Torta soffice al cacao con gocce di cioccolato bianco

Ricetta trovata sulla confezione di gocce di cioccolato bianco F.lli Rebecchi.

L'ho modificata leggermente diminuendo la quantità dello zucchero (230 g invece di 240) e del lievito (mezza bustina invece che una intera).

Scrivo la mia versione

230 g di zucchero

3 uova

180 g di farina

180 g di burro

50 g di cacao amaro

6 cucchiai di latte

mezza bustina di lievito
125 g gocce di cioccolato bianco

Montare le uova con metà dello zucchero; a parte, in un’altra terrina, montare il burro ammorbidito con l’altra metà dello zucchero.

Unire i due composti e aggiungere mescolando delicatamente la farina, il lievito e il cacao precedentemente setacciati. Unire anche il latte e le gocce di cioccolato bianco.

La dimensione della tortiera non era indicata e io ho voluto provare uno stampo nuovo in silicone, di cm (cm 28 x 8. 

Il mio stampo si è rivelato non adatto a questo dolce perché l'ho dovuto cuocere in forno a 175°C per oltre un'ora (nella ricetta originale era scritto 35-40'). Inoltre in cottura si è allargato troppo, perdendo la sua forma e le gocce di cioccolato si sono sciolte.

Nonostante questi inconvenienti la ricetta è valida perché il dolce è molto buono e veramente soffice.
Da rifare sicuramente usando una teglia tonda di 24-26 cm di diametro.

Simil zucchero bucaneve

Con il sistema di Adriano Cortinisio, per fare uno zucchero a velo idrorepellente, che non si inumidisca subito a contatto con la superficie umida dei dolci.

50 g zucchero semolato

7 g cioccolato bianco di buona qualità

1,5 g amido di mais

Bisogna tritare finemente il cioccolato bianco con il coltello.

Si mescolano i tre ingredienti, si trasferisce il tutto nel macina caffè e si aziona alla massima velocità fino a ridurre in polvere.

Si conserva in un barattolo a chiusura ermetica o in uno spargi zucchero, aggiungendo eventualmente qualche residuo di bacca di vaniglia che serve a coprire il leggero sapore di cioccolato bianco.

Per fare lo zucchero bucaneve servirebbe il burro di cacao: su 100 g di zucchero a velo, 2 g di burro di cacao.

Si frulla ogni cosa in modo che il burro di cacao si distribuisca alla perfezione.

---------------------

Per fare in casa lo zucchero a velo come quello confezionato dobbiamo aggiungere allo zucchero semolato il  3% di amido di mais:

• 100 g zucchero semolato
• 3 g amido di mais

Spiedini di pollo al sesamo

2 petti pollo

2 albumi

3 cucchiai maizena

1 pizzico zucchero

sesamo

vino bianco

olio di semi

1 pizzico sale

spiedini di legno

Sciogliere la maizena in due cucchiai di vino, aggiungere lo zucchero il sale e gli albumi ben sbattuti.

Tagliare a tocchetti il pollo e metterlo a marinare nel composto almeno per mezz'ora.

Scolarlo e passarlo nei semi di sesamo.

Friggere e infilare in spiedini di legno a due a due.

Volendo si può accompagnare con una salsina fatta con qualche cucchiaio di maionese, una punta di senape, un trito di capperi e cetriolini sott'aceto, prezzemolo tritato.

Ricetta di Luisanna Messeri.

Torta dama di Patrizia

230 g farina

250 g zucchero

200 g burro morbido

30 g cacao amaro

4 uova

1 lievito

vaniglia

liquore a piacere

Montare a neve ferma gli albumi.

Montare anche  il burro a crema con 100 g di zucchero e i tuorli con altri 100 g di zucchero.

Incorporare ai tuorli alternando la crema al burro, la farina, il lievito (tenendone da parte una punta) e gli albumi.

Dividere l'impasto in due parti e in una incorporare il cacao amaro, i 50 g di zucchero rimanenti, la punta di lievito ed eventualmente il liquore.

