domenica 23 dicembre 2018

Dream Cake di Ernst Knam




Base al cioccolato
200 g zucchero semolato
150 g latte
75 g burro sciolto
3 uova
1 baccello di vaniglia
180 g farina 00
40 g cacao amaro
50 g cioccolato 70% tagliato in piccoli pezzi
½ fava Tonka grattugiata
3 g lievito in polvere

Parte superiore al cocco
200 g zucchero di canna integrale muscovado
150 g cocco in scaglie
100 g burro salato sciolto
75 g latte
2 g sale

Preriscaldare il forno a 185°C.
Preparare la base montando le uova con lo zucchero e l’interno del baccello di vaniglia fino ad otterrete un composto chiaro e spumoso.
Setacciare la farina, il cacao e il lievito. Unire il cioccolato in pezzi e la fava Tonka.
Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di uova ben montato, un po’ alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Aggiungere anche il latte e il burro fuso. 
Versare l’impasto in una tortiera a cerniera ben imburrata, da 24 cm di diametro (la prossima volta ne userò una da 26 cm).
Infornare per 30' a 185°C.

Mentre la base cuoce, preparare la parte superiore mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti sopra indicati.

Sfornare la base e versare sopra l'impasto al cocco.

Cuocere ancora in forno a 200°C per circa 20'.

Fonte: Dream Cake (Drømmekage fra Brovst) di Ernst Knam “Bake Off Italia 5”

Note mie: è buonissimo ed è ancora più buono dopo due ma anche tre giorni.

giovedì 20 dicembre 2018

Fiori di cipolla


4 cipolline rosse
50 ml olio d'oliva 
50 ml aceto balsamico
sale
pepe

Preriscaldare il forno a 220°C.
Sbucciare le cipolle e pareggiare la base in modo che possano rimanere in piedi.
Tagliare le cipolle in otto parti arrivando a circa un centimetro dalla base (mettere due mestoli come spessori in modo che il coltello non tagli fino alla base della cipolla.
In un contenitore mettere 30 ml di olio, l'aceto, il sale, il pepe e le cipolle incise.
Mescolare bene e far riposare per circa 30'.
Ungere una teglia con l'olio rimanente. Poggiarci le cipolle distanziandole perché cuocendo si apriranno e formeranno il fiore.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per 25/30'. Togliere l'alluminio e infornare per altri 10'.


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