Prosciutto di pollo

Meglio tagliarlo più sottile come nella foto sotto

Petto legato

Meglio tagliarlo sottile così

500 g petto di pollo (1 petto di pollo intero)
2 cucchiai zucchero di canna
3 cucchiaini di sale
rosmarino
salvia
poco aglio
1 cucchiaino di pepe

Pulire il petto dal grasso, dividerlo a metà e togliere l'ossicino.

Metterlo in un sacchetto per alimenti con tutti gli altri ingredienti. Mescolare bene e lasciar insaporire per 48 ore (ogni tanto massaggiare il pollo).

Togliere dal sacchetto, lavare bene e lasciarlo riposare a bagno nell’acqua per un’ora per farlo dissalare. 

Portare a ebollizione una pentola capiente piena di acqua.

Asciugare il petto, accostare le due parti, legare come per un arrosto con lo spago da cucina (mettere le parti a punta dei due mezzi petti uno da una parte e uno dall'altra).

Condirlo ancora con pepe, un po' di salvia e rosmarino, chiuderlo in un sacchetto speciale per la cottura degli alimenti, abbassare la fiamma al minimo e immergere nella pentola. 

Far bollire per 5 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciar riposare il pollo dentro l’acqua per un'ora.

Togliere dall'acqua e lasciarlo raffreddare.

Togliere dal sacchetto e asciugarlo bene.

Conservarlo in frigorifero, mangiare entro una settimana, tagliandolo sottilissimo come se fosse prosciutto.

Volendo, dopo averlo messo nel sacchetto speciale e aver fatto dei buchini con un ago, si può cuocere in forno a 120°C per circa 40'.

Per l'affettato di tacchino guardare qui:

https://lauracucina.blogspot.com/2023/11/affettato-di-tacchino.html

 

Torihamu: https://justbento.com/handbook/johbisai/torihamu-homemade-chicken-ham

Torta sbriciolata di mele

 

200 g farina

150 g zucchero

100 g burro

1 cucchiaino lievito in polvere

1 kg di mele

2 uova

200 g panna liquida

1 yogurt bianco

100 g zucchero canna

Mescolare farina, zucchero, burro e lievito in modo da formare delle briciolone.

Versare 3/4 dell'impasto in una tortiera a cerniera (24 cm).

Metterci sopra le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili.

Versare sopra il rimanete 1/4 dell'impasto.

Non premere, tutto deve risultare molto irregolare.

Infornare a 180-200°C per 20'.

Nel frattempo mescolate con una frusta tutti gli altri ingredienti (panna, yogurt, uova e zucchero di canna).

Dopo i 20' estrarre la torta dal forno e versateci sopra questo composto.

Infornare nuovamente per 40'.

(180°C se ventilato, 200°C se statico).

Ricetta di MarinaB. del forum di Coquinaria.

Affettato di tacchino

 

1 kg petto di tacchino

15 g erbe aromatiche (rosmarino, salvia, origano, timo...)

1 cucchiaio olio evo 

1/2 spicchio aglio

sale e pepe

Legare il petto con lo spago da cucina, salarlo, peparlo e ungerlo con l'olio.

Tritare finemente le erbe con l'aglio e cospargerle sul petto.

Sistemare la carne in un sacchetto per cottura dietetica e sigillarlo con l'apposito laccio. Come è consigliato sulla confezione, bucare il sacchetto con un ago in più punti per far uscire il vapore in cottura.

Cuocere in forno a 100°C per 2 ore circa (la temperatura al cuore dovrebbe essere 72°C).

A fine cottura, lasciate raffreddare completamente l’arrosto nel suo sacchetto.

Tagliarlo dopo averlo tenuto in frigorifero per qualche ora.

Per l'affettato di pollo guardare qui:
https://lauracucina.blogspot.com/2023/11/prosciutto-di-pollo.html

Trofie con zucchine e pancetta

Per 4 persone

300 g trofie

200 g zucchine

1 scalogno

100 g patate sbucciate

40 g pancetta

olio evo

Pulire le verdure.

Tritare lo scalogno, tagliare le zucchine a rondelle e le patate a fettine sottili.

Rosolare nell'olio lo scalogno, aggiungere le patate e un mestolino di acqua bollente, poi cuocere per 5'.

Aggiungere anche le zucchine, salare e proseguire la cottura per 3/4'.

Tostare la pancetta in una padella antiaderente e scolarla su carta da cucina.

Cuocere le trofie, scolarle e condirle con il sughetto, aggiungendo eventualmente un po' di acqua di cottura.

Accomodare nei piatti, cospargere con la pancetta sbriciolata e pepe abbondante, sale e pepe.

Ricetta trovata su "Sale & Pepe", leggermente modificata da me.

Risotto con gli spinaci e speck

 

Riso per risotti

1 scalogno

1 mazzetto di spinaci

burro

olio evo

brodo vegetale

parmigiano

speck

E' un risotto che ho mangiato da Saba e che ho cercato di imitare. Buono!

Lavare gli spinaci e lessarli. Scolarli, strizzarli e tagliarli bene, bene con un coltello.

Rosolare lo scalogno con l'olio e il burro e aggiungere gli spinaci.

Far il risotto normalmente, aggiungendo via, via il brodo vegetale caldo.

Tagliare lo speck a striscioline (meglio più strette di quelle della foto) e farlo rosolare in un padellino, senza nessun condimento, fino a farlo diventare croccante.

Quando il risotto sarà cotto, toglierlo dal fornello, unire una noce di burro e il parmigiano grattugiato, mantecando bene.

Servire nei piatti, distribuire sopra lo speck croccante e mangiare.