martedì 13 aprile 2021

Muffins di patate e zucchine





 
Ingredienti per 9 muffins

150 g patate
60 g scamorza
30 g parmigiano grattugiato
170 g farina 0
50 g prosciutto cotto tagliato a dadini
150 g zucchine
1 spicchio aglio
40 g olio evo
2 uova
150 g latte intero
4 g di lievito istantaneo per torte salate
sale
pepe

Lessare le patate per circa 40', sbucciarle e schiacciarle con la forchetta. Lasciarle intiepidire.
Lavare e tagliate a dadini le zucchine, tritare lo spicchio di aglio. Salare e cuocere velocemente in una padella con poco olio. Lasciarle intiepidire.
Mescolare le uova con le patate, le zucchine, il parmigiano, la scamorza, l'olio e il prosciutto. Aggiungere anche la farina, il lievito e il latte. Regolare di sale e pepe.
Riempire quasi fino all'orlo 9 pirottini di carta.
Cuocere in forno a 200°C per 40'.

venerdì 19 marzo 2021

Riso Venere con verdure e moscardini


Per 6 persone

500 g riso nero (Venere)

1/2 cipolla
2 carote
1 peperone rosso
140 g piselli
4 zucchine piccole
sale, pepe
olio evo

450 g moscardini puliti
1 spicchio aglio
vino bianco
sale
olio

Tenere il riso in ammollo in acqua fredda per 2 ore. Cuocere, partendo da acqua fredda, salata, per circa 25' (ho usato riso Venere Gallo. La cottura prevista in acqua fredda era di circa 12-14'. Non era previsto l'ammollo). Cuocere in acqua salata o in brodo vegetale.

Lavare, pulire e tagliare a dadini le carote, le zucchine, il peperone.
Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio. Aggiungere via, via tutte le verdure tagliate, piselli, sale, pepe e cuocere velocemente.

In un'altra padella cuocere i moscardini.
Soffriggere l'aglio tritato nell'olio, aggiungere i moscardini tagliati a pezzetti, salare, sfumare con vino bianco e portare a cottura.

Unire in un'unica padella le verdure, i moscardini e il riso. Lasciare insaporire e servire.

Fonte: https://www.salepepe.it/ricette/piatto-unico/riso-piatto-unico/riso-venere-verdure-calamari/
Questa è la mia versione.

Alette di pollo speziate con guacamole


12 ali di pollo
2 uova
1 limone
sale

pangrattato
prezzemolo tritato
paprika forte e dolce
peperoncino

Per la salsa guacamole
succo di limone
1 avocado maturo
1 pomodorino maturo
cipolla
olio evo

Tagliare le alette in tre parti e utilizzare solo le due più cicciute.
Sbattere le uova, salare, aggiungere la scorza grattugiata e il succo del limone. Immergerci le alette.

Unire al pangrattato il prezzemolo, il peperoncino e i due tipi di paprika. Mescolare bene.

Impanare le alette e sistemarle in una teglia, ricoperta con la carta forno.
Versare un filo di olio e cuocere in forno a 180°C per 50/60'.

Per la salsa guacamole pulire l'avocado e schiacciarlo con una forchetta, aggiungere un po' di cipolla tritata, il pomodorino tagliato a pezzetti (senza semi e acqua), il succo di limone, sale e olio. Mescolare bene e servire con le alette.

Ricetta di Benedetta Rossi - https://foodnetwork.it/ricette-secondi-piatti/alette-di-pollo-speziate-con-guacamole/

venerdì 5 marzo 2021

Ciambella cacao e caffè

 


5 uova
250 g burro morbido
250 g zucchero
60 g latte
260 g di farina 00
1 bustina di lievito istantaneo
vaniglia
1 pizzico sale

5 g caffè istantaneo solubile
15 g cacao amaro
35 g caffè caldo

Glassa al caffè (non l'ho fatta)
25 g caffè caldo
200 g zucchero a velo
caffè in chicchi

Lavorate il burro con lo zucchero, il sale e la vaniglia fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Setacciare la farina con il lievito
Aggiungere 1 uovo alla volta, intervallando con la farina e il latte.
Dividere l'impasto in due parti.

Sciogliere nel caffè caldo il cacao e il caffè solubile e unirlo a metà dell'impasto.

Versate alternativamente i 2 impasti nello stampo, passare all'interno la lama di un coltello per ottenere l'effetto marmorizzato.
Cuocere in forno a 180°C per circa 40'.
Sformare, far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Chiara consiglia di preparare una glassa al caffè, mescolando lo zucchero a velo con il caffè caldo, versarla a cucchiaiate sul dolce, decorare con chicchi di caffè.
Con la decorazione di glassa è molto bella, guardatela nel suo sito.

Io ho usato lo stampo in silicone Silikomart SFT303 CATHEDRAL, h 100 mm, Ø220 mm, Volume: 2200 ml

martedì 9 febbraio 2021

Polpette di quinoa




Per 4 persone

200 g quinoa
100 g zucchine
1 uovo
4 cucchiai farina bianca
olio semi
pangrattato
sale, pepe

Cuocere la quinoa in una pentola di acqua bollente per 10'.
Lavare e grattugiare le zucchine. Aggiungerle alla quinoa e cuocere ancora per 5'.
Scolare e far raffreddare.
In una ciotola mescolate la quinoa e le zucchine, con l’uovo, la farina, il sale e il pepe.
Formare le polpettine, della dimensione di una pallina da ping pong, e passarle nel pangrattato.
Friggere le polpette e servire.

Variante: aggiungere una patata lessa.

Patate alla lionese


1 kg patate
300 g cipolla
150 ml panna fresca
100 ml latte
burro
prezzemolo tritato
sale, pepe, olio evo

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette. Lessarle in acqua bollente salata.
Pulire la cipolla, tagliarla a fette e soffriggere in poco burro e olio; aggiungere un po' di acqua di cottura delle patate, coprire e cuocere.
Imburrare una teglia da forno e distribuire sopra un primo strato di patate, la cipolla,  il prezzemolo tritato,,,
Terminare con la cipolla e il prezzemolo.
Mescolare il latte con la panna e versare sulle patate. Spolverizzare con il pepe.
Mettere qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno a 180°C per circa 30'.
Sfornare, lasciare intiepidire e servire.

domenica 24 gennaio 2021

Sugo salsicce e funghi


Ricetta di mio babbo Giuseppe

salsicce
funghi porcini
cipolla
carota
sedano
concentrato di pomodoro
olio
sale
pepe
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...