Pan di spagna

Ricetta di Marialetizia del forum di Coquinaria

5 uova
150g di zucchero
un pizzico di sale
150g di farina

Mettere nella ciotola del mixer le uova, lo zucchero e il sale.
Avviare l'apparecchio alla massima velocità.
Quando il composto di uova e zucchero è ben montato, abbassiamo la velocità dell'apparecchio al minimo.
Versiamo nella ciotola, con la frusta in movimento, la farina, facendola scendere a pioggia.
Fermiamo l'apparecchio appena la farina sarà scomparsa alla vista, basteranno pochi secondi; ora stacchiamo la frusta dal suo aggancio.
Usando la frusta, con movimenti dall'alto verso il basso, amalgamare meglio, se fosse necessario, la farina.
Versare il composto nella teglia e infornare.

Ø 28 cm, 180°C, 30'

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Dose: 1 uovo grande, 30 g zucchero e 30 g farina.

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Marialetizia consiglia le dosi secondo il diametro della teglia:

• 3 uova per teglie di 20cm di diametro

• 5 uova per teglie di 26cm di diametro

• 6 uova per teglie di 28cm di diametro

• 8 uova per teglie di 30cm di diametro

• 10 uova per teglie di 32cm di diametro

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18.03.2018: calcolo delle uova in base alle dimensioni delle teglie

La formula è: area della base della teglia x l'altezza della teglia : 600 = numero delle uova che servono, arrotondate per eccesso (formula trovata in vari posti nel web, ne indico uno).

Teglia tonda = r  x  r x 3,14 x h : 600
Teglia quadrata: lato x lato x h : 600
Teglia rettangolare: lunghezza x larghezza x h : 600