Agar-agar, kuzu, farina 2, lievito madre, pasta acida e zucchero canna

Agar-agar in focchi

Gelificante vegetale estratto da alghe marine

Ricetta base: mettere 1,5 cucchiai di agar-agar in 1 l di liquido e portare a ebollizione mescolando finché i fiocchi non sono sciolti. Lasciare raffreddare.

Kuzu

Addensante estratto dalla pianta del Kuzu (Pueraria)

Preparazione: per 1/2 l di liquido sciogliere 1 cucchiaino  colmo di Kuzu mescolandolo in poca acqua fredda. Unirlo al liquido, portare a ebollizione e fare cuocere per poco tempo continuando a mescolare.

Nel blog "Fiordilatte" c'è un interessante post sull'utilizzo del Kozu .

Entrambi i prodotti sono di Arche-naturkueche e ho copiato quello che è scritto sulle confezioni.

Vicino a dove abito hanno aperto un negozio NaturaSì e oggi sono andata in "esplorazione".

Oltre ai prodotti sopra ho comprato:

• Zucchero di canna integrale biologico del Perù "Alce nero"
• Farina tipo 2 di grano tenero, macinata a pietra, biologica "Gea" (poi ho scoperto che il tipo 2 è una farina semintegrale)
• Pasta acida essiccata "Baule Volante" (farina integrale di segale, fermenti vivi di pasta acida essiccata)
  Dose per 1,5 kg di pane, integrale di frumento, di segale, di kamut, di farro o un pane misto di diversi cereali.
  Ricetta base per pane di farro: 900 g farina di farro, 1 bustina pasta acida essiccata Baule Volante, 1 bustina di lievito per pane, 670 ml acqua, 1 cucchiaino sale, 1 cucchiaino miele
• Lievito madre di frumento "Antico Molino Rosso (lievito di pasta madre essiccato di frumento)
  La polvere di lievito va miscelata alla farina nella dose di 40 g per 1 kg di farina (4%).

Non resta che provare questi prodotti!

Ragnatela con ragno al sugo di seppia

L'originale, molto più bello del mio, lo potete vedere qui, nel blog "A Mouse On The Table".

C'è anche un video dove Rosemary spiega come fare.

Per la decorazione
Spaghetti al nero di seppia
Riso nero Venere
Peperone rosso
Olive nere
Pepe nero in chicchi

Per il condimento per il riso
1 seppia
1 cipolla piccola
2 spicchi aglio
vino bianco
qualche pomodorino
prezzemolo
peperoncino
olio e sale

Ho soffritto la cipolla e il peperoncino nell'olio.

Ho versato il vino e fatto evaporare.

Ho aggiunto l'aglio tritato e subito dopo la seppia che avevo prima lavato e tagliato a piccoli pezzi.

Ho fatto rosolire, ho aggiunto i pomodorini e ho regolato di sale.

Ho spento e ho messo il prezzemolo tritato.

Ho preparato la ragnatela nei piatti (con gli spaghetti che avevo cotto), ho tagliato le zampette nel peperone e ho preparato il viso con il pomodoro, i chicchi di pepe e le olive.

Ho cotto il riso (sulla confezione c'è scritto che servono 18' di cottura ma io ho dovuto cuocere di più), l'ho scolato, condito leggermente con la parte liquida del sugo di seppie e ho formato il corpo del ragno aiutandomi con delle piccole ciotoline sferiche.

Ho sformato nei piatti con la ragnatela e ho finito di decorare con le zampette e la testa del ragno.

A parte ho servito il sugo.

Torta supercioccolatosa

Super torta al cioccolato
Ricetta di Manduk del forum di Coquinaria

5 uova
100 g burro
75 g cacao amaro
250 g zucchero (la ricetta di Manduk ne prevedeva 300 g)
1 pizzico sale
2 cucchiai fecola di patate (30 g)
2 cucchiai farina (35 g)
1 puntina lievito

Sciogliere il burro.

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere i restanti ingredienti (Manduk monta gli albumi a parte e li unisce alla fine).

Mettere in una teglia imburrata e infarinata (io ho usato cacao amaro).

Cuocere in forno a 200'C per circa 25'.

Ho usato una teglia rettangolare di cm 21 x 27.

Note

E' una torta supercioccolatosa, adatta alla colazione.

La prossima volta penso di provare a farcirla con panna montata.

Torta arance

3 uova

160 g burro morbido

190 g farina

180 g zucchero

mezza bustina di lievito

1 arancia (il succo e la scorza grattugiata)

Per lo sciroppo per bagnare la torta:

3 arance (il succo)

3 cucchiai zucchero

Montare bene gli ingredienti della torta.

Versare nello stampo e cuocere in forno a 160° C per circa 45'.

Preparare lo sciroppo facendo sciogliere sul fuoco lo zucchero nel succo di arancia.

Quando il dolce sarà cotto, sformarlo e bagnarlo con lo sciroppo, cercando di farlo assorbire.

La ricetta originale, che ho leggermente modificato, è questa nel blog "Lo Spazio di Staximo".

Note mie

Ho voluto usare il mio nuovo stampo "Cattedrale alta" della Silikomart (Ø220 h 100mm) ma questo impasto è troppo poco.

La prossima volta penso di aumentare le dosi, credo che userò 5 uova e il resto in proporzione.

Cornettone

Ho comprato all'Ipercoop un cornetto bellissimo di circa 600 grammi.

L'ho tagliato, riempito con panna montata, decorato e spolverizzato con zucchero a velo.

Mi piacerebbe prepararlo di nuovo ma facendo il cornettone con la mia ricetta delle girelle (papatacci) che ricordo, vennere buonissime.

Fiera Scandicci 2010

Finalmente ho trovato e comprato lo "Stiletto Tailandese"!

Lo cercavo da tanto e l'avevo trovato solo on line ma l'alto prezzo mi aveva sempre trattenuta dal comprarlo.

L'ho visto alla fiera annuale che c'è qui a Scandicci.

Ho resistito un giorno... due giorni e poi l'ho COMPRATO!!!!!!!

Il prezzo naturalmente è alto ma come potevo farne a meno?

Timorosa nell'usarlo... ho fatto una rosellina di patata per prova.

L'ho colorata immergendola in acqua e colorante alimentare rosso.

Visto che avevo fatto la rosellina non mi sono sentita di buttarla via ma l'ho usata, insieme a due foglioline di basilico, come decorazione in un piatto di patate lesse.

Avevo l'acqua di cottura delle patate bollente e ho fatto una prova: ho gettato la rosellina per circa due secondi nell'acqua bollente, l'ho tolta e l'ho messa di nuovo nell'acqua fredda con il colorante rosso.

Mi piace, secondo me il colore è entrato meglio nella patata ed ha un rosso più forte e uniforme. Credo che lo rifarò.

Ho comprato anche questi stampi della Silikomart: Cattedrale alta e Tablette.
Non sono bellini!