Cheesecake al burro di arachidi

Fonte: http://libroeforchetta.blogspot.it/2011/03/cheese-cake-al-burro-di-arachidi.html

Con delle piccole modifiche, questa è la mia versione

Per la base:

150 g biscotti Pan di Stelle

90 g burro

Per il ripieno:

250 g formaggio fresco spalmabile (ho messo 200 g philapelphia light e 50 g mascarpone)

110 g Peanut Butter Extra Crunchy (con pezzetti di arachidi)

100 g zucchero

120 g panna fresca

Per la copertura:

120 g cioccolato fondente

120 g panna fresca

15 g burro

Ho rivestito con carta forno sia la base che i bordi di uno stampo a cerniera di 22 cm.

Ho fatto tutto con un robot da cucina.

Ho sbriciolato i biscotti con il burro e ci ho ricoperto sia la base che i bordi della tortiera. Ho riposto in frigorifero.

Ho messo gli ingredienti del ripieno nel robot e ho mescolato il tutto.

Ho versato sulla base e ho messo in frigorifero nuovamente.

Ho preparato la ganache per la copertura (tritare il cioccolato; far bollire la panna, rovesciarla sul cioccolato tritato, girare fino a quando non sia ben amalgamato) e ho lasciato che si raffreddasse bene.

Ho versato sul cheese cake, ho decorato con noccioline tritate.

In frigorifero nuovamente, mangiare il giorno dopo.

Stecche di Jim (pane senza impasto)

Per 4 stecche

450 g farina 0 

350 ml acqua 

3 g sale

3 g zucchero 

1 g lievito Mastro Fornaio

olio di oliva 

sale grosso

semola di grano duro

Mettere in una ciotola la farina con il sale, il lievito e lo zucchero e mescolare.

Aggiungere l'acqua e mescolare brevemente per amalgamare.

Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciare riposare finché l’impasto sarà raddoppiato di volume e la superficie sarà coperta di bolle. Ci vorranno 12/18 ore.

Spolverare un piano con la semola e versarci sopra l’impasto.

Prendere i lembi dell’impasto e ripiegateli verso il centro.

Mettere l’impasto con la “cucitura” verso il basso su un telo.

Spennellare con molta delicatezza la superficie con l’olio poi cospargere di sale grosso e con della semola. Richiudere sopra di esso il telo e lasciarla lievitare ancora per  circa due ore. L'impasto dovrà raddoppiare e sarà pronto quando,affondandoci un dito, manterrà l’impronta senza ritornare indietro.

Dividere l’impasto in 4 parti e allungarle fino a formare stecche della lunghezza della teglia.

Spennellarle di olio e cospargerle ancora con del sale grosso.

Cuocere per 20-25', in forno già caldo, a 250°C.

Fonte: http://www.misya.info/2014/01/09/stecche-di-jim.htm

Consiglio di guardare la ricetta originale per le foto passo, passo.

Rotolo vegetariano

Ricetta trovata su una confezione di pasta sfoglia Dico

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

200 g spinaci lessati, strizzati e sminuzzati

1 uovo

200 g ricotta

20 g parmigiano grattugiato

sale e pepe

Preparare un impasto con gli spinaci, l'uovo sbattuto, la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe.

Stendere la sfoglia e spalmare l'impasto di spinaci sulla superficie.

Arrotolare e sigillare le estremità.

Cuocere in forno per 40' a 200°C.

Centrini dolci

140 g farina

1 uovo

240 g latte

1/2 cucchiaio zucchero

1 pizzico sale

20 g burro fuso

Amalgamare gli ingredienti, mettere in una bottiglia di plastica e procedere a fare le crepes come si vede nel post originale.

Fonte: http://bitedelite.com/2012/02/lace-pancakes

Filetti di orata gratinati

500 g filetti di orata

2 fette di pane a cassetta

2 pomodorini 

1 cucchiaio di capperi 

1 spicchio di aglio 

prezzemolo

sale e pepe

olio

Coprire con carta forno una teglia grande e posarci i filetti di orata.

Tritare l'aglio, il prezzemolo, i capperi, le fette di pane a cassetta e i pomodorini.

Aggiungere sale e pepe e distribuire sui filetti.

Aggiungere anche un filo d'olio.

Coprire con carta d'alluminio e cuocere a 200°C per 10'.

Scoprire e cuocere ancora qualche minuto sotto il grill.

Fonte: http://www.misya.info/2013/12/21/filetti-di-orata-gratinati.htm

Petto di tacchino odoroso

La ricetta è di Luisanna Messeri ma io l'ho trovata qui: https://lericettedipaolina.wordpress.com/tag/luisanna-messeri

La mia versione

Petto di tacchino tagliato in maniera da formare una larga fetta

100 g lardo colonnata

salvia

aglio

rosmarino

100 g grana grattugiato

50 g pangrattato

olio

sale e pepe

1 dado vegetale

Tritare la salvia, il rosmarino e l'aglio, unire il grana e il pangrattato.

Salare e pepare.

