Decorazione effetto corallo

50 g acqua

colorante rosso

30 g olio oliva

6 g farina

Frullare tutto con un mixer ad immersione.

Scaldare una padella antiaderente e versare piccole dosi. Far cuocere fino a quando l'acqua sarà tutta evaporata e sarà possibile staccare la cialdina dalla padella.

Far asciugare l'olio in eccesso su carta da cucina e usare per la decorazione di piatti.

In questo caso l'ho usata per decorare un dolce.

Ricetta di Patty Chiari data in un gruppo Facebook.

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Da provare:

80 g acqua

12/15 g olio semi

8 g amido mais (o 6/7 per avere buchi più larghi)

Pasta con la Simmenthal

330 g fusilli

200 g Simmenthal

200 g pomodorini

mezza cipolla

olio evo

sale

prezzemolo

parmigiano grattugiato

In una padella grande, dove poi salteremo la pasta, preparare il sugo.

Soffriggere nell'olio la cipolla tritata, unire la Simmenthal e farla insaporire. In ultimo aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi e cuocere ancora per circa 10'.

Lessare la pasta, scolarla e farla insaporire nella padella con il sugo.

Fuori dal fuoco aggiungere il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato.

Torta con pistacchi

Per la torta

140 g farina 00

120 g zucchero semolato

100 g farina di pistacchi

100 ml olio semi mais

150 ml latte

3 uova

1 bustina (16 g) lievito in polvere

Per il frosting

100 g pistacchi tritati

120 g mascarpone

120 g panna acida

40 g zucchero semolato

Montare le uova con lo zucchero.

Aggiungere l'olio, il latte, le due farine setacciate con il lievito e amalgamare.

Imburrare e infarinare una tortiera di 22/24 cm di diametro e cuocere in forno a 180°C per 45' ca.

Sformare rovesciando.

Per il frosting

Mescolare il mascarpone con la panna acida e lo zucchero. Far riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Ricoprire la torta fredda con il frosting e i pistacchi. 

Ricetta molto buona, trovata su una rivista di cucina.

Polpettone manzo e maiale arrotolato

Contorno patate arrosto

Contorno friarelli che ho trovato surgelati

550 g carne macinata manzo
550 g carne macinata maiale
pane raffermo
latte
1 uovo
100 g grana grattugiato
spinaci surgelati
scamorza affumicata
mortadella
1 spicchio aglio
prezzemolo
sale e pepe
olio evo

Mettere il pane in ammollo nel latte, strizzarlo e metterlo in una  ciotola.

Unire le carni macinate, l'uovo, il formaggio grattugiato, l'aglio e il prezzemolo tritati.

Impastare regolando di sale e pepe.

Stendere l'impasto su pellicola alimentare in modo da ottenere un rettangolo dello spessore di circa 1/2 cm.

Sbollentare gli spinaci, strizzarli e tritarli.

Disporre gli spinaci, la scamorza affettata, la mortadella tagliata a cubetti sulla carne, lasciando circa 1,5 cm di spazio su tutti i lati. Arrotolare, partendo da uno dei lati più lunghi, il polpettone su se stesso, stringendo bene e aiutandosi con la pellicola.

Far riposare in frigorifero per almeno 30'.

Riprendere il polpettone dal frigo, rimuovere la pellicola e disporre in una teglia con due cucchiai di olio. Spennellare con altro olio e cuocere in forno a 180°C per 40/50'.

Lasciarlo riposare 5' prima di affettarlo.

Stracciatella, pomodorini confit e taralli

tarallini

200 g stracciatella

pomodorini piccadilly

1 cucchiaino sale

1 pizzico pepe

1 cucchiaino raso zucchero semolato

olio extravergine d’oliva

origano secco

Preparare i pomodori confit.

Lavare i pomodori, tagliarli a metà e metterli in una teglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Condirli con sale, zucchero, pepe e origano. Far seccare in forno a 100°C per circa 2 ore. Togliere dal forno e condire con olio evo.

Sbriciolare grossolanamente i taralli e metterli sul fondo dei contenitori, versare sopra la stracciatella e i pomodorini.

Si possono preparare anche due ore prima di servirli, conservandoli in frigorifero.

FINGER FOOD TRICOLORI di Angela Simonelli - http://www.piattoforte.it/blog-dautore/sottopiatto/pagina-di-dettaglio/post/una-ricetta-stuzzicante-da-leccarsi-le-dita-tutte-e-dieci.html

Polpo grigliato su panzanella di taralli

Polpo

piccoli taralli pugliesi

aceto

olio

sale

basilico

panna acida o yogurt greco

Lessare il polpo in acqua salata per 45'.

Fare una simil panzanella con i taralli bagnandoli velocemente in acqua e aceto. Spezzettarli grossolanamente, condirli con olio, sale, basilico tritato (volendo anche dei piccoli pezzi di pomodoro maturo). Lasciar riposare.

Poco prima di servire mettere la panzanella di un anello metallico, premere leggermente e sformare.

Friggere in olio qualche foglia di basilico per la decorazione.

Tagliare il polpo a pezzi e arrostirlo su una gratella calda.

Mettere il polpo sulla panzanella, decorare e servire.

Ricetta ispirata dal “Polpo al carbone su panzanella di taralli” mangiato di recente Ai Banchi del Mercato Centrale ai Gigli. Naturalmente non uguale ma molto buono e scenografico.

Petto di pollo al limone

Petto di pollo al limone con capperi salati

2 petti di pollo, tagliati a fette (600 g circa)

2 limoni non trattati

40 g capperi sotto sale

prezzemolo

farina

1 spicchio aglio

burro

olio

sale e pepe

Sciacquare i capperi e lasciarli nell'acqua per dissalarli poi scolarli e strizzarli.

Lavare il prezzemolo e tritarlo insieme ai capperi e alla scorza di un limone.

Spremere i due limoni.

Infarinare leggermente il petto di pollo.

Sciogliere il burro in una padella con l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, unire il petto e farlo dorare un paio di minuti per parte.

Irrorare con il succo dei limoni, girare e cospargere con il trito di capperi, prezzemolo e limone.

eliminare l'aglio, salare, pepare e servire.

Volendo si possono marinare i petti di pollo per mezz'ora circa nel succo di limone prima di infarinarlo e cuocerlo, in questo modo sarà anche più tenero.

Ricetta di "Sale e pepe".

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Petto di pollo al limone e pepe rosa

petto di pollo
amido di mais

succo e scorza grattugiata di limone

olio, sale

bacche di pepe rosa

rosmarino (che non avevo)

Lavare e affettare il petto di pollo, salare, infarinare con l'amido, far rosolare in una padella con olio, il rosmarino e il pepe rosa.

Versare il succo del limone e finire di cuocere.

Aggiungere la scorza del limone, girare, spegnere e servire.