200 g farina 00
200 g zucchero
4 uova
80 ml olio di semi di mais
135 ml acqua
scorza grattugiata di un limone
1 pizzico sale
4 g cremor tartaro
8 g lievito istantaneo
cacao
Montare a neve gli albumi con le fruste elettriche, aggiungendo il cremor tartaro.
Sempre con le fruste montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere l’acqua e l’olio.
Unire il sale e la scorza del limone.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungerli a cucchiaiate all’impasto.
Incorporare delicatamente gli albumi con una spatola, con movimento dal basso verso l’alto per non smontali.
Prelevare un po’ di impasto e aggiungerci il cacao setacciato.
Versare metà dell'impasto chiaro nel fornetto Versilia Ø cm 24 (non imburrare e infarinare assolutamente) poi quello al cacao e finire con il resto di quello chiaro.
Cuocere sul fornello sulla fiamma più piccola, 5' a fiamma alta e 50' a fiamma bassa (fare comunque la prova cottura con uno spiedino di legno).
Togliere il dolce dal fornello e capovolgere la pentola su una griglia (se la pentola fosse stata imburrata il dolce si staccherebbe invece deve raffreddare capovolto nello stampo). Farlo raffreddare completamente e poi, scalzando leggermente dai lati, sformare su un vassoio.
Ricetta di Delia Ciriello, con piccole mie modifiche (lei aveva messo anche la vaniglia, la sua dose era con 6 uova, ha cotto nello stampo adatto alla Chiffon cake, ha ricoperto con cioccolato fuso)
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