lunedì 22 novembre 2021

Tortino di patate e prosciutto crudo


750 g patate
120 g prosciutto crudo, tagliato a fettine sottili
150 g di fontina o groviera
sale, pepe
burro

Lessare non completamente le patate. Sbucciarle e tagliarle a fette.
Ungere una teglia con il burro e appoggiare sul fondo le patate poi il prosciutto e il formaggio a fettine.
Continuare alternando gli strati e salando leggermente.
Finire con uno strato di patate, il formaggio e fiocchetti di burro.
Cuocere a 180°C per circa 30'.

Gratin di petto di pollo al limone


400 g petto di pollo a fettine sottili
2 limoni
125 g mozzarella
2 pomodori
8 olive verdi
origano
olio
sale, pepe

Salare e pepare il pollo, condirlo con olio e origano.
Affettare i limoni e i pomodori.
Tagliare a fettine anche la mozzarella.
Tritare le olive.
Ungere con olio una teglia e sistemare all'interno le fette di pollo, alternandole con quelle di limone, di pomodoro e mozzarella.
Condire con le olive tritate, un filo di olio e il pepe.
Cuocere in forno a 180°C per circa 15'.

mercoledì 17 novembre 2021

Petto di tacchino arrotolato con spinaci e ricotta

 



900 g di petto di tacchino
150 g ricotta
70 g spinaci surgelati
parmigiano grattugiato abbondante
1 uovo
200 g pancetta tagliata a fette sottili
burro
olio
sale, pepe

Mescolare la ricotta con gli spinaci, il parmigiano, l'uovo, il sale e il pepe.
Battere le fette di tacchino in modo che siano sottili e il più larghe possibili.
Metterci un cucchiaio abbondante di ripieno e chiudere facendo in modo che il ripieno sia completamente chiuso all'interno della fetta.
Arrotolare su una fetta di pancetta, fermando con uno stecchino.
In una padella mettere il burro con un goccio di olio, quando sarà caldo unire i pacchetti di tacchino e rosolare da tutti i lati per 10'. Coprire e cuocere per altri 20'.

Ricetta di Rossanina del forum di Coquinaria:
http://www.coquinaria.it/archivio/fotogrammi/pacchettitacchino/testo.html

Andate a vedere i fotogrammi di Rossanina e guardate come ha chiuso i rotolini di tacchino nella pancetta. Sono molto più bellini da presentare se abbiamo ospiti.

mercoledì 13 ottobre 2021

Stinco di maiale con verza

 


2 stinchi di maiale
1 cipolla
olio
1 bicchiere vino bianco
5 pomodorini
1 verza
sale e pepe

Rosolare gli stinchi nell'olio, aggiungere la cipolla.
Sfumare con il vino bianco. Salare, pepare.
Aggiungere i pomodorini e cuocere per circa 30'.
Unire anche la verza tagliata a listarelle e cuocere fino a quando la carne tenderà a staccarsi dall'osso.

Torta invisibile di mele e pere


3 mele grandi
3 pere grandi
2 uova
50 g latte
succo e scorza grattugiata di mezzo limone
70 g farina
50 g zucchero 
20 g burro fuso
mezza bustina lievito
1 pizzico sale

Imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm di diametro.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Lavare, sbucciare e tagliare a fette sottilissime le mele e le pere, unire anche il succo di limone e la scorza grattugiata.
Battere bene le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il lievito, il latte, il sale e il burro fuso.
Mescolare con la frutta.
Versare nello stampo, spolverizzare con altro zucchero semolato e cuocere in forno 30' a 200°C e 40' a 180°C. Si deve colorire.
Lasciare intiepidire nello stampo prima di sformare.
Questa è la mia versione di una ricetta trovata qui.

martedì 13 aprile 2021

Muffins di patate e zucchine





 
Ingredienti per 9 muffins

150 g patate
60 g scamorza
30 g parmigiano grattugiato
170 g farina 0
50 g prosciutto cotto tagliato a dadini
150 g zucchine
1 spicchio aglio
40 g olio evo
2 uova
150 g latte intero
4 g di lievito istantaneo per torte salate
sale
pepe

Lessare le patate per circa 40', sbucciarle e schiacciarle con la forchetta. Lasciarle intiepidire.
Lavare e tagliate a dadini le zucchine, tritare lo spicchio di aglio. Salare e cuocere velocemente in una padella con poco olio. Lasciarle intiepidire.
Mescolare le uova con le patate, le zucchine, il parmigiano, la scamorza, l'olio e il prosciutto. Aggiungere anche la farina, il lievito e il latte. Regolare di sale e pepe.
Riempire quasi fino all'orlo 9 pirottini di carta.
Cuocere in forno a 200°C per 40'.

