Gattò

1,100 kg patate gialle vecchie

100 g salame

60 g scamorza o provola affumicata

100 g mozzarella

2 uova

pangrattato

burro

olio evo

sale

Lavare le patate e lessarle bollendole per circa 40'. Scolarle, sbucciarle e schiacciarle.

Quando sono fredde aggiungere le uova e il salame tritato. Amalgamare bene.

Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo.

Disporre un primo strato di patate (circa tre quarti del totale) distribuendolo in modo da creare uno spessore regolare anche lungo le pareti.

Distribuire i formaggi tagliati a fettine, sulle patate.

Coprire con le patate rimanenti e premere bene con le dita fino ad ottenere una superficie priva di fessure.

Ungere la superficie del gattò con un filo di olio, cospargere con un po' di pangrattato e completare con fiocchetti di burro.

Cuocere in forno a 180°C per circa 60' facendolo dorare.

Lasciar riposare qualche minuto prima di servirlo.

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Sformato di patate (altra ricetta fatta a gennaio 2020)

700 g patate bianche

2 uova

latte
100 g prosciutto cotto tagliato a cubetti
200 g mozzarella tagliata a cubetti
20 g pangrattato
40 g parmigiano grattugiato
burro
sale e pepe

Lavare le patate e lessarle bollendole per circa 40'. Scolarle, sbucciarle e schiacciarle.

Quando sono fredde aggiungere le uova, il parmigiano e poco burro. Se fosse troppo sodo aggiungere latte.

Imburrare e cospargere di pangrattato una teglia di 20 cm di diametro.

Versare uno strato di patate, distribuire sopra la mozzarella e il prosciutto, completare con il resto delle patate.

Spolverizzare con pangrattato, qualche fiocco di burro e cuocere in forno a 200° per circa 30'.