Torta di datteri

180 g di datteri pesati senza nocciolo
250 ml acqua bollente
1 cucchiaino di bicarbonato

90 g burro morbido
115 g zucchero canna
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
185 g farina
1/2 bustina lievito

Per la salsa:
230 g zucchero di canna (io ne ho messo 130 grammi)
250 ml panna da montare
90 g burro
1/2 cucchiaino estratto vaniglia

Mettere in una ciotola i datteri, l'acqua e il bicarbonato. Mescolare e lasciare riposare per 15'.

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, incorporare le uova sbattute e la vaniglia.
Aggiungere la farina, il lievito e i datteri.
Imburrare uno stampo quadrato di 18 cm di lato (io ne ho usato uno tondo 20 cm Ø) e ricoprire il fondo con carta da forno.
Cuocere in forno a 180° per 50/60', verificando la cottura con uno stuzzicadenti.

Per la salsa
Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e portarli a ebollizione, mescolando.
Abbassare la fiamma e cuocere per 5'. Versarla sul dolce caldo tagliato in tranci (io ho tagliato a spicchi e ho messo la salsa fredda sul dolce freddo).

Crema e zuppa di pomodori

Vellutata di pomodoro

Tostare un po' di farina nel burro, aggiungete adagio un litro di brodo preparato con il dado e 1/2 kg di passata di pomodori. Lasciare sobbollire poi unite 200 ml di panna, il sale, il pepe e foglie di basilico.
Ricetta trovata su una confezione di panna da cucina.



Zuppa di pomodoro

Ing. per 6 persone
1 kg pomodori, una cipolla, patate, una costa di sedano, un ciuffo prezzemolo, qualche foglia di basilico, sale, 1/4 latte

Spezzettare i pomodori e metterli in una casseruola insieme con le patate in pezzi, la cipolla, il sedano, il prezzemolo e il basilico. Salare e fare bollire per un'ora a calore medio. Passare il tutto ottenendo un purè. Diluire con il latte e fare bollire ancora. Aggiungere basilico fresco.
Ricetta trovata su un ritaglio di rivista.

Palline di formaggio colorate

250 g di ricotta fresca
60 g di burro
60 g di Emmental grattugiato
3 formaggini
sale e pepe
semi di sesamo tostati
arachidi tritate
semi di papavero
pistacchi sbucciati e tritati

Lasciar ammorbidire il burro e lavarlo a crema con un cucchiaio di legno.
Unire alla ricotta, i formaggini, l'Emmental, un pizzico di sale e di pepe.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere in frigorifero per un quarto d'ora a raffreddare.
Tritare separatamente i pistacchi e le arachidi e metterli su due piattini; su altri due piattini mettere i semi di sesamo e quelli di papavero.
Formare con il composto di formaggio tante palline della grandezza di una noce e farle rotolare negli ingredienti preparati, in modo da ottenere tanti bocconcini di diverso colore e sapore.

Torta fango (Mississippi mud pie)

Ricetta di Paola da "Il ricettario di Paola" (ho tolto il collegamento perché non funzionava più).

Base
225 g biscotti secchi sbriciolati
60 g burro
60 g cioccolato fondente

Ripieno
180 g cioccolato fondente
180 g burro
4 uova intere
180 g zucchero
180 ml panna fresca

Crema di accompagnamento
140 ml panna fresca
3 cucchiai di cacao in polvere
40 g zucchero a velo

Fondere il cioccolato e il burro. Unirvi i biscotti sbriciolati e amalgamare.
Mettere in uno stampo di 23 cm di Ø, distribuendo bene sul fondo e sui bordi.
Fondere il burro e il cioccolato e far raffreddare. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungervi la panna e il cioccolato col burro.
Versare la crema sulla base di biscotti, quindi cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti.



Per la crema, mettere la panna in una ciotola, setacciare il cacao e lo zucchero a velo, mescolare fino a ottenere un impasto cremoso. Lasciar riposare per circa 2 ore, a piacere è possibile montare leggermente prima di servire.
Servire la torta a temperatura ambiente accompagnata con la crema e spolverizzata di zucchero a velo.

Io ho cotto in una tortiera apribile Lékué, con il bordo in silicone e il piatto in ceramica, comprata da Decoradolce.

Il codice sulle uova

Non avevo mai approfondito il significato dei codici stampati sulle uova ma oggi Anny, del forum di Coquinaria, ne ha parlato e mi sono interessata alla cosa.

"3" = tipologia di allevamento

• 0 = allevamento biologico (1 gallina per 10 metri quadrati su terreno all'aperto, con vegetazione)
• 1 = allevamento all'aperto (1 gallina per 2,5 metri quadrati su terreno all'aperto, con vegetazione)
• 2 = allevamento a terra (7 galline per 1 metro quadrato a terra, in capannonicon luce artificiale sempre accesa)
• 3 = allevamento IN GABBIA (25 galline per 1 metro quadrato)

"IT" = stato di produzione
"001" = codice ISTAT comune di produzione
"PI" = provincia produzione
"027" = nome e luogo dell'allevamento

A volte ci sono stampati anche dei numeri che identificano la data di produzione o di scadenza delle uova.

Notizie lette qui e qui.
L'uovo è mio e sicuramente non ne comprerò più con il "3" come primo numero.

Torta della Gherardesca

Ricetta di Giovanna, mia mamma.

750 g noci pesate con il guscio poi sgusciate e tritate finemente
1/2 l rum a 70°
3 banane molto mature, tagliate a fettine e messe a macerare nel rum per circa 30 minuti
350 g burro
350 g zucchero a velo
2 cucchiai cacao amaro
2 tuorli uovo
1 pan di Spagna di circa 500 g, Ø cm 22

Fare la crema con il burro, lo zucchero, il cacao, 2 cucchiai di rum, i tuorli e metà delle noci tritate. Secondo il tipo di burro o la stagione possono servire più di 2 cucchiai di rum per la crema.
Dividere il pan di Spagna in 3 strati e bagnarli con il rum.
Mettere uno strato di crema e uno di banane.
Finire con uno strato di crema e ricoprire tutto con le rimanenti noci tritate.
Guarnire a piacere.

Le rose e le foglie sono fatte con il fondente marshmallow.

Attenzione, è una torta molto, molto alcoolica.

Agnello con fregola

Ricetta postata da Teresina del forum di Coquinaria (Angioni a sa maurreddina* da : la cucinasarda - carni I - pag.38 - agnello alla mauritana )

kg 1,200 di agnello
g 150 di fregola grossa
4 pomodori secchi
1 cipolla
olio
sale
acqua q.b.

Ho tagliato a pezzi e gli ho fatto far l'acqua.
Ho messo l'olio e ho fatto rosolare.
Ho aggiunto la cipolla, i pomodori secchi sminuzzati, il sale e ho portato a cottura aggiungendo un po' d'acqua.
Ho tolto l'agnello, ho aggiunto acqua al sughetto e ho regolato di sale.
Ho portato ad ebollizione ed ho cotto la fregola.
Teresina specifica che la "fregula deve asciugarsi ma non deve cuocere completamente".
Ho aggiunto l'agnello, ho fatto insaporire qualche minuto e ho servito.