Olive sotto sale

Olive fresche e mature

Sale grosso abbondante

Lavare le olive e asciugarle.

Metterle in un barattolo di vetro, alternandole a sale grosso.

Conservarle in un luogo buio, ricordandosi di agitarle tutti i giorni.

Piano, piano il sale si scioglie quasi tutto, le olive diventano più piccole e si forma del liquido. Ho letto in vari posti nel web che l'acqua va tolta ma io non l'ho mai fatto.

Faccio passare circa 30 giorni prima di mangiarle. Le sciacquo, le tengo un po' nell'acqua in modo che perdano il salato e poi le mangio.

Cheesecake... a modo mio

Per la base:

200 g biscotti Gran Cereale

80 g burro

Per il ripieno chiaro:

250 g ricotta

200 g mascarpone

1 uovo

45 g farina

1 pizzico sale

40 g zucchero

Per il ripieno nero:

300 g mascarpone

95 g Nutella

15 g cacao amaro

1 uovo

+ 4 cucchiai del ripieno chiaro

Avevo un'idea in testa e volevo fare una prova. La prova non è venuta come la pensavo ma il dolce è buonissimo.

Non vi racconto cosa avevo in testa perché ci voglio riprovare con delle modifiche. Vi racconterò!

Ho messo i biscotti in una busta di plastica e li ho tritati, battendoli con una bottiglia piena.

Ho fuso il burro e l'ho unito ai biscotti.

Con queste briciole ho coperto la base di una teglia di cm 26 Ø, prima imburrata e ricoperta con carta forno. Ho cotto 10' in forno a 180°C.

Ho preparato i due ripieni sbattendoli con una forchetta e ho messo sopra la base di biscotti (in che modo lo racconterò al prossimo esperimento, se andrà come voglio io).

Ho cotto in forno a 180°C per 50'.

La preferisco mangiata fredda di frigorifero.

Cheesecake cacao e Nutella

Nutella Cheesecake Brownies la ricetta originale è qui e qui il video.

Crudo

Questa è la mia versione:

300 g farina

205 g zucchero

50 g cacao amaro in polvere

8 g lievito

un pizzico sale

240 g acqua

50 g latte

80 g olio di mais

250 g Philadelphia

80 g zucchero a velo

2 cucchiaini estratto vaniglia

6 cucchiai Nutella

Ho fatto proprio come si vede nel video e cioè prima ho messo nella ciotola la farina e gli ingredienti asciutti, li ho mescolati bene e poi ho aggiunto gli ingredienti liquidi.

Ho imburrato e infarinato una teglia di alluminio di cm 24 x 29 (misurata dalla parte di sopra, più larga) e ci ho versato l'impasto.

Ho amalgamato lo zucchero a velo con il formaggio e la vaniglia e l'ho messo a mucchietti sopra l'impasto al cacao.

Ho messo anche la nutella a cucchiaiate e con il manico della forchetta ho tracciato delle linee in modo da  mescolare irregolarmente il tutto.

Ho cotto in forno a 180°C per 40'.

Cotto

Dolce altoatesino all'olio

 

Ricetta che mi ha suggerito la mia amica Claudia - fonte "I dolci" Annaliese Kompatscher.

Incollo la ricetta come scritta da Claudia

4 uova

100 ml olio mais

100 ml acqua

220 g zucchero

1 bustina vanillina 

succo e scorza di 1 limone non trattato

220 g farina 00

1/2 bustina lievito

50 g uva passa

50 g pinoli

Montate i tuorli con l' acqua e, sempre sbattendo, aggiungete zucchero e vanillina (Io ho usato lo zucchero aromatizzato con bacca di vaniglia).Versate quindi l'olio a filo e continuate a lavorare fino ad avere una massa spumosa.Unite il succo e la scorza grattugiata di 1 limone. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto, alternandoli alla farina setacciata con il lievito. Per ultimo unite pinoli e uvetta (che avrete fatto gonfiare per 30 minuti in acqua calda e asciugata). Versate il composto in teglia da 24 cm con carta forno.Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. .

Il dolce altoatesino in pentola fornetto. Il segreto per una cottura perfetta è usare il fornello medio, con fiamma al minimo fin dall'inizio e cottura 1 ora e 1/2.

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Mie note:

• anche io ho usato zucchero aromatizzato con bacca di vaniglia,
• ho usato una miscela di farina per dolci (farina e amido di frumento), 
• non ho messo uvetta ma ho messo 100 g di pinoli,
• ho cotto nella pentola fornetto ma nella mia pentola e con il mio fornello sono bastati 70' di cottura.

Chocolate Toffee Matzo Candy

Chocolate Toffee Matzo Candy è il nome della ricetta originale che non saprei come tradurre.

