Cestini di parmigiano

Fatti per Pasqua con la ricetta e il sistema di Rapanello.

Fatti in padella su un dischetto di carta forno (raggio cm 9,5), usando parmigiano grattugiato da me (come dice Rapanello, con il formaggio delle bustine, quello già grattugiato, non si riesce a farle).

Si può usare anche il grana padano 24 mesi di invecchiamento.

Ho riempito le cialde con rucola, bresaola (fatta insaporire una notte con limone e olio), ovetti di quaglia e aneto.

Cialde di formaggio alle erbe di Rapanello:

https://youtu.be/b-SF0dNCWws?si=egfUxTPwvoR_Rywp

Cannelloni ricotta e spinaci

 1 confezione di lasagne Sfogliavelo Rana da 250 g

750 g ricotta

500 g spinaci surgelati

150 g parmigiano grattugiato

sale e pepe

Per la besciamella leggera:

1 l latte

40 g burro

40 g farina

sale

Sugo pomodoro

Tagliare le sfoglie a metà in modo da ricavare 2 cannelloni.

Uova sode fiore

1 uovo sodo, tagliato a metà e riempito con maionese, capperi ecc...
ravanelli
cetriolo sottile

sale

Affettare finemente con la mandolina dei ravanelli e un pezzetto di cetriolo sottile.

Mettere le fettine in un piatto e salare leggermente.

Far riposare un'ora o più, mettere nell'acqua fresca per sciacquare, strizzare, piegare prima a metà e ancora a metà e infilare dentro il ripieno dell'uovo.

Fonte: https://katerynascafe.com/beautiful-deviled-eggs/

Sbriciolata cacao, cocco, mascarpone

 

Per la frolla

100 g farina di cocco

50 g cacao amaro

30 g caffè solubile

8 g lievito istantaneo

1 pizzico sale

120 g zucchero semolato

130 g burro morbido

2 uova

Per il ripieno

300 g mascarpone

100 g zucchero

1 uovo

40 g farina di cocco

150 g nutella

In una ciotola mescolare il cocco, il cacao, il caffè, il sale, il lievito, lo zucchero.

Aggiungere le uova ed il burro.

Amalgamare tutti gli ingredienti e sbriciolare la frolla. Mettere il composto in frigorifero.

Preparare il ripieno lavorando l'uovo con lo zucchero, il mascarpone e i 40 g di farina di cocco. 

Rivestire con carta forno una teglia rotonda di 26 cm e versare la metà dell'impasto sbriciolato, pressando un po' per compattare leggermente.

Versare la crema di mascarpone sulla base, livellando al meglio la superficie. Con un cucchiaio aggiungere la nutella in piccoli tocchi sparsi sulla superficie.

Con le mani versate il resto del composto sbriciolato fino a ricoprire la torta.

Pressare delicatamente e infornate a 170°C per circa 35'.

Sfornare, lasciare intiepidire e sformare.