Pane uvetta e noci

300 g farina 0

200 g farina 00

270 ml acqua

10 g burro

10 g lievito di birra secco

1 pizzico di sale

150 g noci sgusciate

150 g uvetta

1 bicchiere maraschino

15 g miele di acacia

Mettere a bagno l’uvetta nel maraschino per almeno 1 ora e poi strizzarla e conservare il succo.

In planetaria miscelare le due farine, aggiungere il burro morbido e il lievito.

Aggiungere un poco alla volta l’acqua ed a piacere il liquido dell’uvetta e, quando il pane sarà ben incordato, una presa di sale.

Lasciar lievitare fino al raddoppio.

Rilavorare l’impasto aggiungendo l’uvetta e le noci spezzettate.

Dividere l’impasto in due parti e formare due filoni bassi e larghi, metterli su una leccarda rivestita di carta da forno e lasciar lievitare una seconda volta per 40-60'.

Cuocete il pane nel forno caldo a 200°C per 30-40'.

Fonte: https://www.cravatteaifornelli.net/ricette/pane/pane-uvetta-e-noci-ricetta/

Albero della vita - Dolce di Pasqua

impasto lievitato

albero prima della lievitazione

albero dopo la lievitazione

cotto

tolto pasta

affettato

550 g farina 00

250 g latte

70 g burro

15 g lievito di birra fresco (o mezza bustina secco Mastro Fornaio)

25 g zucchero

5 g sale

1 uovo

200 g Nutella

1 tuorlo

10 ovetti di cioccolato colorati

Setacciare la farina 00, aggiungere il burro a pezzetti e strofinare tra le mani fin quando il burro non sarà del tutto assorbito. Aggiungere l’uovo e dopo lo zucchero. Mescolare.

Aggiungere anche il latte appena tiepido con il lievito di birra sciolto all’interno (se usate quello secco basterà aggiungerlo alla farina, senza scioglierlo).

Iniziare a impastare e, quando avrete formato un panetto compatto, aggiungere anche il sale. Impastare fino al completo assorbimento.

Formare un panetto tondo, metterlo in un recipiente. Coprire e lasciare lievitare 2/3 ore.

Prendere il panetto, tagliare dei pezzi, formare dei filoncini che andrete ad appiattire e stendere con un mattarello (guardare la foto che è nel blog della ricetta originale).

Al centro di questi filoncini mettere la Nutella (sarà più facile se dura di frigorifero). Chiudere i lembi, ricavando dei rotolini ripieni.

Trasferitevi su una teglia capiente o sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno.

Prendere 3 filoncini più lunghi e iniziate a intrecciarli per creare il tronco del vostro albero della Vita.

Fatto circa 15 cm di tronco con i filoncini che restano della treccia create i primi rami, formando degli occhielli alle estremità.

Con altri filoncini più corti create altri rami, fino a completare la chioma dell’albero come desiderate.

Negli occhielli formati, mettere al loro interno della pasta, grande più o meno come i vostri ovetti di cioccolato. Se non avete pasta della stessa grandezza potete utilizzare palline di carta argentata o carta forno.

Questo è necessario per non far chiudere gli occhielli in lievitazione o in cottura.

Lasciare lievitare l'albero per altre due ore.

Quando la lievitazione sarà completata, prendere un tuorlo, sbatterlo leggermente e con un pennello spennellarlo sulla superficie dell’albero della vita.

Infornate a 180°C per circa 15/20' o comunque fino a lieve doratura.

Quando l'albero sarà sfornato, togliere subito e con molta delicatezza la pasta incastrata negli occhielli.

Lasciare raffreddare completamente e solo dopo aggiungete gli ovetti colorati di cioccolato.

Fonte: https://blog.giallozafferano.it/saporediarianna/albero-della-vita-dolce-di-pasqua-pan-brioche-e-nutella/

Pan tramvai

400 g farina 0

300 g acqua
50 g burro morbido
1 bustina lievito Mastro Fornaio

400 g uvetta sultanina
2 cucchiaini zucchero
3 prese sale

Per lo sciroppo per lucidare
2 cucchiai zucchero
3 cucchiai acqua

Fare rinvenire l'uvetta in una ciotola d'acqua tiepida per 2 ore.

