Pane uvetta e noci

300 g farina 0

200 g farina 00

270 ml acqua

10 g burro

10 g lievito di birra secco

1 pizzico di sale

150 g noci sgusciate

150 g uvetta

1 bicchiere maraschino

15 g miele di acacia

Mettere a bagno l’uvetta nel maraschino per almeno 1 ora e poi strizzarla e conservare il succo.

In planetaria miscelare le due farine, aggiungere il burro morbido e il lievito.

Aggiungere un poco alla volta l’acqua ed a piacere il liquido dell’uvetta e, quando il pane sarà ben incordato, una presa di sale.

Lasciar lievitare fino al raddoppio.

Rilavorare l’impasto aggiungendo l’uvetta e le noci spezzettate.

Dividere l’impasto in due parti e formare due filoni bassi e larghi, metterli su una leccarda rivestita di carta da forno e lasciar lievitare una seconda volta per 40-60'.

Cuocete il pane nel forno caldo a 200°C per 30-40'.

Fonte: https://www.cravatteaifornelli.net/ricette/pane/pane-uvetta-e-noci-ricetta/

Crostata al cioccolato nello stampo furbo

Per la base furba

260 g farina 00

130 g zucchero

130 g burro

4 uova

20 g cacao amaro in polvere

16 g lievito istantaneo

Per la farcia

500 g mascarpone

150 ml latte condensato

250 ml panna fresca per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la bagna

caffè espresso

Per spolverare

cacao amaro in polvere

Preparare la base

Montare le uova con lo zucchero fino ad avere un composto gonfio e vaporoso, unire il burro fuso e raffreddato. Quando sarà stato assorbito incorporare la farina setacciata con il cacao amaro e il lievito.

Imburrare e infarinare lo stampo furbo per crostate, versare l'impasto e cuocere in forno a 180°C per 15'

circa. Sformare.

Preparare la farcia

Montare a neve la panna con il mascarpone, la vaniglia e il latte condensato.

Bagnare la base col caffè espresso e posizionare al centro la crema al mascarpone, livellare e terminare con una spolverata di cacao amaro in polvere.

Lasciar riposare in frigo per 2 ore prima di servire.

Fonte: https://www.ricettasprint.it/crostata-morbida-e-furba-al-tiramisu-senza-uova-favolosa/

Torta di mele morbida

Torta di mele morbida

200 g burro

200 g zucchero semolato

200 g uova (circa 4)

200 g farina 00

10 g lievito istantaneo

10 g scorza di limone grattugiata

450 g mela renetta a cubetti (circa 3)

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere gradatamente le uova, poi la scorza del limone e mano a mano le polveri (farina e lievito).

I cubetti di mela vanno inseriti all’ultimo.

Imburrare e infarinare uno stampo di 24/26 cm Ø e mettervi il composto.

Cuocere a 180°C per circa 60'.

A raffreddamento avvenuto lucidare con gelatina.

Fonte: https://www.omarbusi.com/ricette/torta-di-mele/

------------------------

Torta morbida mele e uvetta

 

200 g burro

200 g zucchero a velo

200 g uova

175 g farina 00

75 g fecola di patate

400 g mela renetta a cubetti

200 g uvetta

8 g lievito istantaneo

30 g rum

25 g cacao amaro

15 g latte

Montare il burro con lo zucchero a velo, quindi introdurre gradatamente le uova.

Con l’aiuto di una marisa incorporare le polveri (farina, fecola, lievito), le mele, l’uvetta e il rum.

Per ottenere il composto al cacao, tenere da parte 1/3 dell’impasto e aggiungere cacao e latte.

Versare all’interno di uno stampo imburrato i due composti alternandoli a piacere in modo da formare la variegatura. Fermarsi a 2/3 di altezza dello stampo.

Cuocere a 170°C per 50' circa.

Io ho cotto in 3 pirottini grandi da plum cake di carta forno messi dentro stampi in alluminio usa e getta.

Fonte: https://www.omarbusi.com/ricette/torta-morbida-mele-e-uvetta/

Sfoglie cioccolato

 

Guardare il video solo per le decorazioni di cioccolato da minuto 1:07.

Torta fredda yogurt e ananas senza cottura

 

2 barattoli ananas sciroppato a fette

1 confezione savoiardi

400 ml panna fresca

30 g zucchero

500 g yogurt ananas

2 cucchiai latte condensato

8 g gelatina in fogli Rebecchi

Prendere una tortiera apribile a cerniera di cm 23 di diametro, eliminare il fondo perché serve solo la parte apribile e posizionarla su un piatto da portata rotondo.

