Cavallucci

E' un dolce tipico della Toscana.

Ricetta di ele70 del forum di Coquinaria

8 hg noci (peso da sgusciate)
scorza di un arancio a pezzetti
200 g tra arancia e cedro canditi
20 g ammoniaca
20 g anice
20 g misto di spezie
500 g di zucchero
1 kg farina

Forno caldo a 180°

Si mette 2 bicchieri di acqua in una padella grande insieme allo zucchero e si fa sciogliere, si porta ad ebollizione e poi si aggiungono i canditi spezzettati, la scorza di arancio, le noci e tutte le spezie.
Si fa bollire il tutto per 10 minuti e poi lo si lascia riposare per 5 minuti. Con circa hg 7 di farina si fa una fontana e ci si aggiunge il composto e l'ammoniaca. Si mescola il tutto.
Si stende un po' di farina sul piano di lavoro e ci si versa l'impasto lavorandolo con la restante farina.
Si fanno dei piccoli salamini e si tagliano dei pezzetti di circa cm 1 e 1/2, ci si fa un buco nel mezzo (una pressione con il dito, altrimenti diventano ciambelle) e si dispongono in una teglia con la cartaforno (non imburratela).
Mettere in forno caldo per 8 minuti e lasciar riposare finché non sono freddi.

Mie note
Ho fatto mezza dose e ho usato 250 g di noci già sgusciate