Crostata di mele e rosmarino

Ricetta di Giuliana

600 g pasta frolla
3 mele Golden o Royal Gala
rosmarino fresco tritato
burro e farina per lo stampo


Crema frangipane:
100 g farina mandorle
100 g burro morbido
100 g zucchero
30 g farina 00
1 uovo
1 cucchiaio cognac (facoltativo)

Per lucidare:
gelatina oppure marmellata di albicocche e cognac


Montare il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo sbattuto e continuando a montare con una frusta elettrica.
Amalgamare la farina di mandorle, la farina 00 e il liquore.

Stendere la pasta frolla in una teglia da 24/26, imburrata e infarinata.
Bucherellarne il fondo. Versare la crema frangipane, cospargere di rosmarino e coprire il tutto con le mele affettate disposte a raggiera.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Lucidare la superficie con della gelatina o della marmellata di albicocche scaldata e diluita con poco cognac.

Oreo Cheesecake Cupcakes

La ricetta originale è qui, scrivo la mia versione.

250 g Philadelphia

200 g panna acida

110 g zucchero

vaniglia

2 uova

un pizzico sale

120 g yogurt greco

21 biscotti Oreo interi (15 nel fondo dello stampino e 6 da sbriciolare)

Ho montato le uova con lo zucchero, ho unito il philadelphia, la panna acida, lo yogurt greco, la vaniglia, il sale  continuando a montare. In ultimo ho aggiunto i biscotti tagliuzzati con il coltello e ho mescolato.

Ho messo un Oreo intero in 15 forme di carta, ho versato il composto e ho cotto in forno a 160°C per circa 25'.

Da freddi, si conservano in frigorifero e si mangiano dopo quattro ore.

Mie note:

• buonissimi ma la mia forma lascia a desiderare. Per pigrizia non ho messo i pirottini di carta dentro le forme dello stampo in alluminio (si vede qui) e si sono sformati
• Avrei potuto usare le forme di carta forno da muffins, quelle sostenute dal cartoncino. Sono leggermente più grandi delle forme che ho usato e credo che il biscotto ci entri meglio.
• Non gonfiano molto quindi la prossima volta riempirò completamente le forme.

Cake pops

Li avevo visti on line e oggi ci ho provato con quello che avevo in casa.

Mi interessava provare la forma e non pensavo che mi venissero anche buoni... ma buoni, buoni.

La ricetta quindi è così, senza dosi.

Ho mescolato:

• riso soffiato ricoperto di cioccolato (Kellogg's Coco Pops Risociok)
• 1 yogurt greco Total (g 170)
• nocciole tritate

Ho lasciato riposare in frigorifero per circa 30'.

Ho sciolto a bagnomaria:

• 200 g cioccolato bianco

Servono anche:

• spiedini di legno corti
• decorazioni

Ho formato delle palline con l'impasto di riso.

Ho bagnato la punta di uno spiedino corto nel cioccolato fuso e poi l'ho infilato nelle palline.

Le ho messe nel congelatore.

Dopo circa 60', tenendole per lo spiedino, le ho tuffate nel cioccolato fuso per ricoprirle.

Ho cercato di far cadere la cioccolata in eccesso fino a quando ho visto che il cioccolato si stava rapprendendo.

Le ho rotolate nelle decorazioni e ho infilato in uno scola paste rovesciato per farle rapprendere del tutto.

Con questa "non dose" me ne sono venuti 12.

Patate nere vitellotte

Hanno la buccia nera ma dentro sono viola e bianche.

Le mie erano piccole, non so se si trovino anche più grandi.

Le avevo viste in rete ma mai in vendita.

La buccia è più dura di quella delle patate che comunemente usiamo, dopo la cottura sono molto asciutte.

Dopo la cottura qualcuna era bianca, qualcuna viola e qualcuna bianca e viola.

Rosticciana con polenta

rosticciana (costine di maiale)

cipolla

carota

sedano

prezzemolo

olio

salsiccia

carne macinata

conserva di pomodoro

pezzettoni di pomodoro

farina gialla

sale

acqua

Ho fatto un battuto con gli odori e ho rosolato. Ho aggiunto la rosticciana, la salsiccia e la carne macinata e ho rosolato ancora. Ho messo conserva, pezzettoni di pomodoro e acqua e ho cotto.

Preparato la polenta con questo sistema e condito.

Rosticciana in Toscana, spuntature, costolato, costine, puntine... e voi come chiamate questo taglio?

Simil nutella di Cindy

250 g nocciole tostate tritate a pasta

75 g cacao amaro

300 g zucchero di canna liquido (*)

Amalgamare e conservare in frigorifero. Rimarrà morbida!

(*) Lo sciroppo di zucchero, come scrive Cinzia, si può fare in casa con questa ricetta.

Sciroppo di zucchero al 70%

700 g zucchero

300 g acqua

Mettere tutto in una pentola e sciogliere senza mai toccare a fuoco dolce. Aspettare che raffreddi e conservare in una bottiglia e in dispensa.

Preparato numerose volte, serve per avere una base pronta alla quale si aggiunge poi acqua e aroma (liquore, succo di frutta) da usare come bagna per torte.

La ricetta è di Luca Montersino che ha spiegato in uno dei suoi tanti video e che io ho trascritto per comodità.

Canederli di rape rosse

300 g pane raffermo tagliato a pezzetti

100 g rape rosse già cotte

1 cipolla

olio

2 uova

300 g latte

2 cucchiai farina + altra per rotolare i canederli

200 g formaggi misti grattugiati o tritali

sale

brodo

Per il condimento:

burro, salvia (o erba cipollina), parmigiano.

Mettere il pane nel latte e lasciarlo ad ammorbidire.

Rosolare la cipolla nell'olio e unirla al pane. Aggiungere il resto degli ingredienti e impastare con le mani.

Formare i canederli, premendo fra le mani l'impasto e rotolarli nella farina.

Me ne sono venuti 15.

Cuocere nel brodo, condire e servire.

2012 auguri a tutti

Ultimo dell'anno con amici.

Avevo comprato il panettone gastronomico e l'ho riempito con due gusti:

• salmone affumicato, crema di salmone, erba cipollina e uova di lompo rosse
• salamino ungherese, crema di tartufo e rucola.

Francesca aveva preparato dei crostini buonissimi.

Ha usato del pane a cassetta senza crosta e sopra ci ha messo un impasto fatto con maionese mescolata a prosciutto cotto, carciofini sott'olio, capperi sotto aceto tritati. Sopra a tutto ha messo delle noccioline americane tritate. Buonissimo! La foto è dei crostini che ho rifatto io.

E oggi, primo dell'anno 2012, il millefoglie della pasticceria "Giorgio".

E' buonissimo!

Solo due strati di sfoglia divisi da 3 centimetri di crema chantilly. Ai bordi panna montata e briciole di sfoglia.

Lo vendono così come si vede nella seconda foto, circondato da un cartoncino, altrimenti sarebbe difficile farlo arrivare intero a casa.