Aprire una lattina di ananas sciroppate e versare il succo in una ciotola.

Bagnare i savoiardi nel succo, posizionandoli per creare la base della torta. Poi fare il bordo, sistemando le fette d’ananas tutt’intorno, poggiandole in verticale sulla tortiera.

In una ciotola mettiamo in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli.

In un’altra ciotola montare la panna con lo zucchero. Aggiungere il latte condensato, lo yogurt e mescolare delicatamente.

Aprire il secondo barattolo di ananas, tagliare a dadini 3 o 4 fette e aggiungerli alla panna. Tenere da parte le altre fette.

Mettere la gelatina con un po' di acqua in un pentolino e farla sciogliere sul fuoco basso. Aggiungerla al composto di panna mescolando bene.

Versare tutto nella tortiera, livellando bene la superficie.

Con l’ananas rimasto possiamo guarnire la torta.

Mettere in freezer per due ore oppure in frigorifero per 4 o 5 ore.

Fonte: https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/torta-fredda-yogurt-e-ananas-senza-cottura/

Coccoli o sgonfiotti

 

300 g farina
7 g lievito di birra secco
250 ml acqua tiepida
120 gr di crescenza
2 fette di mortadella
olio di semi
sale
rosmarino

Mettere la crescenza in una ciotola e lavorarla con la forchetta finché non si ammorbidisce. Nell’impastatrice mettere la farina, la crescenza, l'acqua e  impastare bene il tutto.

In ultimo mettere il sale.

Far riposare l’impasto per circa un'ora in un luogo caldo.

Mettere a scaldare abbondante olio profondo e quando sarà bollente con l’aiuto di due cucchiai inumiditi con poca acqua, prendere la pasta e tuffarla nell’olio, girare spesso i coccoli e quando saranno belli gonfi e dorati scolarli su carta assorbente.

Metterli in un piatto e su ognuno mettere la mortadella a fettine e per tenere ferma la fetta infilzare con le foglie di rosmarino servirà anche da decorazione.

Servire i coccoli (gli Sgonfiotti) con crescenza e mortadella mentre sono ancora caldi o tiepidi, accompagnati da un aperitivo.

Fonte: Sgonfiotti con crescenza e mortadella - blog.giallozafferano.it/valeriaciccotti/sgonfiotti-con-crescenza-e-mortadella

Note mie: io li ho serviti con prosciutto crudo

Albero della vita - Dolce di Pasqua

impasto lievitato

albero prima della lievitazione

albero dopo la lievitazione

cotto

tolto pasta

affettato

550 g farina 00

250 g latte

70 g burro

15 g lievito di birra fresco (o mezza bustina secco Mastro Fornaio)

25 g zucchero

5 g sale

1 uovo

200 g Nutella

1 tuorlo

10 ovetti di cioccolato colorati

Setacciare la farina 00, aggiungere il burro a pezzetti e strofinare tra le mani fin quando il burro non sarà del tutto assorbito. Aggiungere l’uovo e dopo lo zucchero. Mescolare.

Aggiungere anche il latte appena tiepido con il lievito di birra sciolto all’interno (se usate quello secco basterà aggiungerlo alla farina, senza scioglierlo).

Iniziare a impastare e, quando avrete formato un panetto compatto, aggiungere anche il sale. Impastare fino al completo assorbimento.

Formare un panetto tondo, metterlo in un recipiente. Coprire e lasciare lievitare 2/3 ore.

Prendere il panetto, tagliare dei pezzi, formare dei filoncini che andrete ad appiattire e stendere con un mattarello (guardare la foto che è nel blog della ricetta originale).

Al centro di questi filoncini mettere la Nutella (sarà più facile se dura di frigorifero). Chiudere i lembi, ricavando dei rotolini ripieni.

Trasferitevi su una teglia capiente o sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno.

Prendere 3 filoncini più lunghi e iniziate a intrecciarli per creare il tronco del vostro albero della Vita.

Fatto circa 15 cm di tronco con i filoncini che restano della treccia create i primi rami, formando degli occhielli alle estremità.

Con altri filoncini più corti create altri rami, fino a completare la chioma dell’albero come desiderate.