Imburrare e infarinare una tortiera, distribuirvi dentro, a cucchiaiate alternate, i due composti e cuocere in forno a 165°C per 40' e a 180°C per altri 10-15'.

Crostata alle fragole

Pasta frolla superfriabile di Alda Muratore

300 g farina

150 g burro

75 g zucchero

Per una frolla superfriabile, quella che si scioglie in bocca, la proporzione è: burro pari alla  metà della farina, zucchero pari alla metà del burro, niente uovo: se proprio necessario,  qualche goccia di acqua fredda. È più difficile da lavorare, ma è l‘ideale per le crostate con  ripieno di crema, o per i biscottini sablé. In entrambi i casi, io inizio l’impasto nel robot da  cucina e lo finisco, rapidamente, a mano. In questo modo, la pasta non si scalda ed evito il  tempo di riposo. Anche in questo caso, la cottura è importante: la frolla dev'essere appena dorata.

Crema pasticcera di Elena del forum di Coquinaria

4 tuorli d'uovo

120 g zucchero

32 g farina

400 g latte

vaniglia

Inoltre

fragole

gelatina

Teglia diametro cm 26.

Non è possibile stendere la frolla perché viene tutta a bricioli quindi l'ho distribuita nella teglia compattandola con le mani. Mi interessava provare questo impasto perché, visto che la pasta frolla non mi piace, sono alla ricerca di qualcosa che possa piacere anche a me oltre che a mio figlio.

Oggi era il suo compleanno di Simone, mio figlio, e gli ho preparato il dolce che preferisce.

Ho preparato la crema normalmente e anche qui ho fatto una cosa che di solito fa mia madre, che fa delle crostate di frutta spettacolari (a giudizio degli altri, io non conto), ho messo la crema sulla pasta frolla e ho cotto il tutto per circa 30' in forno a 180°C.

Radici di Mairano

Non le conoscevo e naturalmente, quando le ho trovate in vendita, le ho volute provare. Sono amarissime!

Sulla confezione ho trovato le ricette delle foto e per adesso ho provato a mangiarle in insalata.

Non ci sono riuscita perché le ho trovate veramente troppo amare.

Ma insisterò, visto che ne ho ancora già lessate, e le proverò anche con la seconda ricetta, le proverò gratinate al forno. Sono curiosa di vedere se il formaggio riuscirà a renderle meno amare. Vi racconterò.

Sono anche lunghissime da preparare. Le ho lavate, sbucciate con il pelapatate, le ho lessate e dopo cotte ho dovuto togliere la parte centrale perché molto fibrosa.

Ciambella pasquale

Ricetta trovata su "Cucinare bene" n. 2/2013.

La ricetta è buona, molto buona, ma ho dovuto fare delle modifiche. Non so come mai ma l'impasto veniva molto duro e anche la lavorazione indicata era molto strana. Avrei dovuto impastare sulla tavola e poi unire le chiare montate a neve. Mah!

Comunque sia, è andata!

Scrivo la ricetta con le mie modifiche in grassetto.

300 g farina 00

sale un pizzico

100 g zucchero + 30 g da unire alla parte scura

1/2 bustina lievito (era 1 cucchiaino)

50 g burro fuso

4 uova

1 cucchiaio scorza limone grattugiata

70 g latte

2 cucchiai cacao amaro

30 g uvetta sultanina

2 cucchiai limoncello (grappa bianca)

burro e farina per lo stampo

Lavare l'uvetta e farla gonfiare in acqua tiepida.

Montare a neve ferma gli albumi delle uova.

Sbattere i rossi delle uova con i 100 g di zucchero, unire la farina, il lievito, il sale, il burro, il latte e la scorza del limone.

Dividere l'impasto in due parti e aggiungere ad una i 2 cucchiai di cacao, 30 g zucchero, l'uvetta strizzata e il limoncello.

Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella, metterci l'impasto chiaro poi l'impasto scuro a cucchiaiate e mescolare appena con un coltello.

Cuocere a 180°C per circa 35'.