lunedì 21 ottobre 2019

Cheesecake tartufo pistacchi e mortadella


Ingredienti x 6 bocconcini

Per la base
taralli
burro

Per la farcia
300 g ricotta di pecora
2 cucchiaini di olio tartufato (in alternativa olio evo)
sale e pepe
2 cucchiaini succo limone
scorza mezzo limone grattugiata

Per la decorazione
1 o 2 fettine di mortadella tagliate sottili
pistacchi tritati


Per la base
Tritare in un mixer i taralli con qualche pezzettino di burro freddo. Il composto dovrà risultare sabbioso.
In un piatto sistemate dei mini coppapasta e riempirli per un quarto con il composto di taralli e burro ottenuto. Metteteli in frigo a solidificarsi.

Per la farcia
In una terrina lavorare con una forchetta la ricotta con il sale, il pepe, il limone (succo e scorza) e l’olio.

Per la decorazione
Tagliare a striscioline la mortadella e passarla in una padella antiaderente (senza olio!!!) con qualche gocciolina di limone ed un po’ di pistacchi finché non sarà leggermente croccante.

Composizione
Aggiungere sulle basi di tarallo già pronte la ricotta profumata e infine la mortadella croccante. Rimettere il piatto in frigo e prima di servire togliere i coppapasta e spolverizzare il piatto con altra granella di pistacchi.

Fonte: https://barbiemagicacuoca.it/2014/03/mini-cheesecake-salate-ricotta-tarallo-mortadella-pistacchi.html

Note mie: per la base ho usato delle piccole fette biscottate.

Biscotti alle arachidi e gocce di cioccolato


60 g zucchero semolato
60 g zucchero di canna
75 g burro
60 g uova (1 uovo)
125 g farina
5 g lievito
60 g arachidi salate
120 g gocce di cioccolata
1 pizzico sale

Mescolare tutto e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30'.
Foderare una teglia con carta forno.
Con l'impasto fare della palline, metterle sulla carta forno, schiacciarle leggermente.
Metterle distanti perché i biscotti in cottura tendono al allargarsi.
Cuocere a 180°C per circa 15'.
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

Ricetta di Silvia Biscotti‎

domenica 20 ottobre 2019

Petto di pollo, pancetta e cipolle

600 g petto di pollo
200 g pancetta a fettine sottili
rosmarino
1 spicchio aglio
sale e pepe
2 ml olio evo
1 bicchiere vino bianco
4 cipolle rosse di Tropea
1/2 bicchiere aceto di vino rosso

Pulire le cipolle e tagliarle a fettine sottili. Scottarle 1 minuto in acqua bollente salata e acidulata con l'aceto. Scolarle e asciugarle. Lasciarle da parte ed occuparsi del pollo.

Tritare l'aglio con il rosmarino. Unire sale e pepe. Mescolare.

Tagliare il pollo a bocconcini. Rotolare ogni pezzo nel trito aromatico e avvolgerlo con una fettina di pancetta. Fermare con uno stuzzicadenti.
Scaldare l'olio in una padella.
Rosolare i bocconcini 5', a fiamma alta, voltandoli spessissimo.
Bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Togliere il pollo dalla padella e tenerlo in caldo.

Mettere le cipolle nel fondo di cottura del pollo  e rosolarle 1 minuto mescolandole.
Trasferirle su un piatto da portata, irrorare con il fondo di cottura, appoggiare sopra i bocconcini caldi.
Guarnire con ciuffetti di rosmarino e servire subito.

Brioche al caffè, cacao e cioccolato




Per la pasta brioche:
380 g farina tipo 0
4 g lievito Mastro Fornaio
50 g di zucchero
1 cucchiaino vaniglia in polvere o estratto
1/2 cucchiaino sale
2 uova
40 ml acqua tiepida
100 ml latte tiepido
60 g burro fuso

Per farcire:
50 g burro fuso (o burro di arachidi)
60 g zucchero di canna
15 g cacao amaro
5 g caffè solubile
1 bacca di  vaniglia
100 g cioccolato fondente

Setacciare la farina e mescolarla con il lievito, lo zucchero, la vaniglia e il sale.
Formare una buca, versarvi le uova sbattute, l'acqua e il latte tiepidi.
Lavorare l’impasto fino a formare una palla.
Aggiungere il burro morbido a poco a poco (4 o 5 volte). L'impasto diventerà molto appiccicosa, ma evitare l’aggiunta di farina.
Trasferire la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato, impastare per 6-8 minuti fino a formare un impasto liscio.
Formare una palla e porla in una ciotola leggermente unta di olio, coprire e lasciare riposare 1h o fino a quando l’impasto raddoppierà in volume.

Rita suggerisce che è possibile mantenere l’impasto in frigorifero per una notte, coperto ermeticamente con pellicola trasparente.

Durante la 1°lievitazione, preparare il ripieno.
In una terrina mescolare lo zucchero di canna con il cacao ed il caffè in polvere ed i semi della bacca di vaniglia. Sciogliere il burro ed unirlo alle polveri. Se si usa il burro di arachidi renderlo cremoso.

Imburrate uno stampo da plumcake standard di 23 cm di lunghezza (io ho usato uno stampo da panettone di cm 13 di diametro e 9,5 cm di altezza).