Negli occhielli formati, mettere al loro interno della pasta, grande più o meno come i vostri ovetti di cioccolato. Se non avete pasta della stessa grandezza potete utilizzare palline di carta argentata o carta forno.

Questo è necessario per non far chiudere gli occhielli in lievitazione o in cottura.

Lasciare lievitare l'albero per altre due ore.

Quando la lievitazione sarà completata, prendere un tuorlo, sbatterlo leggermente e con un pennello spennellarlo sulla superficie dell’albero della vita.

Infornate a 180°C per circa 15/20' o comunque fino a lieve doratura.

Quando l'albero sarà sfornato, togliere subito e con molta delicatezza la pasta incastrata negli occhielli.

Lasciare raffreddare completamente e solo dopo aggiungete gli ovetti colorati di cioccolato.

Fonte: https://blog.giallozafferano.it/saporediarianna/albero-della-vita-dolce-di-pasqua-pan-brioche-e-nutella/

Filetto di maiale ripieno di funghi misti

 

1 filetto di maiale

300 g funghi misti surgelati

1 spicchio aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

1 bicchiere brodo

100 g bacon

80 g provola

20 g formaggio parmigiano

prezzemolo

sale, pepe, olio evo

Per addensare la salsa:

1 cucchiaino di amido di mais

Mettere uno spicchio di aglio in padella con un po’ di olio, versare i funghi, salare e cuocere.

Tritare grossolanamente il bacon, la provola e mettere in una ciotola.

Tritare i funghi una volta intiepiditi e unirli al ripieno, aggiungere il prezzemolo, il parmigiano, sale e pepe.

Aprire a libro il filetto (guardare nel video come fare), batterlo leggermente, condire con sale e pepe, adagiare il ripieno facendolo aderire bene con il dorso di un cucchiaio, pressare.

Arrotolare la carne e legarla con lo spago da cucina.

Mettere sul fuoco una padella con un po’ di olio, adagiare la carne e rosolarla bene.

Aggiungere uno spicchio di aglio e sfumare con il vino.

Non appena l’alcool sarà evaporato sistemare l’arrosto in un tegame da forno, aggiungere un bicchiere di brodo e continuare la cottura nel forno a 190°C per circa 45'.

Togliere dal forno e con un termometro da carne controllare la temperatura al cuore per verificarne la cottura.

Filtrare il sugo del fondo della teglia, metterlo in una tazza aggiungendo un cucchiaino di amido di mais ed eventualmente un po’ di brodo freddo. Versare in un pentolino e cuocerlo sul fuoco per farlo addensare leggermente.

Affettare l’arrosto e servirlo in tavola con patate al forno e la salsa preparata a parte.

Ricetta di Natalia Cattelani: https://tempodicottura.it/2021/02/01/filetto-di-maiale-ripieno-di-funghi/

Video: https://youtu.be/oI3rbY8Gs9s

I suggerimenti di Natalia:

• Questo tipo di arrosti possono essere preparati anche il giorno prima, perché acquistano sapore e sono più facili da tagliare.
• La cosa importante sarà la sua cottura, non oltrepassare i tempi per non seccare troppo la carne che è particolarmente magra e asciutta.
  Se avete un termometro porlo al centro del pezzo di carne e misurare, dovrà arrivare ai 72°C. Tenere presente che appena tolta dal forno la temperatura salirà ancora di qualche grado.
  In questo modo il filetto rimarrà umido e succoso e mangiarlo sarà un vero piacere.

Torta di clementine

Per l'impasto:

1 uovo

50 g zucchero

1 pizzico sale

vaniglia

90 g burro

300 g farina 00

1 cucchiaino lievito istantaneo

Per farcire:

620 g clementine

50 g zucchero 

20 g amido di mais

1 scorza limone

Rompere l'uovo in una ciotola, aggiungere lo zucchero, la vaniglia, un pizzico di sale e sbattere bene poi versare il burro fuso, continuando a mescolare.

Aggiungere la farina con il lievito,  continuare a mescolare  con la frusta, poi proseguire con le dita cercando di ottenere un impasto sbriciolato.

Dopo aver imburrato ed infarinato uno stampo da crostate di cm 21 x 31, versare parte delle briciole dell'impasto ottenuto per la base.

Mettere in frigorifero.

Sbucciare le clementine  e tritarle.

Versarle in un pentolino e aggiungere lo zucchero, l'amido di mais, la scorza grattugiata del limone.

