220 g acqua
2,5 g lievito di birra Mastro Fornaio
3,5 g zucchero
3,5 g sale
semi di sesamo, zucca e girasole
semola di grano per infarinare
Versare le due farine in una ciotola, unire lo zucchero, l'acqua e cominciare ad impastare.
Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio,
Trasferire l’impasto in un recipiente oliato e spennellare la superficie con dell’olio evo, coprire con la pellicola trasparente lasciando riposare per un'ora a temperatura ambiente, mettere in frigorifero per altre 20 ore. L'impasto triplicherà.
Togliere dal frigo e fare delle pieghe cercando di non sgonfiare l'impasto, unendo i semi.
Infarinare con la semola, dare la forma e poggiarlo sulla placca del forno, foderata con la carta forno. Lasciare lievitare nuovamente per circa 3 ore. Fare un taglio lungo il filone con un taglierino tenuto piegato a 45°.
Infornare per 15 minuti a 240°, poi per 35 minuti a 180° e infine lasciarlo per altri 15 minuti nel forno spento.
Molto buono! Ben lievitato, crosta croccante e perfettamente asciutto.
Fonte: https://www.molinoborgioli.it/ricette/pane-con-farina-verna/