Penne alla Nando

1 cipolla

olio

3 zucchine

100 g prosciutto cotto tagliato a cubetti

150 g gorgonzola piccante

50 g caciotta o scamorza affumicata

peperoncino
latte

Far soffriggere la cipolla nell'olio con il peperoncino, aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco alto velocemente.

Unire il prosciutto cotto.

In ultimo aggiungere anche il gorgonzola, la caciotta tagliata a pezzetti, un po' di latte e spegnere.

Dolcetti al limone - Lemon Squares

Base

300 g farina 00

120 g zucchero a velo

1 cucchiaino raso di sale

170 g burro, congelato

Crema

4 uova grandi

300 g zucchero semolato

55 g farina 00

1 pizzico di sale

180 ml succo limone (4 limoni circa) e la scorza di 1 limone grattugiata 

60 ml latte intero

Ho imburrato e foderato con carta forno una teglia di alluminio di cm 34 x 28.

Ho mescolato la farina con lo zucchero a velo e il sale e ci ho grattugiato sopra, con una grattugia a fori grossi, il burro congelato. Ho amalgamato velocemente (verrà un composto sbriciolato).

Ho versato nella teglia, ho livellato l'impasto con il fondo di un bicchiere e ho cotto in forno a 180°C per 20'.

Ho mescolate con una frusta tutti gli ingredienti della crema e l'ho versata sulla base calda.

Ho abbassato la temperatura del forno a 160°C e infornato nuovamente per circa 20' (la crema dovrà essere compatta e dorata ai bordi).

A cottura ultimata far leggermente raffreddare e togliere dalla tortiera, aiutandosi con la carta forno.

Rifilarla ai bordi e tagliare in quadretti di circa 4 cm di lato.

Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.

Fonte

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28.01.2020: altra versione

Lemon square (California Bakery)

per la base:
come la ricetta sopra, aggiungendo 50 g di mandorle a filetti, distribuiti sulla superficie, prima delle cottura in forno

per la crema:
8 uova bio
scorza edibile grattugiata di 1 limone
300 g zucchero a velo
80 g farina di mandorle
150 g burro fuso
g 160 succo di limone (3 limoni)

Per la crema
Sbattere le uova con una frusta a mano, incorporare lo zucchero a velo, la scorza del limone e il succo. Aggiungere anche la farina di mandorle e infine il burro.
Versare la crema sulla base cotta e cuocere ancora 20'.
Far raffreddare e tagliare in quadrati di circa 4 cm lato. Spolverizzare con altro zucchero a velo.

Note mie: ho preferito la prima ricetta.

Cheesecake cocco e nutella

La mia versione di questa ricetta

Per la base

250 g biscotti secchi al cacao

100 g burro

Per la crema

300 ml panna fresca

100 g zucchero

250 g Philadelphia

1 yogurt al cocco

8 grammi di gelatina alimentare

2 cucchiai latte

Nutella

2 cucchiai farina di cocco + altra per decorare

Tritare i biscotti ed amalgamarli con il burro morbido.

Foderare una tortiera di 22 cm Ø con la carta forno e mettere i biscotti facendoli aderire bene sul fondo.

Conservare in frigorifero per circa 20'.

Ammollare la gelatina, strizzarla e farla sciogliere in un tegamino con i due cucchiai di latte.

Montare la panna con lo zucchero.

Mescolare il Philadelphia con lo yogurt e unirli con una spatola alla panna.

Aggiungere anche la farina di cocco e il latte con  la gelatina.

Versare sulla base di biscotti, livellando bene. Conservare ancora in frigorifero per almeno tre ore.

Ammorbidire la Nutella sul fuoco e versarla sul cheesecake.

Spolverizzare con  farina di cocco.

Scarpaccia viareggina dolce

2 uova

220 g zucchero

50 g burro

100 g latte

150 g farina

1/2 bustina di lievito

scorza grattugiata e succo di 1 limone

500 g zucchini

Mescolare le uova con lo zucchero, unire anche la farina, il burro fuso, il latte, il succo e la scorza del limone e il lievito.

Pulire gli zucchini, tagliarli per il lungo in quattro parti e tagliare a fettine.

Aggiungerli all'impasto preparato.

Imburrare e infarinare una teglia di alluminio (la misura più grande), versarvi il dolce e cuocere in forno a 180°C per circa 60'.

Un'altra torta con gli zucchini qui.

Cheesecake nutella e philadelphia

Per la base 

250 g biscotti cacao (Pan di Stelle del Mulino Bianco)

100 g burro

Per la crema

250 g panna fresca

100 g zucchero

200 g Philadelphia

200 g Nutella + Nutella per la guarnizione

8 g gelatina alimentare

2 cucchiai latte

nocciole tostate e tritate grossolanamente

Nel robot, con le lame di acciaio, tritare i biscotti con il burro.

Posizionare un anello di 22 cm Ø, rivestito con acetato, su un vassoio e versare il trito di biscotti.

Riporre in frigorifero.

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda e scioglierli in un pentolino con il latte.

Nel robot, con le lame di plastica, montare la panna con lo zucchero. Unire anche il Philadelphia e la Nutella. Aggiungere in ultimo la gelatina continuando a montare bene.

Versare la crema sulla base di biscotti e riporre nuovamente in frigorifero.

Quando la crema si sarà solidificata (circa 3 ore), togliere il cerchio e l'acetato e decorare con Nutella e nocciole tritate.

Fonte

Sbriciolona al cioccolato e sale

125 g farina 0

75 g semola di grano duro

mezza bustina lievito

100 g zucchero

100 burro a temperatura ambiente

1 uovo

50 g cacao amaro

50 g cioccolato fondente

amido di mais o farina di riso q.b.

fiocchi di sale di Maldon

Tritare il cioccolato fondente.

Amalgamare con le mani il burro, la farina bianca, la semola, il lievito, l'uovo, lo zucchero e il cacao amaro formando delle grosse briciole.

Unire anche il cioccolato tritato e all'occorrenza un po' di amido di mais o farina di riso. Spolverare leggermente con sale (io ne avevo messo un po' troppo).

Imburrare e infarinare una teglia di cm 26 di diametro, versare l'impasto sbriciolato e cuocere in forno a 180°C per 30' circa.

Si mangia fredda, spezzandola con le mani.

La ricetta originale si chiama: Fregolotta al cioccolato e sale dolce di Cervia.

Quella sopra è la mia versione.

Sale di sedano

Lavare il sedano e asciugarlo.

Tagliare a tocchetti le parti più esterne e le foglie.

Distribuire su una teglia, coperta con carta forno, e infornare a 100°C per circa tre ore.
Tritare, lasciare ancora asciugare per qualche ora, tritare nuovamente e invasare.

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