Pane a cassetta... circolare

Come fare un panettone gastronomico utilizzando le fette di pane a cassetta senza crosta.
Ho fatto una prova con solo una confezione di pane, ha cinque fette quindi mi è venuto un solo strato, ma l'idea mi sembra ottima da sviluppare.
La mia amica Anita, nel forum di Coquinaria, ci aveva costruito una torre di tramezzini segnalando di aver trovato questa tecnica nel forum di Cookround.

Ho utilizzato un piatto da frutta per ritagliare il semicerchio, ho farcito, ho tagliato in quattro parti e ho appoggiato i piccoli tramezzini nel piatto formando il cerchio.

Semifreddo al pistacchio

Per il semifreddo:

• 300 g circa di crema pasticcera
• 210 g circa di meringa italiana
• 20 g pasta di pistacchio
• 500 g panna

Per ricoprire:

• 250 g circa di glassa morbida al cioccolato

Per la crema pasticcera:

250 g latte
qualche goccia di vaniglia
2 tuorli d'uovo
40 g zucchero
20 g farina
Scaldare il latte mentre si mescolano i rossi con lo zucchero e la farina.
Unire al latte caldo e cuocere sul fuoco finché non si sarà addensata.
Fare intiepidire.



Per la meringa italiana:

70 g albumi
140 g zucchero (doppio albumi)
45 g acqua (1/3 dello zucchero)
Cuocere lo zucchero e l'acqua fino a 121°C e unirlo a filo agli albumi montati a neve soda, continuando a montare.



Per la glassa morbida al cioccolato:

70 g acqua
60 g panna
80 g zucchero
30 g cacao
3 g colla di pesce

Bollire l'acqua, la panna, lo zucchero e il cacao per 10 minuti fino a 103/104° C.
Far raffreddare a 50° C.
Unire la colla di pesce precedentemente ammorbidita nell'acqua fredda.
Usare a 40° C.

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Ciambella alta, alta, alta nel fornetto Versilia

La ricetta è stata postata da Marilena del blog "A tavola con semplicità".

Per praticità la incollo qui.

Ciambellone con fornetto versilia

- 400 gr farina
- 350 gr zucchero (330 per l'impasto e 20 da cospargere sopra prima di infornare)
- 6 uova
- 150 ml latte
- 100 ml olio di semi di girasole
- 1 bustina lievito per dolci
- scorza grattugiata di un limone
- cioccolato fondente tagliato a pezzettini col coltello o gocce di cioccolato.

In una ciotola montare gli albumi a neve ben ferma. In un'altra ciotola sbattere con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero (330 g.). Aggiungere il latte, l'olio, la farina con il lievito setacciati, la scorza di limone e il cioccolato fondente, amalgamare bene il tutto. Per ultimo aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando con movimenti dall'alto verso il basso per evitare che il composto si smonti. Versare il contenuto nella pentola fornetto imburrata ed infarinata, cospargere la superficie con il restante zucchero (20 g.), si formera' cosi' una leggera crosticina, mettere il coperchio e mettere sul fornello (quello piu' piccolo), prima a fiamma media per 5' poi bassissima per 25' , poi a fiamma medio-bassa per 30' circa.

Oppure: sul fornellino piu' piccolo che avete, i primi 10 minuti a fiamma medio bassa, poi 20 minuti a fiamma bassissima e gli ultimi 30/40 minuti circa a fiamma medio bassa.

Mie note
Non so se è perché il mio fornello piccolo non è abbastanza piccolo o il mio fornetto, anche se ha un diametro di cm 24 come quello di Marilena, non è proprio come quello di Marilena ma ho avuto dei problemi nella cottura.
La ciambella è lievitata tantissimo arrivando quasi fino al coperchio e si è bruciata la parte superiore e la parte centrale alta del ciambellone.
Nonostante questo è venuto buono e ben lievitato.
Credo che la prossima volta sarà bene che io riduca un po' la ricetta.
Ho fotografato il ciambellone capovolto perché ho grattato via la parte bruciata superiore (nella terza foto si vede la parte interna bruciata).
Ho cotto per circa un'ora, sul fornello piccolo, i primi 5 minuti a fuoco alto e i successivi a fuoco bassissimo.

Marilena ha scoperto il motivo dei miei problemi con la cottura del dolce. Il mio fornetto è diverso dal suo perché non ha le pareti diritte ma è più piccolo nella parte bassa, è di cm 20.
Lo rifarò sicuramente, riducendo le dosi, perché è morbidissimo e buono.

Torta decorata con rose rosse

Foto ritrovate.

Scaloppine all'aceto balsamico

Ricetta di Federica Pozzi del forum di Coquinaria

Si prendono delle fettine di lombo di maiale (lonza), si infarinano e si fanno cuocere nel burro.
Si salano, si tolgono dalla padella e si mettono su un piatto di portata.
Si aggiunge del burro nella padella appena usata e si fa sciogliere, si mette l'aceto balsamico e si fa evaporare un po'.
Si toglie dal fuoco e si versa sulle fettine.

Polenta "senza girare"

• pentola con fondo spesso (quelle che cuociono senza grassi) alta cm 12 e di 20 cm di diametro
• 250 g farina gialla
• 1 cucchiaio sale grosso
• 1,500 l acqua

Far bollire l'acqua, salare, versare la farina a pioggia e girare fino a quando riprende il bollore. Coprire, ridurre il calore al minimo e cuocere per 30'/40'.

A cottura ultimata, mescolare bene, lasciare riposare un attimo e servire.

Sono sicura che con questo procedimento farò "cadere di capelli" a qualcuno ma io la faccio così.
Viene buona e non sto a girare tutto quel tempo.
La polenta naturalmente si attacca al fondo del tegame ma non brucia. Dopo che ho tolto la polenta ci metto l'acqua e la lascio riposare. In questo modo l'attaccato viene via benissimo, praticamente si stacca tutto insieme.

Torta di datteri

180 g di datteri pesati senza nocciolo
250 ml acqua bollente
1 cucchiaino di bicarbonato

90 g burro morbido
115 g zucchero canna
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
185 g farina
1/2 bustina lievito

Per la salsa:
230 g zucchero di canna (io ne ho messo 130 grammi)
250 ml panna da montare
90 g burro
1/2 cucchiaino estratto vaniglia

Mettere in una ciotola i datteri, l'acqua e il bicarbonato. Mescolare e lasciare riposare per 15'.

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, incorporare le uova sbattute e la vaniglia.
Aggiungere la farina, il lievito e i datteri.
Imburrare uno stampo quadrato di 18 cm di lato (io ne ho usato uno tondo 20 cm Ø) e ricoprire il fondo con carta da forno.
Cuocere in forno a 180° per 50/60', verificando la cottura con uno stuzzicadenti.

Per la salsa
Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e portarli a ebollizione, mescolando.
Abbassare la fiamma e cuocere per 5'. Versarla sul dolce caldo tagliato in tranci (io ho tagliato a spicchi e ho messo la salsa fredda sul dolce freddo).