Pancetta di maiale e ciccioli

Ricetta di Mary

• 1 kg di pancetta di maiale, più magra possibile, senza cotenna,
• 1/2 kg di pancetta da fare a dadini non tanto grossi,
• strutto,
• sale,
• pepe,
• droghe (1 scorza di limone, 1 spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino: tritati bene)

Drogare bene la pancetta e legarla. Mettere lo strutto e i dadini di pancetta in un tegame a sciogliere (possibilmente il tegame antiaderente) quindi aggiungere la pancetta e fare cuocere a fuoco moderato un paio di ore. Quando è cotta togliere e fare sgocciolare bene. Togliere i ciccioli e strizzarli il più possibile, si possono mangiare così oppure con le rape.

Mie varianti: uso un pezzo di pancetta con la cotenna. Tolgo la cotenna, la taglio e pezzetti e la cuocio insieme alla pancetta per farci i ciccioli.