martedì 19 novembre 2019

Pane senza impasto con prefermento






la teglia microforata

Per un filoncino da 800 grammi circa.

Per il prefermento:
70 g farina 0
35 g acqua
1 g lievito di birra Mastro Fornaio
1 pizzico zucchero

Per l'impasto:
500 g farina 0
320 g acqua
il prefermento
un pizzico di sale

Alle 15,30 del giorno prima ho preparato il prefermento in una tazza di vetro (ho aggiunto lo zucchero perché serve al lievito Mastro Fornaio), ho coperto con pellicola alimentare e ho lasciato a temperatura ambiente a lievitare.

Alle 11,30 era raddoppiato.
L'ho sciolto nell'acqua, ho aggiunto la farina e ho mescolato. Ho aggiunto il sale e mescolato di nuovo velocemente. Non ho impastato ma solo mescolato.
Ho coperto con pellicola e ho lasciato a lievitare tutta la notte a temperatura ambiente.
Verso le 10,00 della mattina ho rovesciato l'impasto sul piano infarinato e ho cominciato a fare una serie di pieghe.
Dopo circa 30' ho fatto nuovamente pieghe.
Dopo ancora 30' ho formato il pane arrotolandolo e pizzicando la chiusura.
Ho coperto un vassoio lungo con un telo, ho infarinato bene e ho appoggiato l'impasto con la chiusura sotto.
Dopo circa tre ore è lievitato.

Ho acceso il forno, ci ho messo dentro un contenitore di alluminio con dell'acqua in modo da creare vapore, ho aspettato che la temperatura arrivasse a 250°C.
Ho rovesciato il pane su una teglia di alluminio microforata (la chiusura questa volta l'ho messa sopra e non ho fatto i tagli sul pane).
Ho cotto in forno:

  • 15' a 250°C con acqua,
  • 15' a 250°C senza acqua,
  • 15' a 180°C solo la resistenza sotto accesa,
  • 15' a 180°C entrambe le resistenze accese,
  • 10' a 180°C con la portiera del forno aperta a spiraglio.

In totale ho cotto per 70'.
Ho lasciato raffreddare prima di tagliarlo e mangiarlo.

Note mie: veramente buono, con la crosta croccante e la mollica morbida e asciutta proprio come piace a noi.

domenica 17 novembre 2019

Muffin al cioccolato di lucake



Dose per 10 muffin (pirottini grandi)

60 g burro (oppure olio di semi)
150 g latte
2 uova grandi
1 pizzico di sale

200 g farina 00
190 g zucchero
60 g cacao amaro
½ bustina lievito per dolci (8 g)
200 g gocce/pepite di cioccolato (di cui 50 per la superficie)

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao, lievito e sale.

In un pentolino sciogliere il burro.
In un’altra ciotola mescolare velocemente gli ingredienti liquidi: burro fuso (o olio), latte e uova.
Unire gli ingredienti secchi con quelli liquidi, mescolando velocemente.
Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare, tenendone circa 50 g per decorare la superficie dei muffins.
Versare l’impasto ottenuto nei pirottini da muffins fino a raggiungere poco più di ¾ della loro capienza. Distribuire sulla superficie le gocce di cioccolato lasciate da parte.
Cuocere in forno statico a 180° per circa 20'.

Fonte: https://www.lucake.it/muffin-al-cioccolato/

Pasta con salmone e zucchine


300 g farfalle
300 g salmone fresco
3 zucchine
200 g panna fresca
1 scalogno
prezzemolo
olio evo
sale, pepe

Lavare le zucchine. Tagliare la parte verde a listarelle e la parte centrale in piccoli cubetti.

Lavare il trancio di salmone, togliere la pelle e tagliarlo a cubetti.

Soffriggere lo scalogno nell'olio, unire il salmone, salare e cuocere velocemente.
Togliere il salmone e lo scalogno dall'olio, mettere la parte bianca degli zucchini, dopo un po' aggiungere anche la parte verde, il sale e cuocere velocemente.
Aggiungere il salmone agli zucchini, aggiungere anche la panna e amalgamare velocemente sul fuoco. Spegnere.
Unire il pepe e il prezzemolo tritato, condire la pasta.

Ricetta di mia mamma, Giovanna.

martedì 12 novembre 2019

Sugo coniglio Giovanna


Ricetta di mia mamma Giovanna, la scrivo come me l'ha detta.
"Tagliare e far fare acqua ad un coniglio.
Soffriggere 1 cipolla piccola con coniglio in olio e 1 hg burro.
Unire 3 salsicce, il fegatino e un altro tritati, la testa e le costoline disossate, 2 hg carne macinata, sale e pepe.
Cuocere lentamente."

Io ho messo:
1/4 di coniglio che poi ho disossato
1 cipolla
3 salsicce
3 fegati di coniglio
4 hg carne macinata
peperoncino
sale
olio e burro

Ricetta di mio babbo Giuseppe
Coniglio, olio, cipolla, spicchio d'aglio intero, mezzo bicchiere vino bianco.
Tutto a crudo.
Il coniglio tagliato a pezzi piccoli.
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