Schiacciata croccante di patate

PER UNA TEGLIA DA 30 X 40 CM

650 g patate 

145 g farina 00 

100 g acqua

1 cucchiaio rosmarino tritato

25 g olio evo (+ q.b. per la teglia)

sale e pepe

40 g parmigiano grattugiato 

40 g pecorino grattugiato

PER COSPARGERE

20 g parmigiano grattugiato

20 g pecorino grattugiato

olio evo

sale e pepe q.b.

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PER UNA TEGLIA PIU' PICCOLA DA 24 X 31 CM

400 g patate 

90 g farina 00 

62 g acqua

rosmarino tritato

16 g olio evo (+ q.b. per la teglia)

sale e pepe

25 g parmigiano grattugiato 

25 g pecorino grattugiato

PER COSPARGERE

12 g parmigiano grattugiato

12 g pecorino grattugiato

olio evo

sale e pepe q.b.

Sbucciare le patate e metterle in una ciotola con acqua fredda per non farle annerire.

Grattugiarne 200 g (124 g per teglia piccola) a julienne grossa con una grattugia, aggiungere i formaggi, il rosmarino, il sale, il pepe, la farina e mescolare bene, unire anche l’olio e infine l’acqua. Unirla poco a poco per ottenere un composto molto denso ma spalmabile.

Ungere una leccarda con un po’ d’olio, giusto per fare appiccicare un foglio di carta forno; oliare per bene anche il foglio e distribuire sopra il composto ottenuto.

Per ottenere uno strato uniforme e sottile, coprire tutto con un altro foglio di carta forno e appiattire l’impasto sottostante con le mani, procedendo dal centro verso i bordi della leccarda.

Asciugare le patate rimaste e tagliarle a fettine sottili con una mandolina.

Togliere dalla teglia il foglio di carta forno che ricopre l’impasto e rivestire quest’ultimo con le fettine di patate, sovrapponendole leggermente come se fossero le squame di un pesce fino a coprire tutta la superficie.

COTTURA

Salare e pepare le fettine, cospargere con un filo di olio di oliva e i formaggi grattugiati.

Infornare in forno statico a 200°C per circa 40' posizionando la leccarda a metà altezza del forno. Una volta ben dorata, sfornare e tagliarla a fettine.

Fonte: https://www.soniaperonaci.it/schiacciata-di-patate

Involtini di carta di riso con salmone

fogli di carta di riso (i miei di 17 cm di diametro)

100 g salmone affumicato

Monoporzioni di Philadelphia da 25 g l'una

pepe nero

prezzemolo

Tagliare i fogli di carta di riso a metà.

Stendere della pellicola trasparente sul tavolo, metterci 2 monoporzioni di Philadelphia, richiudere la pellicola sopra e assottigliare con un matterello.

Appoggiare sul formaggio delle foglioline di prezzemolo.

Bagnare leggermente con l'acqua un mezzo foglio per volta.

Appoggiarlo sul tavolo e rovesciarci il formaggio dalla parte delle foglioline.

Mettere del salmone e arrotolare partendo dalla parte più larga della carta di riso.

Continuare fino alla fine del salmone e mettere in frigorifero a compattare.

Tagliare ogni rotolo in tre parti e servire.

Guardare il video per capire meglio il procedimento per formare gli involtini

Tenda degli elfi con Pavesini

con due cartocci del latte

un cartoccio tagliato a metà e sovrapposto, rivestito con carta forno

La ricetta originale è per uno stampo piramidale da cm 30 x 9. Io non l'avevo e me la sono costruita da sola usando due brick del latte. Adesso non li ho in casa e non posso scrivere la misura.
Nella ricetta originale servivano 11 Pavesini per parte e 11 per la base, a me sono serviti 8 biscotti per parte e 8 per la base. La mia tenda è bastata per 8 persone.

 

Pavesini al cacao (3 mono pack) 33

Ciliege candite tagliate per la decorazione

Per la ganache al caramello

120 g zucchero 

150 g panna fresca liquida 

35 g burro freddo

25 g miele di acacia

1 g sale fine

25 g cioccolato bianco

Per la crema

400 g mascarpone

200 g panna fresca liquida

80 g zucchero a velo

1 zucchero a velo

Per prima cosa preparare il caramello

In un pentolino fare sciogliere e caramellare lo zucchero in due tempi: versare metà della dose e fare sciogliere a fuoco medio-basso per 5', senza mescolare; una volta che lo zucchero si sarà sciolto, versare la restante metà della dose e aspettare che si sciolga.

Intanto in un pentolino versare la panna e il miele e portare a bollore.

Quando lo zucchero sarà di colore ambrato, versare sopra la panna bollente (fare attenzione a non bruciarsi perché schiuma molto) e girare a fuoco spento con una frusta. Versare anche il burro freddo e il cioccolato bianco. Aggiungere un pizzico di sale e continuare a mescolare con la frusta fino ad assorbimento completo. 

Trasferite in un contenitore basso, coperto da pellicola a contatto e lasciare riposare in frigo per 2 ore.

Per la crema

In una ciotola versare il mascarpone e la panna. Aromatizzare con i semi della bacca di vaniglia e aggiungere anche lo zucchero a velo setacciato.

Montare il composto con le fruste elettriche.

Trasferirla in una sac-à-poche. Rivestire di carta forno uno stampo piramidale da 30x9 cm.

Realizzare un primo strato di crema all'interno dello stampo per rivestire i bordi.

Con l’aiuto di una spatola appiattire la crema e lasciare riposare in frigo per 30 minuti circa.

Una volta raffreddato il caramello, trasferirlo in una ciotola, montarlo con le fruste elettriche, fino al ottenere la ganache montata al caramello. 

