Tortano di Pasqua

crudo

cotto

E' da Pasqua che volevo provare questa ricetta napoletana e finalmente ho trovato il tempo per farla.
La ricetta è di Rosaria Rubino del forum di Coquinaria.

400 g farina
30 g lievito di birra
150 g strutto
50 g parmigiano grattugiato
100 g provola
100 g provolone
150 g salame napoletano
2 uova sode
sale e pepe

Sciogliere il lievito con un po' d'acqua tiepida e aggiungere tanta farina da ottenere un impasto di media consistenza. Mettere a crescere il panetto ottenuto in luogo tiepido fino a quando avrà raddoppiato il volume.
Preparare la farina a fontana e nel mezzo ponete lo strutto, il sale, molto pepe nero macinato grosso, il panetto di pasta già cresciuto. Lavorate a lungo l'impasto aggiungendo altra acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto di media consistenza.
Mettere a lievitare in luogo tiepido per due ore.
Lavorate di nuovo la pasta aggiungendo il parmigiano grattugiato, lavorate ancora in modo che il parmigiano si incorpori uniformemente , spianate la pasta a forma di rettangolo con uno spessore di un centimetro e mezzo e stendete su di essa la provola, il provolone, il salame e le uova sode tagliati a pezzetti ed arrotolate la pasta pian piano su se stessa.
Disponetela in uno stampo rotondo con foro centrale, unendo bene le estremità, e rimettete a lievitare per altre due ore. Infornate in forno già caldo, a calore moderato, per un'ora.
Allo stesso modo si fa il casatiello, solo che le uova invece di essere sode e messe all'interno a pezzettini, vengono messe sopra crude e incavate sulla pasta fermate da striscioline di pasta messe a croce sull'uovo.

Mie note:

• ho messo circa 150 g acqua + quella iniziate per il panetto
• ho cotto in uno stampo di cm 24 di diametro
• ho fatto tutto con il kenwood
• ho cotto a 180°C.