Rotolo di patate con carne macinata e scamorza

Crudo

Cotto

Per 5 persone

2 patate molto grandi, bianche

200 gr scamorza, tagliata con grattugia a fori grossi

250 gr carne macinata

olio d'oliva

1/2 cipolla

1 peperoni verde (io l'ho messo rosso)

1 spicchio d'aglio

poco concentrato di pomodoro 

peperoncino

prezzemolo

Pulire le patate e tagliarle sottili con la mandolina.

Ricoprire con carta forno una teglia di 37 cm x 32.

Cospargere uniformemente con la scamorza e sopra mettere, soprammesse, le fette di patate.

Condire con sale e olio e informare a 200°C per 30'.

Nel frattempo cuocere il ripieno.

Mettere poco olio in una padella e far rosolare la carne macinata e la cipolla tritata.

Unire l'aglio tritato, il peperoncino secco, il peperone tagliato a piccoli pezzi, il concentrato di pomodoro, il prezzemolo tritato e il sale.

Tirare fuori la teglia dal forno e distribuirci sopra la scamorza (lasciarne un poca da mettere poi sopra il rotolo) e la carne cotta.

Aiutarsi con la carta forno per formare il rotolo (guardare il video), mettere sopra l'ultima parte di scamorza e cuocere a 200°C per altri 10'.

Far intiepidire leggermente, tagliare e servire.

Fonte: https://www.wineandfoodtour.it/rotolo-di-carne-e-patate-delizioso-e-pure-economico-ti-faranno-i-complimenti/

Video: https://youtu.be/Mx0PcysgeM8

Gugelhupf

 

Stampo da gugelhupf (Ø 22-24 cm, alto 11 cm, 1200 ml): 
225 g burro
200 g zucchero
vaniglia
4 uova
1 pizzico sale
275 g farina
1 bustina lievito istantaneo
2 cucchiai latte

15 g cacao amaro
15 g zucchero

3 cucchiai latte

zucchero a velo per spolverare

Imburrare e spolverizzare con farina lo stampo.

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Sbattere a schiuma il burro, lo zucchero, la vaniglia e il sale con lo sbattitore elettrico.

Incorporare le uova singolarmente sbattendo ogni volta il composto per ca. ½ minuto a velocità massima.

Mescolare la farina e il lievito in polvere e setacciare sul composto.

Aggiungere i 2 cucchiai di latte e mescolare bene il tutto per ottenere un impasto compatto.

Versare due terzi dell'impasto nello stampo.

Mescolare il cacao in polvere con lo zucchero e 3 cucchiai di latte e incorporare il tutto all'impasto restante.

Distribuire l'impasto scuro sull'impasto chiaro e passare una forchetta attraverso i due strati formando una spirale per ottenere un effetto marmorizzato.

Cuocere per ca. 55 minuti sulla scanalatura inferiore del forno a 180 °C

Togliere dal forno.

Lasciare riposare il dolce per 10 minuti prima di sformarlo.

Lasciare raffreddare.

Spolverizzare il gugelhupf con zucchero al velo

Fonte: https://www.oetker.ch/ch-it/ricette/r/gugelhupf-marmorizzato

Cheesecake Philadelphia mandorle e caramello salato

Per la base:

180 g biscotti secchi tritati

90 g burro fuso

Per la crema al formaggio:

350 ml panna fresca liquida

350 g Philadelphia (o ricotta)

70 g zucchero

8 g gelatina in fogli (Decorì Lo Conte)

50 ml latte

Essenza di vaniglia

50 g mandorle senza pelle, tostate e tritate grossolanamente

Per la salsa al caramello salato (*):

150 g zucchero

150 g panna fresca liquida

2 g sale

1 noce burro (facoltativa)

Per la base:

Mescolare i biscotti con il burro.

Rivestire la base di uno stampo a cerniera 22 cm di diametro con carta forno e versare i biscotti al suo interno livellandoli bene.

Riporre in frigorifero per almeno un quarto d’ora.

Per la crema al formaggio:

Mettere la gelatina in ammollo nel latte freddo.

Montare la panna, aggiungere lo zucchero e il Philadelphia continuando a montare.

Strizzare la gelatina e scioglierla in un pentolino a fiamma bassissima mischiando continuamente, aggiungerla alla crema di formaggio

Unire anche le mandorle e la vaniglia.

Versare la crema sulla base di biscotti.

Tenere in frigorifero per almeno due ore.

Per la salsa al caramello salato

Nel frattempo preparare la salsa.

Mettere lo zucchero in un pentolino alto e farlo sciogliere a fiamma molto dolce fino a quando si trasformerà in caramello.

In un altro tegamino scaldare la panna fino a farle sfiorare l’ebollizione.

Aggiungere piano, piano la panna al caramello facendo attenzione perché si formerà molta schiuma bollente. Unire anche il pizzico di sale e mescolare.

Trasferire la salsa in un biberon da cucina e lasciarla raffreddare.

Decorare la superficie della torta con il caramello salato e qualche mandorla.

(*) la prossima volta fare 100 zucchero e 150 panna perché me ne è avanzata tanta.

Fonte: https://blog.giallozafferano.it/mastercheffa/cheesecake-mandorle-e-caramello-salato/

Gnocchi di rape rosse e ricotta con salsa di noci

300 g rape cotte

300 g ricotta

100 g farina + quella per la lavorazione

1 uovo piccolo

2 cucchiai grana padano grattugiato

pangrattato

sale

Per la salsa:
prezzemolo
150 + 40 g gherigli di noce
30 g mollica pane
2 cucchiai grana padano grattugiato
1 spicchio aglio piccolo
50 ml olio evo
150 g latte
sale e pepe

La sera precedente frullare le rape, trasferirle in un colino, appoggiato su una ciotola, e lasciare scolare. In un altro colino posto in frigo fare sgocciolare anche la ricotta.

Per la salsa: sbollentare 150 g noci per un paio di minuti, scolarle, asciugarle su un canovaccio ed eliminare la pellicina che le riveste.

Ammorbidire la mollica nel latte, strizzarla, conservando il latte e frullarla con le noci, l'aglio, sbucciato e privato dell'anima, il grana, l'olio, sale e pepe.

Allungare il composto con un po' del latte tenuto da parte per ottenere la consistenza di una salsa e riporre in frigorifero.

Fare gli gnocchi: setacciate la ricotta e mescolarla con le rape; unire l'uovo, il grana, un pizzico di sale e la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se troppo appiccicoso unire 1-2 cucchiai di pangrattato. Con le mani infarinate formare tante palline di 2 cm circa e sistematele su un vassoio infarinato.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata.

Diluire la salsa con poca acqua di cottura e e sistemarla nei piatti.

Unire gli gnocchi al centro dei piatti, guarnire con le noci rimaste tritate e profumare on prezzemolo e pepe.

Ricetta trovata su "Sale & Pepe".

Me ne sono venuti 34 pezzi ma li ho fatti troppo grandi.