Frascarelli di nonna Maria

Nel mio ricordo la nonna li faceva così.

Impastava la farina con l'acqua su una spianatoia poi prendeva un grosso coltello con la lama grande (lo chiamava mannaia) e cominciava a battere sull'impasto in modo da ottenere dei piccoli pezzi. Cercava di scolare la farina rimasta dai pezzettini e li cuoceva con i fagioli (cipolla, sedano, carota, pomodoro,  fagioli cotti in casa, olio, sale e pepe).

Questa è la mia prova.

Paccheri con zucca e speck

Per 4 persone

320 g paccheri
300 g zucca
½ cipolla
100 g speck
granella di nocciole
olio evo
sale

Nella ricetta originale di Benedetta Rossi la zucca era ridotta in crema, io ho preferito lasciarla intera.

Sbucciare la zucca e tagliarla a piccoli pezzi.

Tritare la cipolla e soffriggere in padella con l'olio. Aggiungere la zucca, salare, e lasciarla cuocere per circa 10'.

Soffriggere lo speck, tagliato a listarelle. in padella senza olio in modo da renderlo croccante.

Cuocere i paccheri, condirli con la zucca, mettere nei piatti e spolverare con lo speck e la granella di nocciole.