Panbauletto vortice

370 g farina 0

230 g acqua

4 g lievito Mastro Fornaio

40 g zucchero

10 g miele

4 g malto diastasico

 60 g olio mais

 3 g sale

10 g cacao amaro

semi di papavero per decorare

stampo per pane a cassetta cm 30 di lunghezza

Mescolare velocemente la farina con l'acqua e lasciar riposare per circa un'ora (autolisi).

Aggiungere il lievito, lo zucchero, il miele e il malto e impastare; unire il sale e l'olio e lavorare fino a quanto l'impasto sarà ben incordato.

Togliere g 200 di impasto e aggiungerci il cacao amaro e un cucchiaio di acqua. Lavorare bene per amalgamare ed ottenere un colore omogeneo, senza striature.

Mettere i due impasti in due ciotole e lasciarli lievitare, coperti con pellicola alimentare, fino a quando il loro volume sarà raddoppiato (circa 3 ore ma naturalmente dipende dalla temperatura ambientale).

Spolverizzare il piano di lavoro con farina e stendere i due impasti alla stessa dimensione (il lato corto dell'impasto deve essere leggermente meno lungo della dimensione dello stampo e quindi circa 30 cm).

Spennellare con acqua l'impasto bianco, stenderci sopra quello scuro e arrotolare per formare il rotolo. La prossima volta spennellerò con acqua anche l'impasto scuro prima di arrotolare perché questo permette ai due impasti di unirsi meglio.

Tagliare un foglio di carta forno della dimensione dello stampo (lungo 31 cm e alto poco più della base e dei due lati dello stampo.

Poggiarci il rotolo e depositarlo nello stampo. Spennellarlo con latte e spolverizzare con semi di papavero.

Lasciar lievitare ancora fino al raddoppio.

Cuocere in forno a 180°C per circa 40'.

Noi l'abbiamo mangiato con marmellata, con nutella, con dulce de leche.

Questa è la mia versione, leggermente modificata, di una ricetta che ho trovato qui. Guardatela! Ci sono la versione con la pasta madre e le foto di tutti i passaggi.

Patate Hasselback

Il taglio delle patate a fette

Scegliere patate di dimensione medio/piccola, sbucciarle e lavarle.

Posizionare una patata in mezzo a due manici di coltello e tagliarla a fette (il manico del coltello impedirà di tagliare completamente la patata).

Condire con sale, pepe, rosmarino, poco aglio (anche dentro le fette).

Aiutandosi con un pennello, ungere le patate con l'olio.

Farcire con caciotta e pancetta.

Accendere il forno a 220°C.

Mettere le patate in una teglia, unire un po' d'olio e acqua. Coprire con alluminio e cuocere 30'.

Togliere l'alluminio e cuocere ancora per 20/30'.

In rete ci sono diverse versioni di questa ricetta:

• battuto di erbe aromatiche come salvia, rosmarino, timo, origano, erba cipollina...
• farcite con prosciutto crudo, con speck o altri salumi
• spolverizzate con parmigiano grattugiato e/o con pangrattato
• spennellate con burro fuso
• ....

Torta con bordo trine di cioccolato fondente

Base e ripieno come la ricetta della Velvet Cake ma usando solo una tortina Ø cm 23, rifilata con un coppapasta da 20 cm Ø.

Praticamente ho fatto tutta la dose ma ho preparato due tortine: una l'ho decorata ed è questa, l'altra l'ho conservata in congelatore per un utilizzo futuro.

Per il bordo ho usato 100 g di cioccolato fondente e carta forno.

Ho tagliato dalla carta forno una striscia lunga qualche centimetro in più della circonferenza della torta e alta poco di più (circa 65 cm lunghezza, 5 cm altezza).

Ho sciolto il cioccolato a bagnomaria, ho lasciato intiepidire, ho messo in una tasca da pasticceria usa e getta, ho tagliato la punta e ho formato dei ghirigori sulla carta forno.

Ho aspettato qualche secondo e ho appoggiato sul bordo della torta. Dopo qualche secondo ho tolto delicatamente la carta forno.

