Crostata morbida alle fragole

 

Dose per uno stampo furbo da 28 cm.

Il mio stampo era di 24 cm e l'impasto della base era troppo.

La dose della crema era giusta.

1) Per la base

150 g farina 00

80 g zucchero

50 g latte intero

2 uova

70 g olio semi

8 g lievito istantaneo

1 pizzico sale

scorza di limone grattugiata

2) Per la bagna

80 g acqua

25 g zucchero

10 g rum o limoncello

3) Per la crema pasticcera

500 ml latte intero

2 uova (grandi)

75 g zucchero

35 g amido di mais (maizena)

scorza di limone (o vaniglia)

Per decorare

4) Gelatina per lucidare

150 ml di acqua

45 gr zucchero

qualche goccia di succo limone

6 g maizena (o amido di mais)

5) Fragole

5) Foglie di menta

1) Per la base

Accendete il forno a 170°C in modalità statica.

Sbattere le uova con lo zucchero, la scorza del limone e il sale.

Unire a filo anche l’olio e il latte, senza mai smettere di mescolare.

Aggiungere poco per volta farina e lievito setacciati assieme.

Il mio stampo furbo è in silicone quindi ho versato direttamente l'impasto senza imburrare.

Cuocere a 170°C  per circa 120'.

Sfornare, sformare capovolta e lasciare raffreddare su di una gratella.

2) Per la bagna

Scaldare l’acqua e scioglierci lo zucchero.

A freddo aggiungere la parte alcolica.

3) Per la crema pasticcera

In un pentolino scaldare il latte (meno mezzo bicchiere) con della scorza di limone.

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la maizena e il latte freddo lasciato da parte e mescolate nuovamente.

Versare il latte caldo sull'impasto di uova, mescolare bene e rimettere sul fuoco. Far bollire qualche minuto fino a quando si addenserà.

Versare la crema pasticcera in una ciotola di vetro e coprire con pellicola a contatto.

Lasciare intiepidire e poi metterla in frigorifero a rassodare.

Prima di usarla nella tasca da pasticceria, l'ho montata con un montapanna ed è venuta liscissima.

4) Per la gelatina per lucidare

In un pentolino  sul fuoco far sciogliere 100 ml di acqua e lo zucchero.

A parte sciogliere la maizena nel resto dell'acqua, versate poi il tutto nel pentolino.

Portate ad ebollizione e fate sobbollire qualche minuto. 

Lasciare intiepidire prima di utilizzarla.

5) Per le fragole e la menta

Lavate tutto, tagliate le fragole a vostra fantasia.

Posare su carta da cucina in modo da asciugare leggermente.

Montaggio

Bagnare la base con la bagna.

Inserite la crema pasticcera in una tasca da pasticceria munita di bocchetta e iniziare a creare dei piccoli ciuffi di crema, uno accanto all’altro, sulla base del dolce.

Decorare i bordi della crostata con le fragole e le foglioline di menta.

Lucidare la frutta con la gelatina.

Conservare la crostata in frigorifero.

Fonte: https://blog.giallozafferano.it/fablesucre/crostata-morbida-alla-frutta/

Cestini di parmigiano

Fatti per Pasqua con la ricetta e il sistema di Rapanello.

Fatti in padella su un dischetto di carta forno (raggio cm 9,5), usando parmigiano grattugiato da me (come dice Rapanello, con il formaggio delle bustine, quello già grattugiato, non si riesce a farle).

Si può usare anche il grana padano 24 mesi di invecchiamento.

Ho riempito le cialde con rucola, bresaola (fatta insaporire una notte con limone e olio), ovetti di quaglia e aneto.

Cialde di formaggio alle erbe di Rapanello:

https://youtu.be/b-SF0dNCWws?si=egfUxTPwvoR_Rywp

Cannelloni ricotta e spinaci

 1 confezione di lasagne Sfogliavelo Rana da 250 g

750 g ricotta

500 g spinaci surgelati

150 g parmigiano grattugiato

sale e pepe

Per la besciamella leggera:

1 l latte

40 g burro

40 g farina

sale

Sugo pomodoro

Tagliare le sfoglie a metà in modo da ricavare 2 cannelloni.

