaglio è veramente bello!
Mi piace l'idea di un blog di cucina...

Laura ha detto...

Grazie Sabrina. Ti lanci anche tu?

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