Penne all'arrabbiata (Seggiano)

• 2 spicchi di aglio
• peperoncino secco abbondante
• olio
• 2 scatole da 400 g di pezzettoni di pomodoro
• sale
• 800 g di penne
• pecorino o parmigiano grattugiati
• 1 mozzarella
• prezzemolo tritato

Rosolare aglio e tanto peperoncino (abbondante) nell'olio.
Buttare pomodori, salare e far cuocere 15'.
Cuocere la pasta al dente, scolare e finire di cuocere nel sugo.
Fuori dal fuoco unire pecorino o parmigiano grattugiati, mozzarella e prezzemolo tritati.