Flan e semifreddo di caki

Semifreddo con salsa di caki di Stefania

Per il semifreddo

4 uova

400 g panna da montare

150 g zucchero

3 cucchiai di salsa di caki scritta sotto

Mettere lo zucchero in un pentolino, coprirlo a filo d'acqua e far bollire. Deve risultare uno sciroppo limpido, assolutamente non colorato.

Mettere le uova in una terrina, mescolarle un poco, poi iniziare a frullarle con la frusta elettrica, unendo a filo lo sciroppo caldo (deve essere a 121°C). Montare a lungo, fino a che raffredda, poi unire tre cucchiai di salsa di caki e mescolare bene.

Montare la panna ed unirla a cucchiaiate al composto, lavorando con leggerezza per non smontarlo. Versare in un contenitore e mettere in freezer ad indurire.

Servire con la rimanente salsa di caki.

Per la salsa

300 g caki maturi (2 caki)

100 g zucchero

Pelare i caki e frullarli bene con lo zucchero.

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Flan di kaki

3 uova

2 kaki maturi

397 latte condensato

60 g zucchero

Con lo zucchero, coperto a filo con acqua, fare un caramello chiaro in uno stampo da 7,5 dl.

Sbattere le uova con il latte condensato e la polpa frullata dei kaki. Versare nello stampo con il caramello e cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per circa 50'.

Sformare il flan e mangiarlo tiepido o freddo.

Caki, kaki o diosperi

Dolcetti al limone

190 g farina

mezza bustina di lievito

2 limoni la scorza grattugiata

200 g zucchero
3 uova

1 pizzico sale

95 g panna fresca (non l'avevo e ho sostituito con 80 g latte fresco e 15 g latte in polvere)

1 cucchiaio rum (o limoncello)

65 g burro fuso, freddo

Per lo sciroppo

75 g acqua

25 g zucchero

succo mezzo limone

La ricetta che mi ha ispirata "Cake au citron de Pierre Hermé" prevedeva uno stampo da plum cake ma io volevo provare questi pirottini.

La ricetta originale è di Pierre Hermé.

Mescolare lo zucchero con la scorza grattugiata dei due limoni e lasciar riposare per 10' circa.

Unire le uova e montare bene.

Sempre sbattendo aggiungere la panna, il rum e il sale.

Setacciare la farina con il lievito e incorporare in tre volte.

Finire con il burro fuso e mescolare ancora.

Nei miei pirottini piccoli ho cotto in forno a 160°C  per circa 30', in uno stampo unico (imburrato e infarinato) avrei dovuto cuocere per 60' circa.

Per lo sciroppo

Bollire l'acqua con lo zucchero, a freddo unire il succo del limone.

Versare sui dolcetti tiepidi, in più volte, facendo in modo che l'assorbano bene.

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crudo

cotto

22.11.2015 - La mia versione nello stampo in silicone da plum cake

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Con la stessa ricetta ho fatto le "Cake a l'orange" cambiando solo lo sciroppo che ho fatto con:

• 170 g di succo arancia (2 arance)
• 40 g zucchero

Contenitori pan pepato

qualcosa mi si è rotto in cottura

Fonte: https://www.recipetineats.com/gingerbread-box-mason-jars/#

Filetti di merluzzo in forno

600 g filetti di merluzzo surgelati

4 cucchiai parmigiano grattugiato

200 g cipolla tritata

4 pomodori maturi

capperi sott'aceto

prezzemolo

olio

sale e pepe

Lasciare leggermente ammorbidire a temperatura ambiente il merluzzo surgelato.

Togliere i semi ai pomodori e tagliarli a pezzetti.

Scolare i capperi e strizzarli. Tritarli insieme alla cipolla e il prezzemolo.

Condire i filetti di pesce con 2 cucchiai di olio, sale e pepe, da tutte le parti e sistemarli nella teglia.

Distribuire sopra il pomodoro e le verdure tritate.

Spolverizzare con il parmigiano. Condire con l'olio.

Cuocere in forno a 220°C per 25/30'.

Servire.

Torta al limone con glassa leggera

Fatta in uno stampo a ciambella Ø cm 24 e cotta nel forno a gas del mare.

La ricetta originale, trovata su "Più Dolci" di giugno, prevedeva uno stampo tondo Ø cm 22.

180 g farina

4 uova

160 g zucchero

120 g burro fuso e freddo

1/2 bustina lievito

1 pizzico sale

scorza grattugiata di 1 limone

1 cucchiaio succo di limone

30 g liquore limoncello

Per la glassa:

70 g succo limone

300 g zucchero a velo (io ne ho messo meno)

Inoltre:

gelatina di albicocche

Spremere il limone

Montare le uova con lo zucchero, unire la farina, il lievito e il sale setacciati insieme.

Aggiungere anche il burro fuso, il succo e la scorza del limone e il liquore.

Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno a 170°C per 35'.

Per la glassa

Unire allo zucchero il succo di limone e sbattere gli ingredienti, ottenendo una glassa fluida e omogenea.

Lasciare raffreddare il dolce sulla gratella, poi pennellare con la gelatina calda e glassarlo.

Torta con l'uva

La mia ricetta

450 g farina

150 g zucchero

1 bustina lievito

3 cucchiai olio evo

250 g latte

1 kg uva nera da vino (peso da pulire)

1 pizzico di sale

Inoltre:

1 parte di uva lasciata dal chilo di sopra

2 cucchiai zucchero

olio evo

Si mescola la farina con lo zucchero, l'olio, il lievito e il latte. Si unisce l'uva, lasciandone da parte un po' che andrà messa sopra.

Si unge leggermente con olio una teglia in alluminio (la più grande in commercio) e ci versa l'impasto.

Si distribuisce sopra l'uva rimasta, i due cucchiai di zucchero e un po' di olio.

Si cuoce in forno a 180°C per 60'.

Non metto uova.

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La ricetta di Natalina

400 g farina

200 g zucchero

2 uova

1 bustina di lievito

5 cucchiai olio

12 cucchiai di latte

uva circa 1 kg

Si mescola tutto, si mette in una teglia unta e si cuoce in forno.

Torta Nutella e uova

TORTA MAGICA ALLA NUTELLA - fonte

240 g Nutella

4 uova grandi

Montare le uova per almeno dieci minuti con le fruste elettriche, fino a quando non sarà triplicato il loro volume.

Ammorbidire la Nutella scaldandola a bagnomaria.

Unirla delicatamente con una spatola alle uova, in due volte, cercando di non smontarle.

Versare in una teglia, coperta di carta forno, bagnata e strizzata, e cuocere in forno a 175°C per 25'.

Ho usato una teglia a cerniera di 18 cm di diametro ma penso che la prossima volta proverò con 20.

Far raffreddare, spolverare con zucchero a velo e servire.

Conservare in frigorifero.

E' ancora più buona mangiata il giorno dopo

Per ulteriori informazioni sulla ricetta, visitate il sito di Araba Felice.

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La versione di Rita invece è questa:

Per una tortiera di 22 cm di diametro

250 g crema spalmabile alla nocciola
4 uova intere
50 g zucchero

Lavora le uova, a temperatura ambiente, per ca 15' (devono venire montate praticamente a neve).
Ammorbidisce la crema alla nocciola al microonde per 2' a potenza minima.
Unisce due cucchiai di montata alla crema di nocciola e poi, con molta delicatezza, unisce il resto.
Cuoce in forno a 160°C per 30' (fare la prova stecchino che dovrà uscire appena sporco ma asciutto).
Lascia raffreddare il dolce e lo conserva in frigo.