Pizza bianca simil Gabriele Bonci

300 g farina 0

200 g farina farro

350 g acqua

2 g lievito Mastro Fornaio

5 g sale

1 cucchiaino zucchero

olio evo

Impastare la farina con l'acqua, unire il lievito, aggiungere in ultimo il sale, lo zucchero, un filo di olio. Far lievitare l'impasto per 20 ore in frigorifero.

Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 3 ore.

Dividere l'impasto in due parti, stenderne delicatamente una con le mani e disporla su una teglia (30 x 30 cm) unta con olio.

Spennellare la pizza con olio.

Stendere l'altra parte e appoggiarla sulla prima. Far lievitare ancora per circa un'ora.

Cuocere la focaccia in forno a 240°C per 20/25'.

Separare i due strati e farcire. Io ho messo mortadella e salame toscano.

Questa è la mia versione di una ricetta trovata qui: Pizza bianca prosciutto e fichi - Gabriele Bonci