Trasferire la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiarla e formare un rettangolo aiutandosi con il palmo delle mani, assicurandosi che la parte inferiore della pasta non si attacchi.
Allargare delicatamente con un matterello in modo da formare un rettangolo di circa 50 cm di lunghezza e 30 cm di larghezza. Ricoprire l’intera superficie con il ripieno, cospargere anche il cioccolato tritato.
Dividere il rettangolo per il lungo in 6 strisce uguali (circa 8 cm di larghezza).
Porre le strisce una sopra l’altra e tagliare il rettangolo in 6 pezzi.
Posizionare i 6 pezzi nello stampo, messi verticalmente in modo leggermente sfalsato/inclinato per avere un effetto più rustico.
Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare circa 45 minuti o fino a quando la pasta avrà raggiunto almeno il bordo dello stampo (non raddoppia ma si gonfia abbastanza).
Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocete per circa 30' (la superficie deve essere di un colore piuttosto scuro).

Fonte: http://www.lafucinaculinaria.it/2014/01/brioche-al-caffecacao-e-cioccolato-caramelia.html

Shottini di Mortadella

mortadella
crema di aceto balsamico (non l'avevo e ho usato aceto balsamico non in crema)
Tagliapasta geometrici
Coltello thai

Fonte: https://youtu.be/8JK_HxXcDNk

Cheesecake Avocado e Lime senza cottura



300 g Philadelphia
200 g panna fresca
150 ml panna da montare
1 avocado
2 lime succo e scorza grattugiata
230 g zucchero
6 g gelatina in polvere istantanea Rebecchi (la prossima volta raddoppiare)

Per la base:
250 g biscotti al cioccolato
100 grammi di burro fuso

Per decorare:
1 lime

Fatta al campeggio: aspetto così e così ma buona.
Fonte: https://chefsheilla.com/recipes/no-bake-avocado-lime-cheesecake/

Cuore di uovo e wustel

Togliere lo stuzzicadenti prima di servire



Plumcake ananas e yogurt


250 g ananas sciroppato o fresco
3 uova
180 g zucchero
1 limone, la scorza grattugiata e il succo di mezzo
1 vasetto yogurt  bianco e intero
70 g burro fuso
200 g farina
1 pizzico sale
1 bustina lievito

Tagliare l’ananas a pezzetti (oppure 3 fette intere per il fondo, il resto a pezzetti, da mettere nell'impasto) e metterlo in un colino, così che possa perdere tutto il liquido in eccesso.
Montare le uova con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere il succo del limone, lo yogurt, il burro sciolto, il sale e, poco alla volta e setacciandoli insieme, la farina e il lievito. Unire anche l’ananas.
Versare in uno stampo da plumcake prima imburrato e infarinato.
Cuocere in forno a 180°C per 35-40'.

Fonte: https://aranciaecannellablog.wordpress.com/2015/05/19/plumcake-ananas-e-yogurt/

martedì 8 ottobre 2019

Involtini pasta fillo

Ricetta di Tiziana fatta al mare in agosto.

Pomodori, melanzane, carote, fagiolini, zucchine: tagliare a pezzetti e cuocere velocemente in olio. Salare, pepare. Lasciare raffreddare.
Unire pane secco sbriciolato, uova e robiola.
Tagliare ogni foglio di pasta fillo in due parti, farcire e arrotolare. Spennellare con acqua per non far aprire gli involtini
Friggere o cuocere in forno.

Io ho messo peperone invece che fagiolini.

Torta caprese al cioccolato bianco

200 g zucchero
200 g cioccolato bianco
200 g mandorle spellate
200 g burro morbido
5 uova
2 cucchiai rasi farina autolievitante
1 limone (la scorza grattugiata e 2 cucchiai di succo)
burro e farina per lo stampo

zucchero a velo, fettine limone sottili, mandorle e lamelle per decorare 

Tritare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria. Lasciarlo intiepidire.
Tritare le mandorle.
Montare a neve gli albumi.
Grattugiare il limone poi spremerlo.
Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio; unire i tuorli uno dopo l'altro, incorporare le mandorle e la scorza del limone.
Aggiungere anche il cioccolato fuso e 2 cucchiai di succo di limone.
Incorporare delicatamente gli albumi all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.
Incorporare anche la farina.
Imburrare e infarinare una tortiera antiaderente di 22 cm di diametro, riempirla con il composto preparato e cuocere in forno a 200°C per 5' e a 170°C per 40/45' (fare prova stecchino).
Sformare la torta fredda e cospargerla di zucchero a velo setacciato.
Lasciarla riposare al fresco per qualche ora prima di servirla, guarnendola con fettine molto sottili di limone e mandorle spellate.

Pappa al pomodoro di mare


Per 3/4 persone

300 g pane toscano (senza sale) raffermo
500 g pesce misto surgelato (calamari e gamberi)
400 g polpa pomodoro (meglio pomodoro fresco)
1 spicchio aglio
basilico
peperoncino
olio
sale
pepe

In una padella cuocere il pesce nell'olio. Salare.

In un altro tegame fare il sugo di pomodoro.
Tritare l'aglio e rosolarlo nell'olio con il peperoncino, unire i pomodori, il basilico, salare e cuocere finché il pane non si sarà completamente sfatto. All'occorrenza aggiungere acqua calda.
In ultimo unire il pesce e fare insaporire il tutto.
Servire con un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe.

martedì 1 ottobre 2019

Pesto alla trapanese


8 pomodori ciliegini
50 g mandorle
50 g pecorino stagionato
1 mazzetto basilico
1 spicchio aglio
olio, sale, pepe

Tritare tutto con il mixer e condire la pasta.
Io non ho tolto al pomodoro neppure i semi.

Da un suggerimento di Antonina.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...