domenica 26 maggio 2019

Chiffon cake arancia panna e frutti di bosco




200 g farina 00
200 g zucchero
80 g olio di mais
4 uova
8 g lievito istantaneo
 4 g cremor di tartaro
140 g succo arancia
scorza arancia grattugiata
un pizzico sale

Per decorare:
500 g panna fresca
50 g zucchero
fragole, mirtilli, lamponi, more

Setacciare la farina con il lievito.
Montare a neve ferma gli albumi, aggiungendo il cremor tartaro.
Montare i tuorli con lo zucchero. Unire alternandoli il succo di arancia, la farina, l'olio, il sale e la scorza dell'arancia.
Unire delicatamente gli albumi.
Versare nella pentola fornetto Versilia (24 cm Ø),  assolutamente non imburrata e infarinata, e cuocere, sul fornello piccolo, cinque minuti a fiamma alta. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere ancora per 50'.
A fine cottura capovolgere la pentola su una griglia e lasciare raffreddare così, appoggiata sui manici.
Dopo un paio di ore, scalzare delicatamente i bordi e sformare.

Montare la panna con lo zucchero.
Dividere lo chiffon cake in tre parti.
Farcire e decorare con la panna e i frutti di bosco 



lunedì 20 maggio 2019

Chiffon cake cacao e limone


200 g farina 00
200 g zucchero
4 uova
80 ml olio di semi di mais
135 ml acqua
scorza grattugiata di un limone
1 pizzico sale
4 g cremor tartaro
8 g lievito istantaneo
cacao

Montare a neve gli albumi con le fruste elettriche, aggiungendo il cremor tartaro.
Sempre con le fruste montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere l’acqua e l’olio.
Unire il sale e la scorza del limone.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungerli a cucchiaiate all’impasto.
Incorporare delicatamente gli albumi con una spatola, con movimento dal basso verso l’alto per non smontali.
Prelevare un po’ di impasto e aggiungerci il cacao setacciato.
Versare metà dell'impasto chiaro nel fornetto Versilia Ø cm 24 (non imburrare e infarinare assolutamente) poi quello al cacao e finire con il resto di quello chiaro.
Cuocere sul fornello sulla fiamma più piccola, 5' a fiamma alta e 50' a fiamma bassa (fare comunque la prova cottura con uno spiedino di legno).
Togliere il dolce dal fornello e capovolgere la pentola su una griglia (se la pentola fosse stata imburrata il dolce si staccherebbe invece deve raffreddare capovolto nello stampo). Farlo raffreddare completamente e poi, scalzando leggermente dai lati, sformare su un vassoio.

Ricetta di Delia Ciriello,  con piccole mie modifiche (lei aveva messo anche la vaniglia, la sua dose era con 6 uova, ha cotto nello stampo adatto alla Chiffon cake, ha ricoperto con cioccolato fuso)
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