Pane con farina Verna tipo 1

 

215 g farina Verna tipo 1

135 g farina W320

220 g acqua

2,5 g lievito di birra Mastro Fornaio

3,5 g zucchero

3,5 g sale

semi di sesamo, zucca e girasole

semola di grano per infarinare

Versare le due farine in una ciotola, unire lo zucchero, l'acqua e cominciare ad impastare.

Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio,

Trasferire l’impasto in un recipiente oliato e spennellare la superficie con dell’olio evo, coprire con la pellicola trasparente lasciando riposare per  un'ora a temperatura ambiente, mettere in frigorifero per altre 20 ore. L'impasto triplicherà.

Togliere dal frigo e fare delle pieghe cercando di non sgonfiare l'impasto, unendo i semi.

Infarinare con la semola, dare la forma e poggiarlo sulla placca del forno, foderata con la carta forno. Lasciare lievitare nuovamente per circa 3 ore. Fare un taglio lungo il filone con un taglierino tenuto piegato a 45°.

Infornare per 15 minuti a 240°, poi per 35 minuti a 180° e infine lasciarlo per altri 15 minuti nel forno spento.

Molto buono! Ben lievitato, crosta croccante e perfettamente asciutto.

Fonte: https://www.molinoborgioli.it/ricette/pane-con-farina-verna/

Rotolo di pasta sfoglia con zucchine e prosciutto cotto

Per 4 persone

1 rotolo pasta sfoglia rettangolare

2 zucchine medie

70 g prosciutto cotto

100 g Philadelphia o robiola

sale

semi di papavero o sesamo

100 g groviera o emmental a fettine sottili

latte per spennellare

Iniziare preparando le zucchine Pulirle, tagliarle a fette per il lungo e grigliarle leggermente per ammorbidirle. Tenere da parte.

Srotolare la pasta sfoglia. Cospargere la parte centrale con il Philadelphia, coprire con le zucchine, con il groviera e sopra sistemare il prosciutto cotto.

Fate un secondo strato di zucchine, groviera e prosciutto, quindi chiudere il rotolo sollevando uno dei lembi lasciati liberi ai lati.

Tagliare a strisce l'altro lato della sfoglia e sistemare sul rotolo. Spennellare con latte.

Cospargere con i semi.

Cuocere in forno a 200°C per 30' ca. Spennellare con il latte.

Sfornare, e lasciate riposare 5 minuti prima di tagliare e portare in tavola.

Fonte: https://blog.giallozafferano.it/annatorte/rotolo-farcito-zucchine-e-prosciutto/

Nel post originale c'è anche un video.

Rotolo di pasta sfoglia con salmone e scamorza

Per 6 persone

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

50 g olive verdi denocciolate

100 g salmone affumicato

140 g scamorza affumicata a fette

1 tuorlo d'uovo per spennellare

Srotolare la pasta sfoglia sul piano di lavoro, tenendola nella sua carta forno.

Distribuire le olive su uno dei lati lunghi e arrotolare leggermente la pasta per avvolgerle con uno strato unico di sfoglia.

Mettere il salmone a ridosso del rotolo con le olive.

Poggiare le fette di scamorza sul salmone e arrotolare anche questa parte, lasciando un lembo finale libero.

Spennellare con il tuorlo d’uovo sbattuto il rotolo sulla parte ripiena.

Con un coltello affilato, incidere delle strisce larghe circa due centimetri dal pezzo di sfoglia che avevamo lasciato libero. 

Poggiare le strisce sul rotolo alternandole e formiamo una copertura intrecciata.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 45'.

Fare leggermente intiepidire, tagliare e servire.

Nel post originale di Benedetta Rossi ci sono anche le immagini per capire come arrotolare il rotolo.

Fonte: https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/rotolo-di-sfoglia-salmone-e-scamorza/

Petto di pollo con patate e peperoni

400 g petto di pollo

100 g cipolla

200 g patate

200 g peperoni rossi

olio evo

farina 00

40 g capperi sott'aceto

sale e pepe

Pulire la cipolla, le patate e i peperoni.

Tritare la cipolla e farla rosolare nell'olio.

Tagliare le patate a bastoncini e i peperoni a listarelle.

Unire le patate alla cipolla e far  cuocere. Dopo un po' unire anche i peperoni e finire di cuocere il tutto.

Tagliare il petto di pollo a listarelle, infarinarlo e cuocerlo velocemente in una padella con l'olio, facendolo colorire.

Unire alle verdure cotte, insieme ai capperi. Finire di cuocere, facendo insaporire e servire.

Ricetta di Marco Valletta, vista su Alma tv. Lo chef usava capperi sotto sale.

Plum cake pere e gocce di cioccolato

3 uova

120 g zucchero

120 g farina

90 g fecola di patate

1 yogurt alla vaniglia da 125 ml

100 ml di olio di semi (92 g)

450 g pere (pesate da pulire)

50 g gocce cioccolato fondente

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

Sbattere bene le uova con lo zucchero.

Aggiungere il pizzico di sale e l’olio di semi.

Pulire le pere e tagliarle a pezzetti sottili.

Aggiungerle all'impasto e unire anche lo yogurt e le gocce di cioccolato.

Setacciare la farina con la fecola di patate e il lievito. Amalgamare tutto.

Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake di 12 cm x 26 e versare l’impasto.

Cuocere in forno a 160°C per circa 40 minuti. 

Ricetta che mi ha passato la mia amica del campeggio Gabriella.