lunedì 20 luglio 2020

Dado vegetale fatto in casa


le verdure che ho usato

cuocere 10'

aggiungere sale

cuocere ancora 10'

tritare

cuocere ancora 5'

formare panetto rettangolare

tagliare a cubetti


465 g verdure da brodo (cipolla, carota, sedano, prezzemolo e basilico)
155 g sale fine (il sale deve essere 1/3 delle verdure)
1 cucchiaio olio evo

Mettere in una padella l'olio e gli odori tritati. Cuocere per 10', mescolando continuamente.
Aggiungere il sale e cuocere ancora mescolando per altri 10'.
Tritare tutto, rimettere nella padella e cuocere per altri 5' sempre mescolando.
Versare il composto su un foglio di carta forno, cercando di formare un rettangolo.
Dopo un riposo di 12 ore nel congelatore, tagliare il panetto di dado vegetale, formando dei cubetti.
Mettere i cubetti su piccoli fogli di carta forno, sistemare in un contenitore e conservare nel congelatore.
Io ne ho fatti circa 22 e per fare mezzo litro di brodo ne ho usati 2.

Pesto di prezzemolo



50 g prezzemolo
130 ml olio evo
mezzo spicchio aglio
30 g pinoli
sale
4 filetti d'acciuga
80 g pecorino o grana

Lavare il prezzemolo, togliere i gambi e asciugarlo.
Tritarlo con un mixer unendo anche le acciughe, l’aglio, i pinoli e l'olio.
Regolare di sale e aggiungere il formaggio grattugiato.
Condire la pasta.

Pesto di zucchine 2



500 g zucchine
60 g mandorle
20 g pinoli
80 g grana padano grattugiato
20 g basilico
50 g olio evo
1 spicchio aglio
sale, pepe
50 ml acqua

Lavare, pulire e tagliare grossolanamente le zucchine.
In una padella rosolare lo spicchio di aglio nell'olio, aggiungere gli zucchini, il sale e cuocere velocemente.
Con un robot da cucina tritare le zucchine, le mandorle, i pinoli aggiungendo anche l'acqua. Aggiungere anche il basilico e tritare ancora brevemente.
Unire il formaggio, regolare di pepe e condire la pasta.

La mia interpretazione di una ricetta trovata qui: https://blog.giallozafferano.it/mille1ricette/pesto-di-zucchine

Con queste dosi viene tanto pesto, la prossima volta dimezzerò.

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Anni fa avevo fatto questo: https://lauracucina.blogspot.com/2014/09/pesto-di-zucchine.html

Altra ricetta che voglio provare che ho trovato qui: https://ricette.giallozafferano.it/Pesto-di-zucchine.html

200 g zucchine
2 g sale fine
125 g olio evo
10 g basilico
30 g pinoli
30 g parmigiano grattugiato
30 g pecorino grattugiato

Lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori grandi.
Metterle in un colino, salarle e lasciarle per circa 30' a perdere acqua.
Frullare con i pinoli e il basilico. Aggiungere il parmigiano, il pecorino, una parte di olio e frullare ancora. Aggiungere l'olio rimanente e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Nel blog suggeriscono di arricchire il pesto con noci o pistacchi.

domenica 19 luglio 2020

Tortino di acciughe, patate e pomodori


Per 4-6 persone

500 g acciughe
4 patate medie
3 pomodori maturi
70 g pane grattugiato
origano
1 spicchio aglio
prezzemolo
olio evo
sale, pepe

Pulire le acciughe, togliere la lisca, lavarle e asciugarle bene.
Sbucciare le patate, tagliarle a fette sottili e farle bollire in acqua per 5'. Scolarle e lasciarle raffreddare.
Lavare i pomodori, affettarli e metterli in una insalatiera con le fette di patate fredde. Condire tutto con olio, sale e pepe.
Tritare l'aglio e il prezzemolo, mescolarli al pane grattugiato e poco olio.
Ungere una teglietta di alluminio con olio e mettere a strati le patate con i pomodori e le acciughe.
Spolverizzare con la panatura aromatica e ripetere la sequenza degli strati fino al esaurire gli ingredienti, terminando con acciughe e panatura.
Coprire un un foglio di alluminio e infornare a 180°C per 30'. Togliere l'alluminio e fare dorare per altri 10'.
Sfornare, lasciare riposare 10' e servire.
E' buono anche freddo.

Torta con pesche e farina mandorle



La ricetta originale, che trovate qui https://www.chiarapassion.com/2017/05/torta-alle-ciliegie-e-mandorle.html, era con le ciliegie ma io le ho sostituite con lo stesso peso di pesche gialle.
La mia versione:

500 g pesche gialle
80 g burro morbido
100 g zucchero
100 g farina di mandorle
2 uova
100 g farina 00
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico sale
1 limone, la scorza grattugiata
burro e zucchero Muscovado per la teglia

Lavare, sbucciare e tagliare a fettine sottili le pesche.
Lavorare bene il burro con lo zucchero, aggiungere la farina di mandorle e un uovo alla volta.
Aggiungere anche la farina setacciata con il lievito, il sale e la scorza grattugiata del limone.
Imburrare uno stampo di 22 cm di diametro e cospargerlo con lo zucchero Muscovado.
Versare l'impasto e distribuire sopra le fettine di pesca.
Cuocere in forno a 180°C per circa 40'.
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