Clafoutis prugne e albicocche

o flognarde?

Nella rivista "Oggi cucino", dove ho trovato la ricetta lo chiamano clafoutis.

500 g prugne (susine)

500 g albicocche

3 uova

250 ml latte

80 g farina

80 g zucchero

2 cucchiai rum

sale

40 g burro

zucchero a velo 1 cucchiaio

Lavare la frutta, togliere il nocciolo e tagliare a spicchi.

Amalgamare gli altri ingredienti, escluso il burro.

Ungere una teglia, disporre sul fondo la frutta e coprire con il composto di uova.

Distribuire sulla superficie il burro rimasto a fiocchetti e cuocere in forno a 180°C per 30' circa.

Nel forno a gas del campeggio ( il calore viene solo dal sotto), ho dovuto cuocere per più tempo.

Avrei dovuto spolverizzare con zucchero a velo che non avevo ed è forse per questo che il dolce è risultato poco dolce.

Vellutata di fave e cicoria

400 g fave fresche

1 patata

200 g cicoria

50 g pancetta tesa a fettine sottili

60 g. pecorino

1 cipolla

brodo vegetale

olio

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino piccante

sale

Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere la patata tagliata a tocchetti e le fave.

Coprire con il brodo e cuocere. Regolare di sale e frullare.

Rosolare l'aglio, il peperoncino e la cicoria (precedentemente sbollentata) in altro olio.

Servire mettendo nel piatto prima un mescolo di crema di fave, poi della cicoria e ancora una fetta di pancetta resa croccante in una padella antiaderente (senza olio).

Cospargere con pecorino grattugiato.

La ricetta originale,  raccolta da Marina Alaimo, che prevedeva cicoria selvatica e pecorino stagionato, è dell'Agriturismo Mastrofrancesco di Morcone (Bn)

http://www.lucianopignataro.it/a/le-ricette-degli-agriturismo-vellutata-di-fave-cicoria-selvatica-pancetta-croccante-e-pecorino-di-mastrofrancesco-a-morcone/27383

Polpettine di groviera

Ricetta di casa mia... senza dosi.

groviera grattugiato abbondante
pangrattato poco
uova
aglio tritato, poco
prezzemolo tritato
sale
acqua

Preparare l'impasto mescolando gli ingredienti e friggere immediatamente.
Per formare le polpettine usare due cucchiai: uno per raccogliere l'impasto e l'altro per farlo scivolare nell'olio.
Mangiare calde.

Smorgastarta

Smörgåstårta o torta tramezzino, fatta l'anno scorso al campeggio e mai pubblicata.

Pane a cassetta

Per decorare:

lattughino

salame milanese

cetriolo

pomodorini

Prima farcitura:

prosciutto cotto

burro morbido

panna fresca

cognac

sale

pepe

Seconda farcitura:

robiola

parmigiano

Alternare il pane a cassetta con le farciture poi decorare.

Crostata pere e cioccolato

Per la pasta frolla (*)

g 250 farina

100 g burro

100 g zucchero

2 tuorli d'uovo

1 limone (scorza grattugiata)

vaniglia

Per il ripieno (/)

1 chilo pere

g 100 zucchero

g 100 cioccolato fondente

g 40 pinoli tostati

g 50 burro

Fare la pasta frolla e conservarla in frigorifero.

Sbucciare le pere, affettarle, rosolarle a fuoco vivo in una padella con il burro e lo zucchero, cuocere per 10'.

Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.

Foderare con metà della frolla una tortiera imburrata e infarinata, adagiare le pere, il cioccolato a pezzetti e i pinoli. Coprire con la pasta frolla rimasta e cuocere in forno a 180°C per 35'.

Non mi piace la pasta frolla ma devo dire che questa crostata è veramente buona.

Questa crostata è stata fatta da mia mamma che ha usato la sua ricetta per fare la pasta frolla.

(*) 300 g farina
150 g burro
100 g zucchero
1 bustina lievito
2 tuorli d'uovo e 1 albume
scorza limone grattugiata

(/) Mia mamma ha aggiunto della scorza grattugiata di limone.

Ciambella al cacao

270 g farina (per errore ne ho messa solo 240 g)

250 g zucchero

30 g cacao amaro

3 uova

mezzo bicchiere di latte (circa 110 g)

mezzo bicchiere olio di semi girasole (circa 75 g)

125 g yogurt bianco;

vaniglia

1 bustina lievito

gocce di cioccolato fondente

La ricetta è di Teresa Lino Morgante Pastore del gruppo Facebook "Il Forno Sul Fornello".

Io ho dimezzato la dose originale perché il mio fornetto ha un diametro di cm 24 mentre quello di Teresa è di cm 28.

Si montano tutti gli ingredienti e si versano nel fornetto imburrato e infarinato.

Ho cotto sul fornello medio 5' a fiamma alta e circa 60' a fiamma bassa.

Stinchi di maiale, cotenna e verza

1,3 kg stinchi di maiale

400 g verza

300 g cotenna scottata

300 g vino bianco secco

200 g cipolla

100 g sedano

100 g carota

limone

4 cucchiai olio

sale, pepe

Disporre gli stinchi in una casseruola da forno.

Unire l'olio, sale, pepe e infornare a 190°C per 20'.

Aggiungere il sedano, la carota e la cipolla a spezzetti e infornare per 10-12'.

Bagnare con il vino, mettere il coperchio e cuocere ancora per 20'.

Aggiungere la verza tagliata, poca scorza di limone grattugiata e cuocere ancora per 60'.

Unire anche la cotenna a pezzetti e cuocere ancora per 20'

Sfornare e servire ben caldo accompagnando con le verdure e le cotenne.

Una vecchia ricetta de "La cucina Italiana"