Panettone gastronomico

Ricetta di Alberto Baccani

Per il panettone

g 500 farina bianca
g 25 olio d'oliva
2 tuorli
un cucchiaio e mezzo di zucchero semolato
sale
25 g lievito
250 g acqua

Tempo occorrente: circa due ore più la lievitazione.

Impastare la farina con l'acqua tiepida, il lievito, i tuorli, l'olio e un pizzico di sale.
Fate lievitare per 70' poi unire lo zucchero senza aggiungere farina.
Lavorare ancora; lasciate lievitare la pasta per 40', quindi porla in uno stampo (diametro cm 20) alto cm 12, unto d'olio.
Dopo altri 60' di lievitazione, passare in forno a 200° per 35'.

Mie dee per farce:

• crema di formaggio, scagliette di groviera
• tonno, burro, pasta d'acciughe, capperi tritati
• prosciutto cotto e fettine di pomodoro
• maionese, 1/2 spicchio aglio, prezzemolo tritati
• salsina per crostini pronta a base di maionese e verdure tritate
• salmone, avocado, maionese
• caviale, maionese
• crema spalmabile al salmone, fettine di aringa affumicata

Miei note
Va cotto anche due giorni prima, altrimenti non si riesce a tagliarlo (la crosta è dura ma l'interno è morbidissimo e lievitato molto bene).
Affettare il panettone in dischi dello stesso spessore per esempio 12 dischi (deve essere un numero pari) più il cappello.
Si spalma il primo disco con una farcia e si sovrappone un disco vuoto. Si continua così con tutti i dischi.
Si taglia ogni coppia di dischi in 6 spicchi uguali e si comincia a rimonta il panettone, sfalsando i tagli (se non si sfalsano i tagli si rischia di farlo crollare).
Completare il panettone con il suo cappello e decorare.

Mio stampo di alluminio per panettone gastronomico
Larghezza alla base cm 15, in alto cm 19 - altezza cm 12