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giovedì 18 settembre 2008

Caponata di melanzane


Ricetta di mia mamma Giovanna

8 melanzane lunghe tagliare a tocchetti e mettere in acqua e sale per 1 ora circa, scolare e friggere.
Soffriggere 1 cipolla e aggiungere 1/2 kg pomodori pelati spezzettati, basilico, acqua e 1 cuore di sedano sfilato e tagliato a pezzi piccoli, 1 cucchiaino di zucchero, sale e cuocere. Quando il sedano è cotto aggiungere 1 barattolino piccolo di capperi, olive verdi in salamoia snocciolate gr 200, 1/2 bicchiere scarso di aceto.
Far bollire, aggiungere le melanzane e bollire ancora per 5 minuti.
Mettere nei barattoli, tappare, rovesciare e far raffreddare.

Non mangiare però prima di aver fatto riposare 24 ore.

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