venerdì 19 marzo 2021

Riso Venere con verdure e moscardini


Per 6 persone

500 g riso nero (Venere)

1/2 cipolla
2 carote
1 peperone rosso
140 g piselli
4 zucchine piccole
sale, pepe
olio evo

450 g moscardini puliti
1 spicchio aglio
vino bianco
sale
olio

Tenere il riso in ammollo in acqua fredda per 2 ore. Cuocere, partendo da acqua fredda, salata, per circa 25' (ho usato riso Venere Gallo. La cottura prevista in acqua fredda era di circa 12-14'. Non era previsto l'ammollo). Cuocere in acqua salata o in brodo vegetale.

Lavare, pulire e tagliare a dadini le carote, le zucchine, il peperone.
Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio. Aggiungere via, via tutte le verdure tagliate, piselli, sale, pepe e cuocere velocemente.

In un'altra padella cuocere i moscardini.
Soffriggere l'aglio tritato nell'olio, aggiungere i moscardini tagliati a pezzetti, salare, sfumare con vino bianco e portare a cottura.

Unire in un'unica padella le verdure, i moscardini e il riso. Lasciare insaporire e servire.

Fonte: https://www.salepepe.it/ricette/piatto-unico/riso-piatto-unico/riso-venere-verdure-calamari/
Questa è la mia versione.

Alette di pollo speziate con guacamole


12 ali di pollo
2 uova
1 limone
sale

pangrattato
prezzemolo tritato
paprika forte e dolce
peperoncino

Per la salsa guacamole
succo di limone
1 avocado maturo
1 pomodorino maturo
cipolla
olio evo

Tagliare le alette in tre parti e utilizzare solo le due più cicciute.
Sbattere le uova, salare, aggiungere la scorza grattugiata e il succo del limone. Immergerci le alette.

Unire al pangrattato il prezzemolo, il peperoncino e i due tipi di paprika. Mescolare bene.

Impanare le alette e sistemarle in una teglia, ricoperta con la carta forno.
Versare un filo di olio e cuocere in forno a 180°C per 50/60'.

Per la salsa guacamole pulire l'avocado e schiacciarlo con una forchetta, aggiungere un po' di cipolla tritata, il pomodorino tagliato a pezzetti (senza semi e acqua), il succo di limone, sale e olio. Mescolare bene e servire con le alette.

Ricetta di Benedetta Rossi - https://foodnetwork.it/ricette-secondi-piatti/alette-di-pollo-speziate-con-guacamole/

venerdì 5 marzo 2021

Ciambella cacao e caffè

 


5 uova
250 g burro morbido
250 g zucchero
60 g latte
260 g di farina 00
1 bustina di lievito istantaneo
vaniglia
1 pizzico sale

5 g caffè istantaneo solubile
15 g cacao amaro
35 g caffè caldo

Glassa al caffè (non l'ho fatta)
25 g caffè caldo
200 g zucchero a velo
caffè in chicchi

Lavorate il burro con lo zucchero, il sale e la vaniglia fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Setacciare la farina con il lievito
Aggiungere 1 uovo alla volta, intervallando con la farina e il latte.
Dividere l'impasto in due parti.

Sciogliere nel caffè caldo il cacao e il caffè solubile e unirlo a metà dell'impasto.

Versate alternativamente i 2 impasti nello stampo, passare all'interno la lama di un coltello per ottenere l'effetto marmorizzato.
Cuocere in forno a 180°C per circa 40'.
Sformare, far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Chiara consiglia di preparare una glassa al caffè, mescolando lo zucchero a velo con il caffè caldo, versarla a cucchiaiate sul dolce, decorare con chicchi di caffè.
Con la decorazione di glassa è molto bella, guardatela nel suo sito.

Io ho usato lo stampo in silicone Silikomart SFT303 CATHEDRAL, h 100 mm, Ø220 mm, Volume: 2200 ml

martedì 9 febbraio 2021

Polpette di quinoa




Per 4 persone

200 g quinoa
100 g zucchine
1 uovo
4 cucchiai farina bianca
olio semi
pangrattato
sale, pepe

Cuocere la quinoa in una pentola di acqua bollente per 10'.
Lavare e grattugiare le zucchine. Aggiungerle alla quinoa e cuocere ancora per 5'.
Scolare e far raffreddare.
In una ciotola mescolate la quinoa e le zucchine, con l’uovo, la farina, il sale e il pepe.
Formare le polpettine, della dimensione di una pallina da ping pong, e passarle nel pangrattato.
Friggere le polpette e servire.