Mescolare bene tutti gli ingredienti e mettere sul fuoco, cuocere a fuoco medio fino a che non si addenserà.

 

Togliere dal fuoco e versare la marmellata ottenuta sulla base preparata in precedenza.

Terminare ricoprendo il dolce con l'impasto sbriciolato che avevamo tenuto da parte.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35'.

Lasciar raffreddare e servire.

Ricetta dell'amica Luciana Milani

Pasta patate e provola

Per 4 persone

300 g ditali o pasta mista
3 patate gialle (circa 600 g)
1 costa sedano
1 cipolla piccola

1 carota
60 g di pancetta (o speck)
5-6 pomodorini
2 cucchiai parmigiano reggiano
1 crosta parmigiano (opzionale)
250 g provola affumicata
3 cucchiai olio evo

sale e pepe
basilico

Sbucciare e tagliare le patate in piccoli quadrati.

In una capiente pentola rosolare la cipolla, la carota ed il sedano tritati nell'olio. Unire la pancetta (o lo speck) e fare insaporire, aggiungere i pomodorini schiacciati e fare insaporire ancora per qualche minuto.

Aggiungere le patate, salare e cuocere. Coprire le patate con acqua bollente, circa 500 ml, unendo anche la crosta del parmigiano a pezzetti. Cuocere a fiamma dolce con coperchio per circa 20-25', mescolando di tanto in tanto. Quando saranno cotte, con una forchetta, schiacciare qualche pezzetto.

Aggiungere circa 300 ml di acqua, riportare a bollore, regolare di sale e cuocerci la pasta.

Spegnere la fiamma, aggiungere la provola tagliata a piccoli dadini, il parmigiano, qualche foglia di basilico spezzettata a mano ed una spolverata di pepe. Mescolare con un cucchiaio di legno sempre nella stessa direzione fino a quando i formaggi non si siano sciolti. Far riposare qualche minuto prima di servire la pasta, patate e provola con un filo di olio a crudo.

Fonte: https://www.chiarapassion.com/2023/05/pasta-patate-e-provola.html

Tortino pollo patate e pancetta

Per 6 persone:

250 g pancetta

300 g patate tagliate a fette sottili (o grattugiate grosse)

5 g sale

5 g pepe nero

5 g paprika dolce

700 g petto di pollo tagliato a fette sottili

250 g formaggio grattugiato grosso

La ricetta originale era accompagnata da questa salsa che io non ho fatto:

30 ml salsa di soia

15 ml aceto di mele

30 g senape

50 g zucchero di canna

150 g ketchup

4 g aglio in polvere

3 g cumino

4 g peperoncino paprika

4 g cipolla in polvere

Foderare completamente uno stampo da plum cake di cm 11 x 25 con la pancetta (lasciandola avanzare da tutti i lati).

Coprire la base con uno strato di patate, poi di pollo e ancora di formaggio.

Sale, pepe e paprika in ogni strato. Continuare fino a terminare tutti gli ingredienti.

Coprire tutto con la pancetta e cuocere in forno a 180°C per 90'.

Se dovesse colorire troppo, coprire con alluminio e lasciare acceso solo il sotto del forno.

Fonte: https://www.instagram.com/reels/C6bsnp5q8ZP/

 

Cuori per san Valentino

 

 

Per 3 monoporzioni
 
9 savoiardi
250 g mascarpone (la prossima volta metterne 150 g)
250 g panna fresca
50 g zucchero a velo (la prossima volta metterne 40 g)
caffè amaro per bagnare i savoiardi
cacao amaro per spolverare l'ultimo savoiardo

Idea di Alessiaproiettipetretti -  https://www.facebook.com/reel/1445066353807284

Schiacciata speck patate e stracchino

 

1 rotolo pasta sfoglia rettangolare

350 g  patate già sbucciate
30 g parmigiano grattugiato  (+ quello per spolverare)

150 g stracchino
100 g speck a fette
pangrattato per spolverare
sale e pepe

Grattugiare le patate, aggiungere lo stracchino, il parmigiano, il sale e il pepe.

Mescolare tutto.

Stendere la pasta sfoglia e bucherellarla con una forchetta.

Coprirla con lo speck a fette.

Sopra tutto mettere il composto di patate, stendendolo bene.

Spolverare con pangrattato e parmigiano.

Infornare a 200°C per 25'. 

E' buona mangiata sia calda che fredda.

Fonte: https://www.moltofood.it/schiacciata-speck-e-patate-ricetta/