Io ho fatto così:

• Cracker non salati
• 220 g zucchero di canna scuro
• 220 g burro
• 220 g cioccolato fondente amaro (70% circa)
• pistacchi (o pinoli o mandorle o nocciole o arachidi)

Ho foderato con carta da cucina una teglia grande di alluminio (cm 28 x 35) e ho disposto sopra uno strato di cracker, riempiendo bene tutti gli spazi.

Ho acceso il forno a 190°C.

Ho tagliato il cioccolato con un coltello.

Ho tolto la buccina marrone ai pinoli (far bollire un po' di acqua. Togliere dal fuoco e unire i pinoli. Facendo attenzione a non scottarsi, togliere la pellicina marrone.). Li ho tritati.

Ho fatto sciogliere in una padella a fiamma moderata il burro, ho aggiunto lo zucchero e, mescolando continuamente, ho cotto per 3' da quando ha iniziato a bollire.

Ho tolto dal fuoco, ho versato sui cracker facendo in modo di coprirli completamente.

Ho abbassato il forno a 180°C e ho cotto per 15' in forno ventilato. Nella ricetta originale c'è scritto di fare attenzione che non bruci ed eventualmente abbassare la temperatura.

Togliere la teglia da forno e cospargere con il cioccolato, aspettare che si ammorbidisca e spandere per bene per ricoprire tutto. Prima che il cioccolato si sia rappreso completamente, mettere i pistacchi.

Ho lasciato raffreddare completamente e ho tagliato.

Nella ricetta originale c'è scritto che si mantengono una settimana; fatto con il pane azzimo, è un dolce tipico della Pasqua ebraica.

Frittelle con i ferretti... finalmente!

Ce l'ho fatta!

Finalmente sono riuscita ad utilizzare i ferretti che avevo da tantissimo tempo (si capisce anche dalla confezione che sono vecchi)!

La ricetta:

1 uovo

100 g farina

100 g latte

zucchero a velo

Si mescola tutto insieme senza lasciare grumi e si frigge.

Si spolverizza con zucchero a velo ma volendo si possono anche "farcire" con nutella.

Con questa dose mi sono venute le frittelle della foto.

La ricetta è semplicissima ma sbagliavo la procedura. Provo a spiegare, può essere utile ad altri:

• I ferretti vanno montati e messi nell'olio che si sta scaldando.
• Bisogna usare un tegame con i bordi alti perché i ferretti devono rimanere sempre immersi nell'olio e, dato che non ce la faremmo a friggere e a tenere i ferretti, devono anche poter rimanere appoggiati alla parete della pentola.
• Il ferretto va appoggiato sulla pastella facendo attenzione a non ricoprirne i bordi ma questo lo sapevo già.
• La cosa che ho scoperto e che mi ha permesso di riuscire a farle è che il ferretto va tenuto qualche secondo nella pastella (in questo modo la frittella comincia a cuocere). Quando si mette nell'olio caldo, dopo poco, l'impasto si stacca da solo.
  Io sbagliavo perché mettevo il ferretto nella pastella e lo toglievo subito.
• Avevo fatto la pastella in un contenitore alto ma dopo la prima frittella ho trasferito tutto in un piatto fondo perché non ce la facevo ad appoggiare nella maniera giusta il ferretto.
• Avevo cominciando mettendo tutti e tre i ferretti nell'olio ma poi ne ho usati solo due perché, per non usare tanto olio, friggevo in un tegame piccolo.

Da rifare sicuramente!

Proverò anche la ricetta di Antonella Santoro: 1 uovo, 130 g farina e 170 g latte.

Pizza parigina

Ne aveva scritto Barbara su Facebook e ci ho voluto provare. Buona, buona!

Ho cercato un po' in rete e poi mi sono ispirata alla ricetta di Rimmel, trovata nel forum di Gennarino.

1 confezione base pizza rettangolare Buitoni (g 385)

1 confezione sfoglia rettangolare Buitoni (g 230)

1 scatola pezzettoni di pomodoro (g 400)

150 g prosciutto cotto a fette

250 g scamorza

olio

sale

pepe

basilico

latte

Ho messo il pomodoro in un colino e ho lasciato scolare l'acqua di vegetazione poi ho condito con olio, sale, pepe e basilico tritato.

Ho unto con olio una teglia di cm 35 x 25 e ci ho steso la base pizza.

Ho messo sopra una parte di pomodoro, le fette di prosciutto, la scamorza tritata e il pomodoro rimanente.

Ho coperto con la sfoglia e l'ho bucherellata con una forchetta.

Ho spennellato con latte e ho cotto in forno a 180°C per 40'.