Trasferire la crema nel sac-à-poche e farcire la parte interna dello stampo per tutta la lunghezza. 

Richiudere con uno strato di crema bianca e lisciare la superficie con una spatola. Tenere da parte la restante parte di crema per il tocco finale. Fate riposare in freezer per 1 ora. 

Sul piatto da portata posizionare 11 Pavesini, capovolgere lo stampo e sformare, eliminare la carta forno. Ricoprire con un po' di crema lasciata da parte prima di rivestire i lati con Pavesini al cacao in modo da ricoprire tutta la superficie. Spremere la crema rimasta creando dei ciuffetti in cima alla tenda. Decorare con ciliegia candita e spolverizzare con zucchero a velo.

Lasciare in frigo per 30' prima di servire.

Note:

Si può realizzare la ganache al caramello il giorno prima e conservarla in frigo.

Fonte: https://ricette.giallozafferano.it/Tenda-degli-elfi-con-Pavesini.html

Cestini di patate e zucchine con mousse di tonno

200 g zucchine

400 g patate

1 uovo

2 cucchiai amido di mais

sale

pepe nero

20 g grana grattugiato

prezzemolo

per la mousse:

150 g formaggio spalmabile (Philadelphia)

80 g tonno sott'olio

8 capperi sott'aceto

2 pomodori secchi (tenuti a bagno 10' in acqua calda)

olio

pomodorino fresco

Pulire le zucchine e le patate, grattugiarle grossolanamente dentro un panno, strizzarlo per far uscire il liquido.

Mettere in una ciotola e aggiungere l'amido di mais, il grana, l'uovo e il sale.

Prendere una teglia da muffins e ungerla leggermente con olio (mi sono servite otto impronte del diametro di cm 7,5 l'una).

Adagiare l’impasto e formare i cestini, premendo leggermente al centro (guardare il video della ricetta originale).

Cuocere a 180°C per circa 20' ca (forno acceso solo sotto).

Nel frattempo preparare la mousse.

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Aiutandoci con una sac a poche riempiamo i cestini con la mousse e completiamo con capperi, prezzemolo fresco e pezzettini di pomodoro fresco.

Fonte:   https://www.instagram.com/reel/DDRmQ-UgYcO/?igsh=NmV3ejh4NnduYjBp

Torta pasta fillo e cacao

Fogli pasta fillo arrotolati su se stessi a spirale

Precottura

Torta cotta

Spolverata con zucchero a velo

g 300 pasta filo

70 gr circa burro fuso

Per la crema al cioccolato

2 uova
130 g di zucchero
100 ml di panna
200 ml di latte
50 g di cacao amaro
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini caffè solubile

Ho utilizzato uno stampo di 20 cm di diametro (nella ricetta originale usano uno stampo di 18 cm).

Spennellare con il burro fuso un foglio di pasta fillo per volta, piegarlo a fisarmonica dal lato lungo e disporlo in un teglia rotonda, partendo dal centro e arrotolandolo su se stesso a spirare.

Infornare il fiore una prima volta a 180°C per 20/25'.

Fare la crema mescolando tutti gli ingredienti con una forchetta. Versarla sul dolce precotto e infornare nuovamente per 25/30' sempre a 180°C.

Fonte

Waffel con cialdiera nuova

1^ versione

200 g farina 00

80 g zucchero

2 uova

estratto vaniglia

100 g burro (oppure 80 ml di olio)

1 pizzico sale

1 cucchiaino lievito istantaneo

180 ml latte intero

Montare gli albumi a neve ferma e tenerli da parte.

Mescolare bene con la forchetta il latte, i tuorli ed il burro sciolto.

Unire anche lo zucchero, la farina , la vaniglia, il sale ed il lievito.

In ultimo aggiungere gli albumi montati mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. 

Accendere la piastra alla massima temperatura. Ungerla leggermente con il buro fuso, usando un pennello da cucina.

Versare nel centro 1 cucchiaio e mezzo di impasto e far cuocere bene.

Fonte: https://blog.giallozafferano.it/ricettepanedolci/waffel-croccanti-ricetta-originale/

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2^ versione (con ricetta di mia sorella Paola)

3 uova

150 g burro

3 cucchiai zucchero

6 cucchiai farina

scorza limone grattugiata

1 pizzico sale

olio per ungere

zucchero a velo

Montare a neve densa gli albumi e lasciare da parte.

Montare il burro fino a renderlo spumoso, poi incorporare i tuorli delle uova, lo zucchero, la farina, il sale e la scorza grattugiata. 

Unire gli albumi al composto mescolando con delicatezza.

Riscaldare la piastra e ungere con poco olio.

Stendere il composto ottenuto co un cucchiaio.

Chiudere lo stampo e lasciar cuocere bene.

Canelés di Bordeaux al cioccolato

 

375 cl latte

125 cl crème fraîche liquida

250 g zucchero semolato

3 uova intere + 2 tuorli

125 g farina 00

25 g cacao amaro

2 cucchiai rum

50 g burro

Il giorno prima sbattere le uova con metà dello zucchero, aggiungere la farina e il cacao setacciati insieme, il rum e la crème fraîche. Passare la preparazione se ci sono grumi.

Far bollire il latte con lo zucchero rimasto e il burro. Versare sopra le uova/farina/cioccolato, mescolando bene.

Lasciare riposare per almeno 24 ore in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 270°C.

Riempire gli stampini, precedentemente ben imburrati, fino a 2/3 massimo perché lieviteranno.

Cuocere per 7' poi abbassare a 180°C e continuare la cottura per circa 50'.

Lasciare riposare 2' prima di sformarli.

Note mie: buoni ma preferisco quelli bianchi.

Fonte: http://www.dauphingourmet.com/article-les-mini-caneles-bordelais-au-chocolat-41337679.html