Versare la farina nella planetaria con il gancio, unire il lievito, lo zucchero e l'acqua.

Coprire e lasciare riposare per 20'.

Lavorare l'impasto finché risulterà ben incordato (cioè, quando inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola), quindi incorporare il burro a temperatura ambiente e a pezzetti, 3 prese di sale e l'uvetta, strizzata bene, in più riprese.

Lavorare ancora per 5', coprire l'impasto e lasciare lievitare fino a quando avrà raddoppiato il volume (2 ore circa).

Dividere l'impasto in 2 parti e formare i filoni. Disporli sopra una teglia, coprire con pellicola e lasciar lievitare ancora mezz'ora abbondante.

Cuocere nel forno già caldo a 220°C per 15', poi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 20' circa. Lasciare nel forno spento con l'apertura a spiraglio per altri 20' circa.

Sfornate e lasciare raffreddare.

Per lo sciroppo

Mettere lo zucchero e l'acqua in un pentolino e farlo scogliere sul fuoco.

Spennellare il pan tramvai caldo. 

Questa è la mia versione di una ricetta trovata su Sale e Pepe.

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31.01.2025 nuova versione con più uvetta

250 g farina 0
140 g acqua
4 g di lievito di birra secco Mastro Fornaio
10 g sale
85 g burro
350 g uvetta sultanina
2 cucchiaini di zucchero

Mettere la farina in una ciotola, insieme al lievito di birra, 2 cucchiaini di zucchero e gran parte dell’acqua.
Impastare con un cucchiaio e, ad impasto formato, aggiungere il sale e l’acqua rimasta.
Lavorare qualche minuto e, ottenuto un impasto liscio, aggiungere il burro morbido, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente all’impasto. Infine, incorporare l’uvetta e lavorare fino a distribuirla uniformemente.

Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio per 3 ore circa a temperatura di circa 26-27 gradi (il forno con la luce accesa potrebbe andar bene).

Cuocere in forno caldo e statico a 200°C per 20', abbassare a 180°C e cuocere altri 30'.

Lasciarlo raffreddare e spennellare con sciroppo di zucchero caldo, fatto con la ricetta scritta sopra.

Pane con farina Verna tipo 1

 

215 g farina Verna tipo 1

135 g farina W320

220 g acqua

2,5 g lievito di birra Mastro Fornaio

3,5 g zucchero

3,5 g sale

semi di sesamo, zucca e girasole

semola di grano per infarinare

Versare le due farine in una ciotola, unire lo zucchero, l'acqua e cominciare ad impastare.

Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio,

Trasferire l’impasto in un recipiente oliato e spennellare la superficie con dell’olio evo, coprire con la pellicola trasparente lasciando riposare per  un'ora a temperatura ambiente, mettere in frigorifero per altre 20 ore. L'impasto triplicherà.

Togliere dal frigo e fare delle pieghe cercando di non sgonfiare l'impasto, unendo i semi.

Infarinare con la semola, dare la forma e poggiarlo sulla placca del forno, foderata con la carta forno. Lasciare lievitare nuovamente per circa 3 ore. Fare un taglio lungo il filone con un taglierino tenuto piegato a 45°.

Infornare per 15 minuti a 240°, poi per 35 minuti a 180° e infine lasciarlo per altri 15 minuti nel forno spento.

Molto buono! Ben lievitato, crosta croccante e perfettamente asciutto.

Fonte: https://www.molinoborgioli.it/ricette/pane-con-farina-verna/

Monkey bread

 

le palline

nello stampo

dopo la lievitazione

dopo cotto - stampo troppo piccolo

cotto e sformato

Per il dolce

550 g farina 00

4 g lievito di birra Mastro Fornaio

1 uovo

80 g zucchero

50 ml acqua

60 g burro fuso

200 ml latte tiepido

1 cucchiaino miele

Per la salsa dolce

100 g uvetta

125 g burro fuso

75 g zucchero canna

Mescolare in una ciotola la farina e il lievito di birra disidratato.

In un’altra ciotola mescolare con una forchetta l’uovo, lo zucchero e il miele. Aggiungere l’acqua, il latte tiepido e il burro sciolto. Unire la farina poca alla volta.

Lavorare con le mani, prima nella ciotola, poi sul piano di lavoro.

Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola infarinata e coperta da pellicola, fino al raddoppio del volume (circa due ore).

Preparare la salsa dolce unendo al burro fuso lo zucchero e l'uvetta (nella ricetta di Benedetta c'è anche la cannella che io non ho messo perché a noi non piace).

Lavorare leggermente l’impasto e formare delle palline grandi come una noce (io ne ho fatte 31).

Passare le palline nella salsa dolce e sistemarle all’interno di una teglia a ciambella dal diametro di 26 cm, imburrata e infarinata (il mio stampo forse era troppo basso perché in cottura l'impasto è andato di fuori.

Far lievitare di nuovo per circa 30'.

Infornare in forno preriscaldato ventilato per 30-35' a 170°C, o in forno statico a 180°C.

Fonte: https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/monkey-bread/

Torta di rose

da lievitare

lievitata

Ricetta (tipica del bresciano) di mia nipote Donatella.

Io ho aggiunto noci tritate e pepite di cioccolato fondente, ho dimezzato la quantità di lievito e aumentato i tempi di lievitazione.

Impasto:

300 g farina manitoba

200 g farina bianca 0

vaniglia

100 g zucchero

1/2 bustina lievito Mastro Fornaio

scorza un limone grattugiata

4 cucchiai olio di mais

180 g latte

3 uova

Farcia,  da montare molto bene:

120  g zucchero

120 g burro morbido a temperatura ambiente

scorza un limone grattugiata

Inoltre:

Zucchero a velo

La sera prima  ho impastato in una ciotola  gli ingredienti dell’impasto (sarà molto morbido).

Ho coperto e ho messo in frigorifero.

La mattina del giorno dopo, verso le 11 ho tolto dal frigo e lasciato a temperatura ambiente fino alle 15.

Ho rovesciato sulla tavola e, aiutandomi con la farina, prima ho impastato a mano poi ho steso con il matterello, formando un rettangolo dello spessore di 1/2 cm.

Ho spalmato sopra la farcia, distribuito sopra le noci e le pepite di cioccolato e ho arrotolato dal lato più lungo. Ho tagliato in nove parti.

Ho chiuso i cilindri alla base e ho appoggiato in una teglia a cerniera di 26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.

Ho lasciato lievitare fino al raddoppio (90' circa).

Ho cotto in forno statico a 170°C per 35' circa.

Ho sformato, ho lasciato raffreddare e ho spolverizzato con zucchero a velo.

Pitta maniata calabrese o pizza rustica

cruda

cotta

E' un piatto tipico calabrese che ho scoperto in tv, guardando la trasmissione di chef Rubio "Unti e bisunti" .

Ho trovato qui la ricetta: https://blog.giallozafferano.it/cucinanonnavirgi/pitta-maniata-calabrese-pizza/

Questa è la mia versione.

500 g farina 0 

300 ml acqua 

4 g lievito di birra Mastro Fornaio

2 uova

7 g sale

200 g ciccioli

100 g salame tritato

100 g scamorza tritata

Ho impastato tutti gli ingredienti, ho messo in una ciotola e ho riposto in frigorifero per tutta la notte.

La mattina dopo ho lasciato a temperatura ambiente per tre ore.

Ho steso l'impasto nella leccarda del forno e ho lasciato lievitare fino al raddoppio.

Ho cotto in forno a 180°C per circa 40'.

Brioche variegata al cioccolato

Farcitura al cioccolato

Water roux

Prefermento:

70 g farina Manitoba

50 g latte

1 g lievito di birra Mastro Fornaio

10 g zucchero

Farcitura al cioccolato:

40 g farina Manitoba

2 albumi

100 g zucchero

160 g acqua

40 g cacao amaro

25 g cioccolato fondente

1 pizzico sale

20 g burro

Water roux:

30 g farina 0

150 g acqua

Impasto:

Preimpasto

water roux

500 g farina Manitoba

120 g latte intero

3 g lievito di birra Mastro Fornaio

150 g panna fresca

2 tuorli d’uovo

130 g zucchero

15 g miele

5 g sale

Prefermento

La sera precedente mescolare gli ingredienti del prefermento.

Lasciarlo 2 ore a temperatura ambiente e poi riporre in frigo per 12/16  ore.

