martedì 25 settembre 2018

Melanzane mini


Torta al burro di arachidi e cioccolato


3 uova
200 g zucchero
150 g farina 
50 g fecola di patate
20 g cacao amaro
100 g cioccolato fondente
120 g burro di arachidi
50 ml  olio di semi
60 ml  latte
1 bustina di lievito

cacao amaro per spolverare

Tritare il cioccolato e farlo sciogliere a bagno maria con il burro di arachidi. Lasciare raffreddare.
Montare le uova con lo zucchero e aggiungere il cioccolato e il burro di arachidi fusi.
Unire la farina, la fecola, il cacao e il lievito, prima setacciati, l'olio e il latte.
Imburrare e infarinare con cacao amaro e farina uno stampo di 22 cm di diametro.
Cuocere in forno a 170°C per ca 40'.
La torta andava spolverata con cacao amaro ma io non l'ho fatto.

lunedì 24 settembre 2018

Pasta con ricotta e pancetta


Penne
ricotta
pancetta tagliata a cubetti
grana padano o parmigiano reggiano grattugiati
olio evo
pepe

Condimento veloce da preparare anche mentre cuoce la pasta.
Far rosolare la pancetta tagliata a cubetti in una larga padella antiaderente, senza alcun condimento
Quando il grasso si sarà sciolto, unire olio.

Mescolare in una ciotola la ricotta con il formaggio e un po' di acqua di cottura della pasta.

Scolare la pasta (conservandone un bicchiere) e farla saltare nella padella con la pancetta. Spegnere il fuoco e unire la crema ricotta/formaggio, aggiungendo eventualmente altra acqua di cottura.
Mettere una spolverata di pepe e servire.

Tronchetto avocado e salmone affumicato



100 g patate già sbucciate
100 g ricotta
200 g salmone affumicato
erba cipollina
prezzemolo

200 g polpa avocado
1/2 limone
olio

sale e pepe bianco

Nella ricetta originale c'erano gamberoni al posto del salmone e grani di pepe rosa, alcuni da mettere nell'impasto schiacciati e altri per decorare.
Io ho dimezzato la dose

Lessare le patate in acqua bollente e salata. Scolare e far raffreddare (andavano messe in un contenitore ermetico e lasciate riposare in frigorifero per un giorno intero).

Tagliare il salmone e unire prezzemolo e erba cipollina tritati, la patata schiacciata e la ricotta e un po' di sale.
Aiutandosi con la pellicola trasparente, formare un tronchetto e conservare in frigorifero per almeno tre ore.

Mettere la polpa di avocado in un mixer da cucina, irrorare con un po' di succo del limone, salare, pepare e frullare per formare una crema.

Trascorso il tempo di riposo del tronchetto, eliminare la pellicola trasparente e trasferirlo su un piatto da portata. Nella ricetta originale la crema di avocado veniva usata per guarnire la superficie del tronchetto insieme a qualche grano di pepe rosa.

La ricetta originale è di Marco Valletta, pubblicata sulla rivista Alice.
Questa mia è la brutta copia della ricetta ma al mare, in campeggio, non ho gli strumenti giusti per fare meglio. Il sapore però è ottimo.
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