Dose per uno stampo furbo da 28 cm.
Il mio stampo era di 24 cm e l'impasto della base era troppo.
La dose della crema era giusta.
1) Per la base
150 g farina 00
80 g zucchero
50 g latte intero
2 uova
70 g olio semi
8 g lievito istantaneo
1 pizzico sale
scorza di limone grattugiata
2) Per la bagna
80 g acqua
25 g zucchero
10 g rum o limoncello
3) Per la crema pasticcera
500 ml latte intero
2 uova (grandi)
75 g zucchero
35 g amido di mais (maizena)
scorza di limone (o vaniglia)
Per decorare
4) Gelatina per lucidare
150 ml di acqua
45 gr zucchero
qualche goccia di succo limone
6 g maizena (o amido di mais)
5) Fragole
5) Foglie di menta
1) Per la base
Accendete il forno a 170°C in modalità statica.
Sbattere le uova con lo zucchero, la scorza del limone e il sale.
Unire a filo anche l’olio e il latte, senza mai smettere di mescolare.
Aggiungere poco per volta farina e lievito setacciati assieme.
Il mio stampo furbo è in silicone quindi ho versato direttamente l'impasto senza imburrare.
Cuocere a 170°C per circa 120'.
Sfornare, sformare capovolta e lasciare raffreddare su di una gratella.
2) Per la bagna
Scaldare l’acqua e scioglierci lo zucchero.
A freddo aggiungere la parte alcolica.
3) Per la crema pasticcera
In un pentolino scaldare il latte (meno mezzo bicchiere) con della scorza di limone.
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la maizena e il latte freddo lasciato da parte e mescolate nuovamente.
Versare il latte caldo sull'impasto di uova, mescolare bene e rimettere sul fuoco. Far bollire qualche minuto fino a quando si addenserà.
Versare la crema pasticcera in una ciotola di vetro e coprire con pellicola a contatto.
Lasciare intiepidire e poi metterla in frigorifero a rassodare.
Prima di usarla nella tasca da pasticceria, l'ho montata con un montapanna ed è venuta liscissima.
4) Per la gelatina per lucidare
In un pentolino sul fuoco far sciogliere 100 ml di acqua e lo zucchero.
A parte sciogliere la maizena nel resto dell'acqua, versate poi il tutto nel pentolino.
Portate ad ebollizione e fate sobbollire qualche minuto.
Lasciare intiepidire prima di utilizzarla.
5) Per le fragole e la menta
Lavate tutto, tagliate le fragole a vostra fantasia.
Posare su carta da cucina in modo da asciugare leggermente.
Montaggio
Bagnare la base con la bagna.
Inserite la crema pasticcera in una tasca da pasticceria munita di bocchetta e iniziare a creare dei piccoli ciuffi di crema, uno accanto all’altro, sulla base del dolce.
Decorare i bordi della crostata con le fragole e le foglioline di menta.
Lucidare la frutta con la gelatina.
Conservare la crostata in frigorifero.
Fonte: https://blog.giallozafferano.it/fablesucre/crostata-morbida-alla-frutta/
Nessun commento:
Posta un commento