giovedì 26 dicembre 2019

Chiffon cake al limone



Fornetto Versilia Ø cm 24

4 uova
200 g zucchero
200 g farina
130 ml fra il succo di un limone e acqua
85 ml olio di semi
8 g lievito
4 g cremor tartaro
scorza limone grattugiata
1 pizzico sale

Montare a neve ferma gli albumi delle uova, aggiungendo il cremor tartaro.

Amalgamare velocemente i rossi delle uova con l’acqua/limone e l'olio.
Unire un po’ alla volta la farina, lo zucchero, il lievito (precedentemente setacciati), la scorza del limone e il sale .
Aggiungere delicatamente gli albumi.
Versare l’impasto nel fornetto Versilia (non imburrarlo né infarinato).
Cuocere sul fornello piccolo 5' a fiamma alta e 55' a fiamma bassa. Fare la prova spiedino di legno.
Lasciar raffreddare completamente il ciambellone dentro lo pentola capovolta, appoggiando i manici sopra due bicchieri.
Sformare dopo aver passato la lama di un coltello sui bordi.

Fonte: https://chefgeneration.wordpress.com/2018/05/06/chiffon-cake-al-limone-con-fornetto-versilia/

Chiffon cake giraffa al caffè e cacao



Fornetto Versilia Ø cm 24

215 g farina 00
215 g zucchero
5 uova
essenza di vaniglia
140 ml acqua
85 ml olio di semi
mezza bustina lievito
mezza bustina cremor tartaro
1 pizzico di sale
50 g caffè, 1 cucchiaino di cacao

cacao amaro

Montare a neve ferma gli albumi delle uova, aggiungendo il cremor tartaro.

Amalgamare velocemente i rossi delle uova con l’acqua e l'olio.
Unire un po’ alla volta la farina, lo zucchero, il lievito, la vaniglia e il sale precedentemente setacciati.
Aggiungere delicatamente gli albumi.
Dividere l’impasto in due parti uguali e ad una amalgamare delicatamente il caffè mescolato prima con il cacao.
Versare nella pentola fornetto (non imburrata né infarinata) un po' di impasto al caffè, spolverizzare con il cacao amaro, versare un po' di impasto chiaro, spolverizzare con il cacao amaro... e continuare così fino a finire entrambi gli impasti.
Cuocere sul fornello piccolo 5' a fiamma alta e 40' a fiamma bassa. Fare la prova spiedino di legno.
Lasciar raffreddare completamente il ciambellone dentro lo pentola capovolta, appoggiando i manici sopra due bicchieri.
Sformare dopo aver passato la lama di un coltello sui bordi.

Fonte: https://chefgeneration.wordpress.com/2018/07/09/chiffon-cake-giraffa-al-caffe-e-cacao-con-il-fornetto-versilia/

Chiffon cake caffè e cacao




Fornetto Versilia Ø cm 24

160 g farina 00
25 g cacao amaro
200 g zucchero semolato
4 uova
80 ml olio di semi
80 ml caffè
20 ml acqua
20 ml rum
15 g bicarbonato
25 g aceto
4 g di cremor tartaro
un cucchiaino estratto vaniglia
un pizzico sale

Montare a neve ferma gli albumi delle uova, aggiungendo il cremor tartaro.
Montare in una ciotola i tuorli, il caffè, l'acqua, il rum, l'olio e la vaniglia.
In un'altra ciotola setacciare gli ingredienti secchi: farina, bicarbonato, cacao, zucchero e sale e unirli poco a poco ai tuorli, continuando a montare.
Unire delicatamente gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto, e l'aceto.
Versare nella pentola fornetto (non imburrata e non infarinata) e cuocere sul fornello piccolo 5' a fiamma alta e 40' a fiamma bassa. Fare la prova spiedino di legno.
Lasciar raffreddare completamente il ciambellone dentro lo pentola capovolta, appoggiando i manici sopra due bicchieri.
Sformare dopo aver passato la lama di un coltello sui bordi.

Fonte: https://chefgeneration.wordpress.com/2018/07/08/chiffon-cake-al-caffe-e-cacao-senza-lievito-con-fornetto-versilia/

lunedì 9 dicembre 2019

Cheesecake al burro di arachidi

Per la base:
200 g biscotti Gran Cereale al cioccolato tritati
50 g burro morbido
50 g gocce di cioccolato
50 g arachidi salate tritate (o burro di arachidi)

Per il ripieno:
500 g Philadelphia
4 uova
200 g zucchero di canna
125 ml panna acida
100 g burro di arachidi

Per la copertura:
250 ml di panna acida
100 g cioccolato al latte
30 g zucchero di canna

Mescolare gli ingredienti della base, rivestire uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm, prima imburrato e infarinato, e far riposare nel frigorifero.

Mescolare gli ingredienti del ripieno, versare sulla base e cuocere in forno a 170°C per 50/60'.

Appena cotto togliere dal forno e preparare la copertura.
Sciogliere a fuoco bassissimo gli ingredienti, distribuirli sulla cheese cake e rimettere in forno per altri 10'.

Aspettare che sia ben freddo. dopo un riposo in frigorifero, prima di toglierlo dallo stampo.

Fonte: http://giuliapignatelli.blogspot.com/2013/11/cheese-cake-al-burro-di-arachidi.html

Ricetta originale: https://www.nigella.com/recipes/chocolate-peanut-butter-cheesecake
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