Coprire il tacchino con le fette di lardo e distribuire sopra il trito preparato. Legare con lo spago e far rosolare in un tegame senza niente. Mettere l'olio e far rosolare ancora. Aggiungere brodo fatto con il dado e portare a cottura. Ci vorranno circa 40'.

New York cheesecake

Per la base

250 g biscotti Grancereale

150 g burro

2 cucchiai zucchero di canna

Per il ripieno

600 g Philadelphia

100 g panna fresca liquida

estratto vaniglia

80 g zucchero

2 uova intere + 1 tuorlo

succo mezzo limone

20 g maizena

Per la copertura

200 ml panna acida

1 cucchiaio zucchero a velo

Per la copertura finale

360 g mirtilli allo sciroppo "Le conserve della nonna" (un barattolo)

1 cucchiaino di amido di mais

Frullare gli ingredienti della base e rivestirne il fondo e bordi di uno stampo a cerniera apribile di 24 cm di diametro (prima foderato con carta forno, sia la base che il bordo).

Tenere in frigorifero per almeno un'ora.

Preparare il ripieno frullando tutti gli ingredienti.

Versare sulla base e cuocere prima a 180°C per 30' circa poi a 160°C per altri 30'.

Togliere lo cheese cake dal forno e versarci sopra la copertura fatta mescolando la panna acida con lo zucchero a velo. Rimettere in forno e cuocere ancora per 15' circa.

Togliere il dolce dal forno ma lasciarlo nella teglia. Farlo raffreddare e conservare in frigorifero.

La mattina dopo preparare la copertura finale.

Scolare i mirtilli. Unire un cucchiaino abbondante di amido di mais allo sciroppo (circa 200 g)  e mescolando, farlo bollire per un minuto.

Togliere il cheese cake dalla teglia e coprirlo con mirtilli e sciroppo.

Per fare questo cheese cake ho seguito le indicazioni di due signore:

Maffo - http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?112827-Finalmente-il-NY-Cheesecake-che-mi-piace-%28FOTO%29#top

ArabaFelice - http://arabafeliceincucina.blogspot.it/2011/04/new-york-cheesecake.html

Radicchio tardivo con gorgonzola e noci

Per 4 persone

250 g scalogni

300 g radicchio tardivo

100 g gorgonzola

100 g gherigli di noce

30 g burro

timo fresco

sale e pepe

Pulire gli scalogni e metterli interi in una padella con il burro e le foglioline del timo, salare e pepare.

Cuocere per 15' circa.

Pulire il radicchio, tagliare ogni cespo in quattro spicchi nel senso delle lunghezza e unirlo agli scalogni.

Salare, pepare, mettere il coperchio e proseguire la cottura per 5'.

Tritare grossolanamente le noci e mescolarle con il formaggio spezzettato.

Togliere le verdure dal fuoco e trasferirle con il fondo di cottura in una pirofila .

Distribuire sopra il formaggio con le noci e cuocere in forno caldo a 180°C per 15' circa, finché il formaggio inizia a formare una leggera crosticina dorata.

Servire.

Mi sono ispirata ad una ricetta trovata sulla rivista "Sale&Pepe.

Filetto di salmone in crosta

300 g filetto di salmone fresco e senza pelle

1 porro piccolo

50 g mascarpone

timo

sale, pepe, olio

1 confezione di pasta per pizza da banco frigo

Pulire il porro, staccarne alcune foglie esterne e scottarle in acqua bollente salata per 3-4'. Scolarle, raffreddarle in acqua fredda, asciugarle su carta forno.

Tritare altro porro e farlo appassire con olio.

Togliere dal fuoco e aggiungere sale, pepe e timo, amalgamare anche il mascarpone.

Tagliare a metà il salmone nel senso della lunghezza e farcirlo con l'impasto con il mascarpone. Ricomporre il filetto e avvolgerlo con le foglie di porro.

Avvolgere anche nella pasta per pizza, lucidare con latte e cuocere in forno a 180°C per 30' circa.

La ricetta originale da "Cucina Moderna - gennaio 2014" prevedeva:

800 g filetto di salmone fresco e senza pelle

1 porro piccolo

50 g mascarpone

timo

sale, pepe, olio

Per la pasta brioscè

300 g farina manitoba

1,5 dl latte tiepido

1 uovo

50 g burro

1/2 cucchiaio zucchero

1/2 bustina lievito di birra disidratato

olio, sale, pepe

Biscotti cuoricini

Con questa dose sono venuti questi biscotti

Pasta sablée di Alain Ducasse

2 tuorli

80 g zucchero

100 g burro

2 g sale grosso

200 g farina

8 g lievito istantaneo

vaniglia

Sabbiare la farina con il burro, il lievito e il sale.

Montare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia finché il composto non diventa chiaro.

Amalgamare le due masse, avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare un'ora in frigorifero.

Stendere la pasta allo spessore di 2 mm e ritagliare i cuori.

Cuocere 10' a 170°C nel forno ventilato.

Fare raffreddare su una griglia.