La mattina seguente toglierlo dal frigo e portarlo a temperatura ambiente.

Farcitura al cioccolato 1/2

In una casseruola antiaderente versare l’acqua, il cacao, il sale e lo zucchero,  mescolando bene per sciogliere tutti i grumi; mettere il composto sul fuoco e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco.

Mescolare con una frusta i 2 albumi con la farina fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi e versarla nel composto di cacao, mescolando costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a che il composto formi un’unica massa, non più appiccicosa, che si stacca dalle pareti della casseruola (la consistenza assomiglia a quella della pasta choux prima di aggiungere le uova). Togliere il composto dal fuoco e aggiungere la cioccolata  e il burro, mescolando bene per farli sciogliere e amalgamare all’impasto.

Lasciare raffreddare completamente e nel frattempo preparate il water roux.

Water roux

In un’altra casseruola versare la farina e un pochino di acqua, mescolare con la frusta per far sciogliere bene tutti i grumi, poi aggiungere la restante acqua. Mettere sul fuoco e, mescolando costantemente, portare il composto a 65°; a questa temperatura la farina gelatinizza e la sua aggiunta all'impasto contribuisce a renderlo molto soffice e a mantenere la sofficità per più giorni. Fare raffreddare completamente.

Farcitura al cioccolato 2/2

Riprendere il composto al cioccolato freddo.

Preparare un pezzo di carta forno lungo circa 50 cm, piegarlo a metà e disegnarci un rettangolo di 20x28 cm usando la piegatura come uno dei lati lunghi. Piegate poi i lati del rettangolo disegnato in modo da formare un pacchetto; al suo interno mettere il composto di cioccolata dopo aver imburrato la carta. Chiudere il pacchetto e capovolgerlo in modo che i lati ripiegati rimangano sotto. Con il mattarello stendere la farcitura al cioccolato in modo che occupi tutto il pacchetto, formando il rettangolo di farcitura dallo spessore uniforme e della dimensione di 20×28 cm.

Mettere il pacchetto in frigo fino al suo utilizzo.

Impasto

Preparare l’impasto della brioche.

Versate la farina nell'impastatrice e miscelare con il lievito e lo zucchero, unire il latte, il prefermento, il water roux, la panna e i tuorli. Impastare a velocità bassa fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, aggiungere il sale e aumentare la velocità, portando a incordatura (circa 20 minuti di impasto). L’impasto è incordato quando si stacca dalle pareti dell’impastatrice e risulta liscio, omogeneo e molto elastico (prendendo un pezzetto di impasto e tirandolo tra due dita si deve formare un velo sottile senza che si rompa).

Mettere l’impasto in un contenitore oliato e lasciarlo riposare per 1 ora.

Trascorsa il tempo, rovesciare l’impasto su un piano infarinato e stenderlo in un rettangolo di 30x45 cm. Al centro del rettangolo mettete il rettangolo di cioccolato (guardare le foto di Martina).

Ripiegare ora i lati liberi di impasto sopra al cioccolato e unirli al centro. Ruotate di 90° in senso orario in modo da avere davanti il lato corto. Stendere l’impasto a uno spessore di circa 8 mm, poi piegare il terzo di sinistra verso il centro e poi il terzo di destra sopra il precedente, chiudendo a portafoglio, come si fa con la pasta sfoglia. Coprire con una busta di plastica e lasciare riposare 20' in frigo, poi stendere di nuovo e ripiegare a portafoglio. Far riposare altri 20' in frigo poi fare l’ultima piega.

Attendete 20', poi stendere in un quadrato di 30×30 cm. Arrotolare ora il quadrato, tagliarlo a metà con un coltello affilato nel senso della lunghezza, dopodiché attorcigliare i due lembi.

Imburrare e infarinare uno stampo da plum-cake da 30x10x10, mettere l'impasto e lasciarlo raddoppiare al caldo, coprendo con della pellicola.

Al raddoppio, infornare a 200° per 10', mettendo una teglia con dell’acqua sul fondo del forno in modo che si formi del vapore. Cuocere ancora a 180° per altri 35/45'.

Infilare la sonda del termometro al cuore della brioche, spegnendo il forno quando la temperatura arriva a 92°C.

