Anca tacchino

 

Incidere l'anca facendo 3 tagli da una parte e 4 dall'altra.
Nei tagli mettere aglio e rosmarino tritati, sale e pepe.
Rosolare bene in olio.
Mettere vino rosso e fare evaporare.
Unire 1 bicchiere acqua, chiudere la pentola a pressione.
Cuocere 40' dal sibilo.

Ricetta della mia amica Gabriella.

Monkey bread

 

le palline

nello stampo

dopo la lievitazione

dopo cotto - stampo troppo piccolo

cotto e sformato

Per il dolce

550 g farina 00

4 g lievito di birra Mastro Fornaio

1 uovo

80 g zucchero

50 ml acqua

60 g burro fuso

200 ml latte tiepido

1 cucchiaino miele

Per la salsa dolce

100 g uvetta

125 g burro fuso

75 g zucchero canna

Mescolare in una ciotola la farina e il lievito di birra disidratato.

In un’altra ciotola mescolare con una forchetta l’uovo, lo zucchero e il miele. Aggiungere l’acqua, il latte tiepido e il burro sciolto. Unire la farina poca alla volta.

Lavorare con le mani, prima nella ciotola, poi sul piano di lavoro.

Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola infarinata e coperta da pellicola, fino al raddoppio del volume (circa due ore).

Preparare la salsa dolce unendo al burro fuso lo zucchero e l'uvetta (nella ricetta di Benedetta c'è anche la cannella che io non ho messo perché a noi non piace).

Lavorare leggermente l’impasto e formare delle palline grandi come una noce (io ne ho fatte 31).

Passare le palline nella salsa dolce e sistemarle all’interno di una teglia a ciambella dal diametro di 26 cm, imburrata e infarinata (il mio stampo forse era troppo basso perché in cottura l'impasto è andato di fuori.

Far lievitare di nuovo per circa 30'.

Infornare in forno preriscaldato ventilato per 30-35' a 170°C, o in forno statico a 180°C.

Fonte: https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/monkey-bread/

Torta caprese al cioccolato nuova versione

insalatiera che ho usato per decorare con zucchero a velo

185 g farina di mandorle
125 g cioccolato fondente
125 g burro
3 uova
125 g zucchero semolato
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di rum

cacao amaro e zucchero a velo per la teglia

zucchero a velo per decorare

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme al burro. Lasciare intiepidire.

Separare i tuorli dagli albumi.

Montare gli albumi a neve e lasciare da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero, la scorza del limone e il liquore. Aggiungere il cioccolato fuso, poi

la farina di mandorle, amalgamando con una spatola.

Unire anche gli albumi montati.

Imburrare e spolverizzare con cacao amaro la teglia. Versare il composto e cuocere per 35' ca a 180°C.

Sformare, lasciar raffreddare e decorare con lo zucchero a velo.

La ricetta originale prevedeva uno stampo da pastiera largo 20 cm (che poi va stringendosi sul fondo) – altezza 4 cm oppure uno stampo da 18 cm classico a cerniera.

Io ho cotto in uno stampo di alluminio diametro cm 20.

Precedenti versioni:

• Torta caprese di Lydia Capasso - http://lauracucina.blogspot.com/2008/03/torta-caprese.html
• Torta caprese al cioccolato bianco - http://lauracucina.blogspot.com/2019/10/torta-caprese-al-cioccolato-bianco.html

Cipolle di Tropea in agrodolce

 

cipolle di Tropea

olio evo

zucchero di canna

sale e pepe

aceto balsamico

Tagliare le cipolle a metà e a fette.

Far rosolare in olio con zucchero di canna prima a fiamma alta, poi abbassare aggiungendo eventualmente un po' di acqua. Salare e pepare.

Quando sono cotte aggiungere l'aceto balsamico, Fare insaporire per qualche minuto e spengere.

Ricetta di Natalia Cattelani: https://youtu.be/ms8h7eoiJCU