Per 6 persone
500 g riso nero (Venere)
1/2 cipolla
2 carote
1 peperone rosso
140 g piselli
140 g piselli
4 zucchine piccole
sale, pepe
olio evo
450 g moscardini puliti
1 spicchio aglio
vino bianco
sale
olio
Tenere il riso in ammollo in acqua fredda per 2 ore. Cuocere, partendo da acqua fredda, salata, per circa 25' (ho usato riso Venere Gallo. La cottura prevista in acqua fredda era di circa 12-14'. Non era previsto l'ammollo). Cuocere in acqua salata o in brodo vegetale.
Lavare, pulire e tagliare a dadini le carote, le zucchine, il peperone.
Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio. Aggiungere via, via tutte le verdure tagliate, piselli, sale, pepe e cuocere velocemente.
In un'altra padella cuocere i moscardini.
Soffriggere l'aglio tritato nell'olio, aggiungere i moscardini tagliati a pezzetti, salare, sfumare con vino bianco e portare a cottura.
Unire in un'unica padella le verdure, i moscardini e il riso. Lasciare insaporire e servire.
Fonte: https://www.salepepe.it/ricette/piatto-unico/riso-piatto-unico/riso-venere-verdure-calamari/
Questa è la mia versione.