Sfornare,  lasciare raffreddare per 20', sformare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Questa è la mia versione della bellissima ricetta di Martina: 
https://www.trattoriadamartina.com/2013/12/brioche-variegata-al-cioccolato-chocolate-swirl-brioche/
Le mie modifiche sono in grassetto.

Ho fatto questa brioche nel 2016 ma ancora non l'avevo pubblicata.

Pane senza impasto con prefermento

la teglia microforata

Per un filoncino da 800 grammi circa.

Per il prefermento:

70 g farina 0

35 g acqua

1 g lievito di birra Mastro Fornaio

1 pizzico zucchero

Per l'impasto:

500 g farina 0

320 g acqua

il prefermento

un pizzico di sale

Alle 15,30 del giorno prima ho preparato il prefermento in una tazza di vetro (ho aggiunto lo zucchero perché serve al lievito Mastro Fornaio), ho coperto con pellicola alimentare e ho lasciato a temperatura ambiente a lievitare.

Alle 11,30 era raddoppiato.

L'ho sciolto nell'acqua, ho aggiunto la farina e ho mescolato. Ho aggiunto il sale e mescolato di nuovo velocemente. Non ho impastato ma solo mescolato.

Ho coperto con pellicola e ho lasciato a lievitare tutta la notte a temperatura ambiente.

Verso le 10,00 della mattina ho rovesciato l'impasto sul piano infarinato e ho cominciato a fare una serie di pieghe.

Dopo circa 30' ho fatto nuovamente pieghe.

Dopo ancora 30' ho formato il pane arrotolandolo e pizzicando la chiusura.

Ho coperto un vassoio lungo con un telo, ho infarinato bene e ho appoggiato l'impasto con la chiusura sotto.

Dopo circa tre ore è lievitato.

Ho acceso il forno, ci ho messo dentro un contenitore di alluminio con dell'acqua in modo da creare vapore, ho aspettato che la temperatura arrivasse a 250°C.

Ho rovesciato il pane su una teglia di alluminio microforata (la chiusura questa volta l'ho messa sopra e non ho fatto i tagli sul pane).

Ho cotto in forno:

• 15' a 250°C con acqua,
• 15' a 250°C senza acqua,
• 15' a 180°C solo la resistenza sotto accesa,
• 15' a 180°C entrambe le resistenze accese,
• 10' a 180°C con la portiera del forno aperta a spiraglio.

In totale ho cotto per 70'.

Ho lasciato raffreddare prima di tagliarlo e mangiarlo.

Note mie: veramente buono, con la crosta croccante e la mollica morbida e asciutta proprio come piace a noi.

Brioche al caffè, cacao e cioccolato

Per la pasta brioche:

380 g farina tipo 0

4 g lievito Mastro Fornaio

50 g di zucchero

1 cucchiaino vaniglia in polvere o estratto

1/2 cucchiaino sale

2 uova

40 ml acqua tiepida

100 ml latte tiepido

60 g burro fuso

Per farcire:

50 g burro fuso (o burro di arachidi)

60 g zucchero di canna

15 g cacao amaro

5 g caffè solubile

1 bacca di  vaniglia

100 g cioccolato fondente

Setacciare la farina e mescolarla con il lievito, lo zucchero, la vaniglia e il sale.

Formare una buca, versarvi le uova sbattute, l'acqua e il latte tiepidi.

Lavorare l’impasto fino a formare una palla.

Aggiungere il burro morbido a poco a poco (4 o 5 volte). L'impasto diventerà molto appiccicosa, ma evitare l’aggiunta di farina.

Trasferire la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato, impastare per 6-8 minuti fino a formare un impasto liscio.

Formare una palla e porla in una ciotola leggermente unta di olio, coprire e lasciare riposare 1h o fino a quando l’impasto raddoppierà in volume.

Rita suggerisce che è possibile mantenere l’impasto in frigorifero per una notte, coperto ermeticamente con pellicola trasparente.

Durante la 1°lievitazione, preparare il ripieno.

In una terrina mescolare lo zucchero di canna con il cacao ed il caffè in polvere ed i semi della bacca di vaniglia. Sciogliere il burro ed unirlo alle polveri. Se si usa il burro di arachidi renderlo cremoso.