Uova sode fiore

1 uovo sodo, tagliato a metà e riempito con maionese, capperi ecc...
ravanelli
cetriolo sottile

sale

Affettare finemente con la mandolina dei ravanelli e un pezzetto di cetriolo sottile.

Mettere le fettine in un piatto e salare leggermente.

Far riposare un'ora o più, mettere nell'acqua fresca per sciacquare, strizzare, piegare prima a metà e ancora a metà e infilare dentro il ripieno dell'uovo.

Fonte: https://katerynascafe.com/beautiful-deviled-eggs/

Sbriciolata cacao, cocco, mascarpone

 

Per la frolla

100 g farina di cocco

50 g cacao amaro

30 g caffè solubile

8 g lievito istantaneo

1 pizzico sale

120 g zucchero semolato

130 g burro morbido

2 uova

Per il ripieno

300 g mascarpone

100 g zucchero

1 uovo

40 g farina di cocco

150 g nutella

In una ciotola mescolare il cocco, il cacao, il caffè, il sale, il lievito, lo zucchero.

Aggiungere le uova ed il burro.

Amalgamare tutti gli ingredienti e sbriciolare la frolla. Mettere il composto in frigorifero.

Preparare il ripieno lavorando l'uovo con lo zucchero, il mascarpone e i 40 g di farina di cocco. 

Rivestire con carta forno una teglia rotonda di 26 cm e versare la metà dell'impasto sbriciolato, pressando un po' per compattare leggermente.

Versare la crema di mascarpone sulla base, livellando al meglio la superficie. Con un cucchiaio aggiungere la nutella in piccoli tocchi sparsi sulla superficie.

Con le mani versate il resto del composto sbriciolato fino a ricoprire la torta.

Pressare delicatamente e infornate a 170°C per circa 35'.

Sfornare, lasciare intiepidire e sformare.

Pane uvetta e noci

300 g farina 0

200 g farina 00

270 ml acqua

10 g burro

10 g lievito di birra secco

1 pizzico di sale

150 g noci sgusciate

150 g uvetta

1 bicchiere maraschino

15 g miele di acacia

Mettere a bagno l’uvetta nel maraschino per almeno 1 ora e poi strizzarla e conservare il succo.

In planetaria miscelare le due farine, aggiungere il burro morbido e il lievito.

Aggiungere un poco alla volta l’acqua ed a piacere il liquido dell’uvetta e, quando il pane sarà ben incordato, una presa di sale.

Lasciar lievitare fino al raddoppio.

Rilavorare l’impasto aggiungendo l’uvetta e le noci spezzettate.

Dividere l’impasto in due parti e formare due filoni bassi e larghi, metterli su una leccarda rivestita di carta da forno e lasciar lievitare una seconda volta per 40-60'.

Cuocete il pane nel forno caldo a 200°C per 30-40'.

Fonte: https://www.cravatteaifornelli.net/ricette/pane/pane-uvetta-e-noci-ricetta/

Crostata al cioccolato nello stampo furbo

Per la base furba

260 g farina 00

130 g zucchero

130 g burro

4 uova

20 g cacao amaro in polvere

16 g lievito istantaneo

Per la farcia

500 g mascarpone

150 ml latte condensato

250 ml panna fresca per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la bagna

caffè espresso

Per spolverare

cacao amaro in polvere

Preparare la base

Montare le uova con lo zucchero fino ad avere un composto gonfio e vaporoso, unire il burro fuso e raffreddato. Quando sarà stato assorbito incorporare la farina setacciata con il cacao amaro e il lievito.

Imburrare e infarinare lo stampo furbo per crostate, versare l'impasto e cuocere in forno a 180°C per 15'

circa. Sformare.

Preparare la farcia

Montare a neve la panna con il mascarpone, la vaniglia e il latte condensato.

Bagnare la base col caffè espresso e posizionare al centro la crema al mascarpone, livellare e terminare con una spolverata di cacao amaro in polvere.

Lasciar riposare in frigo per 2 ore prima di servire.

Fonte: https://www.ricettasprint.it/crostata-morbida-e-furba-al-tiramisu-senza-uova-favolosa/