lunedì 23 gennaio 2023

Rustico salato

 


3 uova
sale
pepe
120 ml di olio di semi di mais
170 ml latte
300 g di farina
16 g lievito per torte salate
40 g parmigiano grattugiato
150 g prosciutto cotto a cubetti (poca pancetta tritata)
150 g salame a cubetti
150 g provola a cubetti (100 g groviera a cubetti)
 
Sbattere le uova con il sale e il pepe.
Aggiungere il latte, l'olio e la farina poco alla volta.
Aggiungere anche il lievito e sbattere fino ad ottenere un impasto liscio e denso.
Unire il parmigiano, il prosciutto cotto, il salame e la provola.
Amalgamare bene e versare l'impasto in una tortiera per ciambella di 24 o 26 cm (io ho cotto in due stampi da plum cake di alluminio.
Cuocere in forno a 180°C per 35'.
E' buono sia tiepido che freddo.

() Ho sostituito il prosciutto cotto e la provola con quello indicato fra parentesi.

Fonte: https://video.cookist.it/video/an/YbjfOeSw0oTqvU4M

Torta di carciofi



Per 6/8 persone

300 g pasta sfoglia
6 carciofi
180 g provola affumicata
2 uova
200 g panna fresca (o latte)
prezzemolo
30 g burro
2 cucchiai olio oliva
sale e pepe

Per spennellare
1 uovo

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e cuocerli con olio e burro, sale e pepe.
Lasciarli raffreddare e unire il prezzemolo tritato.
Stendere con il matterello 3/4 della pasta e foderare una tortiera di cm 31 x 21, spennellata d'acqua.
Privare la provola della pelle e tagliarla a scagliette sottili.
Distribuire, alternandoli, una parte di provola e il composto di carciofi preparati.
In una ciotola battere leggermente con una forchetta le uova (lasciarne 2 cucchiai per spennellare) e la panna; insaporire con un pizzico di sale e pepe e versarli nella tortiera sopra gli ingredienti.
Stendere la pasta rimasta e coprire la preparazione; ritagliare l'eccedenza e richiudere la torta pizzicando i bordi della pasta tutt'attorno.
Spennellare la superficie con i due cucchiai di uovo lasciati da parte.
Cuocere in forno a 180°C per 50' circa.
Servire sia calda che tiepida.

sabato 7 gennaio 2023

Kouglof arancia e cioccolato

 








Stampo da gugelhupf  Dr. Oetker(Ø 22 cm, h cm 11, ml 1900)

3 uova
180 g zucchero
200 g farina
50 g fecola
1 bustina lievito istantaneo
130 ml olio di semi di mais
130 ml latte

3 cucchiai cacao amaro (30 g)
succo di 1/2 arancia

burro e farina per lo stampo

Per la decorazione:
100 g cioccolato fondente
scorza di arancia grattugiata
arancia candita tagliata a filetti

Sbattere in una terrina le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, la fecola, il lievito e mescolare.
Unire anche l'olio e il latte.
Dividere l'impasto in due parti uguali e aggiungere a una parte il succo di arancia e il cacao setacciato.
Imburrare e infarinare lo stampo.
Versare l'impasto scuro alternando con quello chiaro.
Cuocere in forno 60' ca a 170°C.
Controllare la cottura con un lungo spiedino.
Sformare e lasciare raffreddare.
Mettere il cioccolato in un biberon e scioglierlo a bagnomaria.
Ricoprire il dolce freddo.
Decorare con l'arancia.

Note: la prossima volta adattare le dosi a 4 uova perché l'impasto è poco per questo stampo.

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