Imburrate uno stampo da plumcake standard di 23 cm di lunghezza (io ho usato uno stampo da panettone di cm 13 di diametro e 9,5 cm di altezza).

Trasferire la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiarla e formare un rettangolo aiutandosi con il palmo delle mani, assicurandosi che la parte inferiore della pasta non si attacchi.

Allargare delicatamente con un matterello in modo da formare un rettangolo di circa 50 cm di lunghezza e 30 cm di larghezza. Ricoprire l’intera superficie con il ripieno, cospargere anche il cioccolato tritato.

Dividere il rettangolo per il lungo in 6 strisce uguali (circa 8 cm di larghezza).

Porre le strisce una sopra l’altra e tagliare il rettangolo in 6 pezzi.

Posizionare i 6 pezzi nello stampo, messi verticalmente in modo leggermente sfalsato/inclinato per avere un effetto più rustico.

Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare circa 45 minuti o fino a quando la pasta avrà raggiunto almeno il bordo dello stampo (non raddoppia ma si gonfia abbastanza).

Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocete per circa 30' (la superficie deve essere di un colore piuttosto scuro).

Fonte: http://www.lafucinaculinaria.it/2014/01/brioche-al-caffecacao-e-cioccolato-caramelia.html

Pizza bianca simil Gabriele Bonci

300 g farina 0

200 g farina farro

350 g acqua

2 g lievito Mastro Fornaio

5 g sale

1 cucchiaino zucchero

olio evo

Impastare la farina con l'acqua, unire il lievito, aggiungere in ultimo il sale, lo zucchero, un filo di olio. Far lievitare l'impasto per 20 ore in frigorifero.

Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 3 ore.

Dividere l'impasto in due parti, stenderne delicatamente una con le mani e disporla su una teglia (30 x 30 cm) unta con olio.

Spennellare la pizza con olio.

Stendere l'altra parte e appoggiarla sulla prima. Far lievitare ancora per circa un'ora.

Cuocere la focaccia in forno a 240°C per 20/25'.

Separare i due strati e farcire. Io ho messo mortadella e salame toscano.

Questa è la mia versione di una ricetta trovata qui: Pizza bianca prosciutto e fichi - Gabriele Bonci

Pane svizzero per colazione di Tina

Ho cotto nel fornetto piccolo

25 g lievito

125 g burro

250 ml latte

500 g farina

1 cucchiaino sale

1/2 cucchiaino zucchero

1 uovo per spennellare

Impastare e far lievitare.

Formare una treccia e lasciar lievitare nuovamente.

Spennellare con l'uovo sbattuto

Cuocere in forno a 200°C per 40'.

Pan di ramerino

50 g olio evo
2 rametti rosmarino (ramerino in toscano)

500 g farina 0
300 g acqua
1 bustina lievito Mastro Fornaio
40 g zucchero
15 g malto d'orzo
250 g uvetta sultanita
5 g sale
15 g burro morbido

Per lucidare (*)
100 g acqua
100 g zucchero

Lavare bene l'uvetta sultanina e lasciarla a gonfiare in acqua calda per un'ora circa.

Soffriggere un rametto di rosmarino nell'olio e lasciare raffreddare.

Mescolare nell'impastatrice la farina con il lievito di birra, lo zucchero, l'acqua e il malto. In ultimo aggiungere il burro e il sale e impastare ancora.

Lasciar riposare 30'.

Filtrare l'olio, tritare gli aghi di un ulteriore rametto di rosmarino e unire all'impasto insieme all'uvetta sultanina (strizzata bene).

Lasciar lievitare per circa un'ora.

Dopo la lievitazione, formare 8 panini tondi e lasciarli riposare ancora circa 30' sulla placca del forno.

Con una lametta fare dei tagli sulla superficie dei panini e cuocere in forno a 180°C per 20' forno statico, altri 15' a 200°C forno ventilato.

Preparare lo sciroppo facendo scogliere sul fuoco lo zucchero nell'acqua.

Appena i pan di ramerino saranno cotti, lucidarli con lo sciroppo preparato.

(*) La prossima volta voglio provare a fare lo sciroppo per lucidare che ho trovato qui:

150 g acqua

200 g  glucosio

200 g  zucchero semolato

Mescolare gli ingredienti e portare a leggero bollore. Conservare in contenitori ermetici.