domenica 29 settembre 2019

Polvere di pomodoro





Pomodori maturi
Sale
Zucchero

Lavare e tagliare a pezzi i pomodori.
Cospargerli di sale e lasciarli per un po' a perdere acqua.
Metterli sopra un foglio di cartaforno sulla gratella del forno, spolverizzarli con poco zucchero e farli asciugare in forno bassissimo (servono molte ore).
Tritarli con un macinacaffè.
Io non sono riuscita a tritarli tutti finemente allora li ho setacciati dividendo la polvere dalle parti più grosse.

NB: la prossima volta tagliare i pomodori a pezzi più piccoli perché ci mettono tantissimo ad asciugare in forno.

mercoledì 18 settembre 2019

Sgombri sott'olio sterilizzati



Togliere le interiora e le branchie agli sgombri, pulire bene la lisca centrale dal sangue.
Mettere in acqua bollente leggermente salata (70 g di sale per litro d'acqua) con poco aceto e due foglie di alloro e cuocere per 10'.
Lasciar raffreddare e togliere la pelle e le lische, lasciando dei filettini.
Far asciugare fra carta assorbente per una notte.
Mettere nei barattoli accomodando bene, coprire con olio, aggiungere chicchi di pepe pestati grossolanamente.
Chiudere bene e mettere in una pentola, proteggendo con dei canovacci. Far bollire 40'. Lasciar raffreddare nell'acqua.
Conservare e gustare dopo un mese.

Palline di purè di patate


75 g preparato per purè di patate in fiocchi (1 busta)
40 g amido di mais
30 g formaggio grana grattugiato
3, 5 g sale
290 ml acqua

olio di semi per friggere

Mescolare in una ciotola il preparato per purè di patate con l'amido di mais, il grana e il sale.
Aggiungere l'acqua e amalgamare bene in modo da ottenere un impasto sodo.
Formare delle piccole palline. A me ne sono venute 33.
Friggere in abbondante olio fino a quando saranno leggermente dorate.
Scolare con una schiumarola, poggiarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Le palline dovranno essere croccanti fuori e morbide dentro.

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