Variante: aggiungere una patata lessa.

Patate alla lionese


1 kg patate
300 g cipolla
150 ml panna fresca
100 ml latte
burro
prezzemolo tritato
sale, pepe, olio evo

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette. Lessarle in acqua bollente salata.
Pulire la cipolla, tagliarla a fette e soffriggere in poco burro e olio; aggiungere un po' di acqua di cottura delle patate, coprire e cuocere.
Imburrare una teglia da forno e distribuire sopra un primo strato di patate, la cipolla,  il prezzemolo tritato,,,
Terminare con la cipolla e il prezzemolo.
Mescolare il latte con la panna e versare sulle patate. Spolverizzare con il pepe.
Mettere qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno a 180°C per circa 30'.
Sfornare, lasciare intiepidire e servire.

domenica 24 gennaio 2021

Sugo salsicce e funghi


Ricetta di mio babbo Giuseppe

salsicce
funghi porcini
cipolla
carota
sedano
concentrato di pomodoro
olio
sale
pepe

Acciughe fresche ripiene

 



Metto solo gli ingredienti, ho fatto ad occhio: Pan carrè ammollato, mortadella, qualche acciuga, uovo, grana, aglio e maggiorana, sale. Fatto quattro polpette, disposto le acciughe a raggiera, posata la polpetta e chiusa con le acciughe. Io le ho passate in padella con un filo d'olio, meglio in forno su carta forno con magari un filino d'olio sopra

Ricetta della mia amica Stefania Ottaggio.

Torta noci uvetta e cioccolato

 

 

4 uova
180 g zucchero
100 g burro
180 g farina
200 g noci
100 g uvetta sultanina
100 g cioccolato fondente

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero.
Aggiungere il burro, precedentemente sciolto, e mescolare ancora fino ad ottenere un composto sabbioso.
Unire l'uvetta (prima lavata e reidratata in acqua), le noci tritate grossolanamente e il cioccolato a scaglie.
In ultimo unire anche un uovo per volta, amalgamando bene prima di aggiungere l'uovo successivo.
Imburrare e infarinare una teglia.
Io ne ho usata una rettangolare di cm 21 x 27. Benedetta Rossi ne usa una tonda di cm 26/28 di diametro.
Versare il composto, livellando bene.
Cuocere in forno a 180°C per 40'.

Fonte: https://www.fattoincasadabenedetta.it/torta-noci-uvetta-e-cioccolato/

Crema al caffè ginseng




250 g panna fresca
250 g mascarpone
100 g acqua
2 bustine caffè al ginseng zuccherato
80 g zucchero

Preparare il caffè al ginseng e lasciarlo raffreddare.
Unire lo zucchero alla panna e montare leggermente.
Aggiungere anche il mascarpone, continuando a montare.
In ultimo unire lentamente il ginseng.
Conservare la crema in frigorifero.
Servire decorando con caffè il polvere (gocce di cioccolato, nutella...).

sabato 2 gennaio 2021

Cheesecake al limone

 


In stampo silicone 24 x 10 cm o in stampi monoporzione

Per la base:

150 g biscotti Grancereale
65 g burro fuso
scorza grattugiata di mezzo limone

Per la Cheesecake:

250 g Philadelphia
170 g yogurt greco al limone
200 ml panna fresca montata
100 g zucchero semolato
3 fogli di gelatina (6 g) ammollata e strizzata
2 cucchiai latte
scorza grattugiata di mezzo limone

Mescolare in una ciotola il Philadelphia, lo yogurt, lo zucchero e la buccia del limone grattugiata.
Unire al composto la gelatina sciolta in due cucchiai di latte caldo e, infine, con l'aiuto di una spatola aggiungere anche la panna montata.
Versare nello stampo in silicone e porre nel congelatore per 30' minimo.

Tritare finemente i biscotti, unire la buccia di limone grattugiata e mescolarli con il burro fuso fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
Togliere lo stampo dal congelatore, versare sulla crema i biscotti tritati, compattare bene con un cucchiaio, sigillare con pellicola e conservare in congelatore-

Ricetta di Rosa Trotta - fonte: https://quellichenonsolodolcinew.blogspot.com/2018/07/cheesecake-al-limone-rosa-trotta.html

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