giovedì 16 agosto 2018

Tonno fresco sui carboni


Fette di tonno
succo limone
aglio
rosmarino
sale
pepe
olio

Marinare le fette di tonno nel succo di limone, l'aglio tagliato a fettine, il rosmarino, sale, pepe e olio per un paio di ore in frigorifero.
Cuocere sui carboni e sulla piastra sul gas.

Semifreddo allo yogurt con macedonia


Per il semifreddo
250 g yogurt bianco intero
250 g panna fresca
100 g zucchero
15 g gelatina in fogli (3 fogli Rebecchi)

Per la macedonia
400 g frutta fresca pesata da pulire (io pesche, albicocche, fragole)
4 g foglie di menta
20 g zucchero di canna

sale Maldon

Lavare e sbucciare la frutta, tagliarla a piccoli pezzi, condirla con la menta e lo zucchero di canna. Mescolare e lasciare a marinare in frigorifero per almeno 12 ore.

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
Versare lo yogurt in una ciotola, unire lo zucchero e mescolare bene.
Strizzare la gelatina e farla sciogliere a 45°C in poca panna liquida. Mescolare allo yogurt.
Montare la panna e unirla delicatamente al composto.
Versare in quattro coppette o in uno stampo unico e traferire in frigorifero per almeno 4 ore.

Distribuire la frutta marinata nei piatti da portata e sformare il semifreddo.
Guarnire con foglioline di menta e un pizzico di sale Maldon e servire.

Nella ricetta originale di Marco Valletta era previsto yogurt bianco magro e 200 g di panna (invece di 250). La macedonia era fatta con ciliegie e albicocche e c'era aggiunto anche il succo di mezzo limone.
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