Crostata morbida

Crostata morbida di MarinaB

200 g farina 00

200 g zucchero

200 g burro morbido

2 uova intere + 1 tuorlo

scorza di limone grattugiata

mezza bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 vasetto marmellata (preferibilmente scura)

Mescolare tutti gli ingredienti secchi,  aggiungere le uova sbattute  e infine il burro morbido.

Versare in tortiera (24-26 cm) rivestita di carta forno; fare con il dorso di un cucchiaio qualche buco qua e là e versarci sopra un vasetto di marmellata a scelta (preferibilmente scura, molto indicata la prugna).

Infornare a 180°C per circa 35-40'.

Fonte

Dolce con Nutella e burro di arachidi

100 g burro

100 g burro di arachidi

1 uovo

200 g zucchero di canna

vaniglia

200 g farina

70 g nutella

Montare il burro di arachidi con il burro fuso e lo zucchero di canna.

Unire l’uovo, la vaniglia e la farina. Verrà un impasto denso.

Imburrare e infarinare uno stampo quadrato di cm 22 di lato.

Versare sul fondo i 3/4 dell'impasto, fare uno strato di nutella e ricoprire con il rimanente impasto.

Cuocere in forno a 180°C per circa 25'.

Fonte

Ciambellone soffice all'acqua con cacao

4 uova

200 g zucchero

100 g acqua

100 g olio semi

400 g farina

1 bustina lievito

cacao e gocce di cioccolata

scorza limone grattugiata

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l'acqua continuando a sbattere, poi l'olio a filo, la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone.

Dividere l'impasto in due parti e ad una aggiungere il cacao e le gocce di cioccolato.

Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella da 26 cm e versarvi prima l'impasto chiaro e poi quello con il cacao.

Cuocere a 180°C per 35/40'.

Ricetta di Manuela Cacciafeste

Rose swirl cake - Torta rose

La ricetta della Red Velvet Cake, che ho usato per la base, è qui.

Stesso impasto e stessa crema per farcire.

Crema per la copertura di rose:

50 g burro morbido

130 g zucchero

150 g panna fresca

400 g mascarpone

400 g yogurt greco

Per fare la decorazione mi ha aiutata molto guardare questo video:

ma anche questo e queste istruzioni.

Le mie rose non sono perfette ma sono contenta, la seconda torta verrà sicuramente meglio.

Ciambella Mr Day

La ricetta originale è qui, io ho cotto nel mio fornetto Versilia Ø 24 cm.

200 g burro morbido

150 g zucchero a velo

4 uova

125 g farina di riso

125 g amido di mais

6 g lievito

scorza grattugiata di un limone (o vaniglia)

1 pizzico sale

Montare bene il burro con lo zucchero, unire un uovo alla volta.

Setacciare le farine con il lievito e unirle al composto di burro un po' per volta, aggiungere anche il sale e la scorza di limone.

Imburrare e infarinare la pentola fornetto e versarvi l'impasto.

Cuocere per circa 1 ora.

Io non l'ho fatto ma avrei dovuto spolverizzare con zucchero a velo.

Rotolo patate, provola e mortadella

700 g patate a pasta bianca

120 100 g mortadella ai pistacchi

150 g provola dolce

70 g grana grattugiato

1 uovo

erba cipollina

50 g burro

sale, pepe

Lessare le patate per 40', sbucciarle e schiacciarle con la forchetta. Unire il burro e lasciar raffreddare.

Aggiungere l'uovo, il grana, sale e pepe e impastare bene.

Stendere il composto di patate su un foglio di carta forno bagnata e strizzata, cospargerlo con erba cipollina, coprire con la provola affettata e con dadini di mortadella, lasciando il bordo libero.

Arrotolare aiutandosi con la carta forno e chiudere bene le estremità del cartoccio.

Tenere in frigo a rassodare per almeno 3-4 ore (si può preparare anche il giorno prima).

Cuocere in forno a 220°c per 30' e lasciarlo intiepidire prima di togliere la carta forno.

Completare con una spolverizzata di erba cipollina e servirlo tiepido o freddo, tagliato a fette spesse.