Chiffon cake caffè e cacao

Fornetto Versilia Ø cm 24

160 g farina 00

25 g cacao amaro

200 g zucchero semolato

4 uova

80 ml olio di semi

80 ml caffè

20 ml acqua

20 ml rum

15 g bicarbonato

25 g aceto

4 g di cremor tartaro

un cucchiaino estratto vaniglia

un pizzico sale

Montare a neve ferma gli albumi delle uova, aggiungendo il cremor tartaro.

Montare in una ciotola i tuorli, il caffè, l'acqua, il rum, l'olio e la vaniglia.

In un'altra ciotola setacciare gli ingredienti secchi: farina, bicarbonato, cacao, zucchero e sale e unirli poco a poco ai tuorli, continuando a montare.

Unire delicatamente gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto, e l'aceto.

Versare nella pentola fornetto (non imburrata e non infarinata) e cuocere sul fornello piccolo 5' a fiamma alta e 40' a fiamma bassa. Fare la prova spiedino di legno.

Lasciar raffreddare completamente il ciambellone dentro lo pentola capovolta, appoggiando i manici sopra due bicchieri.

Sformare dopo aver passato la lama di un coltello sui bordi.

Fonte: https://chefgeneration.wordpress.com/2018/07/08/chiffon-cake-al-caffe-e-cacao-senza-lievito-con-fornetto-versilia/