Ricotta infornata al limone

Dal forum "I dolci di Chiara", ricetta di Agata

http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=23&t=13752

Ne ho fatta mezza dose per provare

500 g ricotta

100 g zucchero

40 g di amido di mais

1/2 limone (la scorza grattugiata e il succo)

1/2 fialetta aroma limone

burro e zucchero per lo stampo

Si frulla tutto insieme e si mette in uno stampo da budino imburrato e spolverato di zucchero.

Cottura in forno a 200°C per 70' (aspettare che si colorisca bene).

Sformare dallo stampo solo a completo raffreddamento e conservare in frigorifero.

Volendo si può aggiungere del colorante giallo ma io non l'ho fatto.

Mini tortillas patate e peperoni

Ricetta di AnnaMaria

2 patate

1 peperone rosso

cipolla

aglio

salvia

olio

sale

pepe

3 uova (Anna Maria ne ha messe 5)

80 g grana padano

Far stufare a fuoco lento nell'olio, le patate e il peperone tagliati a dadini, la cipolla affettata, uno spicchio d'aglio, 4 foglioline di salvia e sale e pepe.

Sbattere le uova e il grana padano, unire le verdure stufate.

Cuocere per 10 - 15 minuti in stampini di muffin, a 200°.

AnnaMaria suggerisce che, tenendo come base patate ed uova , se ne possa fare innumerevoli varianti.

Pasta bietola e pancetta

Da "Cucina moderna oro" n. 106 del 2014. Questa è la mia versione.

400 g fusilli

150 g bietola già pulita (circa 1 mazzetto, senza gambi)

1/2 cipolla

100 g pancetta a dadini

1 cucchiaio aceto balsamico

grana grattugiato

burro, olio

sale

Tagliare la bietola a striscioline.

In una padella rosolare la cipolla e la pancetta nel burro e olio.

Unire la bietola e proseguire la cottura per 5-6 minuti a tegame coperto.

Cuocere la pasta, scolare e far insaporire nella padella. Spegnere il fuoco e completare con il formaggio grattugiato e l'aceto balsamico.

Servire.

Pasta salmone e aneto

Da "Cucina moderna oro" n. 106 del 2014. Questa è la mia versione.

400 g penne

250 g patate

150 g salmone affumicato

150 g panna acida

aneto

burro, olio

sale

pepe

Tagliare le patate a dadini e il salmone a listarelle.

Nell'acqua dove cuoceremo anche la pasta, cuocere per 10 minuti le patate, unire la pasta, portare a cottura, scolare e versare in una padella dove avremo già fatto sciogliere il burro. Unire il salmone, l'aneto, la panna acida, pepe e regolare di sale.

Mescolare e far insaporire il tutto sul fuoco.

Trasferire nei piatti e servire.

Pancakes alla cipollina verde

Green onion pancake è una ricetta di Loriana "La mercante di spezie":

http://lamercantedispezie.blogspot.it/2010/06/greeen-onion-pancake.html.

Purtroppo non pubblica più niente ma le sue ricette sono ancora nel blog.

Ho provato con mezza dose e quindi:

175 g farina 00

100 g acqua bollente

sale

3 cucchiai di olio di semi di girasole per spennellare

parte verde di un mazzo di cipollotti tritata

olio di semi di girasole per friggere

Si impasta la farina con l'acqua e il sale e si lascia a riposare per un'ora.

Si divide l'impasto in parti che poi si stendono, si spennellano con l'olio e si cospargono di cipollotti tritati. Si arrotolano su se stessi formando un salsicciotto e poi si girano formando una rosellina. Si lasciano a riposare ancora 10 minuti, poi si stendono con il matterello e si friggono.

Nella ricetta originale di Loriana ci sono le foto passo, passo:
http://lamercantedispezie.blogspot.it/2010/06/greeen-onion-pancake.html

Flan dulce de leche e flan latte concentrato

Flan dulce de leche

La ricetta originale del "Flan rápido de dulce de leche" è qui

Io ho adattato le dosi per usare un solo vasettino di dulce de leche che ne contiene 250 grammi e quindi:

250 g dulce de leche

375 g latte

2 uova

vaniglia

Per il caramello

2 cucchiai di zucchero

Ho battuto per amalgamare le uovo, ho aggiunto il dulce de leche, il latte e la vaniglia.

Ho caramellato lo stampo.

Ho cotto nella pentola a pressione per 40'.

Buonissimo e sicuramente da rifare.

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Flan di latte concentrato zuccherato

La ricetta originale del "Flan de leche condensada" è qui.

Anche per questo ho adattato la ricetta alla quantità di latte concentrato zuccherato contenuto nella mia confezione.

397 g latte concentrato zuccherato Nestlè

400 g latte

4 uova

5 cucchiai di zucchero (90 g)

Per caramellare:

4 cucchiai zucchero

Il procedimento è come quello sopra.

Buono anche questo ma l'altro è migliore.

La mia pentola a pressione con il distanziatore e il contenitore per il flan