giovedì 27 ottobre 2022

Anca tacchino

 


Incidere l'anca facendo 3 tagli da una parte e 4 dall'altra.
Nei tagli mettere aglio e rosmarino tritati, sale e pepe.
Rosolare bene in olio.
Mettere vino rosso e fare evaporare.
Unire 1 bicchiere acqua, chiudere la pentola a pressione.
Cuocere 40' dal sibilo.
Ricetta della mia amica Gabriella.

Monkey bread

 


le palline

nello stampo

dopo la lievitazione

dopo cotto - stampo troppo piccolo

cotto e sformato

Per il dolce
550 g farina 00
4 g lievito di birra Mastro Fornaio
1 uovo
80 g zucchero
50 ml acqua
60 g burro fuso
200 ml latte tiepido
1 cucchiaino miele

Per la salsa dolce
100 g uvetta
125 g burro fuso
75 g zucchero canna

Mescolare in una ciotola la farina e il lievito di birra disidratato.

In un’altra ciotola mescolare con una forchetta l’uovo, lo zucchero e il miele. Aggiungere l’acqua, il latte tiepido e il burro sciolto. Unire la farina poca alla volta.
Lavorare con le mani, prima nella ciotola, poi sul piano di lavoro.
Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola infarinata e coperta da pellicola, fino al raddoppio del volume (circa due ore).

Preparare la salsa dolce unendo al burro fuso lo zucchero e l'uvetta (nella ricetta di Benedetta c'è anche la cannella che io non ho messo perché a noi non piace).

Lavorare leggermente l’impasto e formare delle palline grandi come una noce (io ne ho fatte 31).
Passare le palline nella salsa dolce e sistemarle all’interno di una teglia a ciambella dal diametro di 26 cm, imburrata e infarinata (il mio stampo forse era troppo basso perché in cottura l'impasto è andato di fuori.
Far lievitare di nuovo per circa 30'.
Infornare in forno preriscaldato ventilato per 30-35' a 170°C, o in forno statico a 180°C.

Fonte: https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/monkey-bread/

domenica 16 ottobre 2022

Torta caprese al cioccolato nuova versione



insalatiera che ho usato per decorare con zucchero a velo


185 g farina di mandorle
125 g cioccolato fondente
125 g burro
3 uova
125 g zucchero semolato
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di rum

cacao amaro e zucchero a velo per la teglia

zucchero a velo per decorare

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme al burro. Lasciare intiepidire.

Separare i tuorli dagli albumi.
Montare gli albumi a neve e lasciare da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero, la scorza del limone e il liquore. Aggiungere il cioccolato fuso, poi
la farina di mandorle, amalgamando con una spatola.
Unire anche gli albumi montati.

Imburrare e spolverizzare con cacao amaro la teglia. Versare il composto e cuocere per 35' ca a 180°C.
Sformare, lasciar raffreddare e decorare con lo zucchero a velo.

La ricetta originale prevedeva uno stampo da pastiera largo 20 cm (che poi va stringendosi sul fondo) – altezza 4 cm oppure uno stampo da 18 cm classico a cerniera.
Io ho cotto in uno stampo di alluminio diametro cm 20.

Precedenti versioni:
  • Torta caprese di Lydia Capasso - http://lauracucina.blogspot.com/2008/03/torta-caprese.html
  • Torta caprese al cioccolato bianco - http://lauracucina.blogspot.com/2019/10/torta-caprese-al-cioccolato-bianco.html

Cipolle di Tropea in agrodolce

 

cipolle di Tropea
olio evo
zucchero di canna
sale e pepe
aceto balsamico

Tagliare le cipolle a metà e a fette.
Far rosolare in olio con zucchero di canna prima a fiamma alta, poi abbassare aggiungendo eventualmente un po' di acqua. Salare e pepare.
Quando sono cotte aggiungere l'aceto balsamico, Fare insaporire per qualche minuto e spengere.

Ricetta di Natalia Cattelani: https://youtu.be/ms8h7eoiJCU

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