Tortino dal cuore morbido

200 g di cioccolato fondente
200 g di burro
140 110 g di zucchero
4 uova
40 g di farina
cacao amaro
vaniglia (o caffè solubile)

Imburrare e spolverizzare con il cacao amaro otto stampini in alluminio da porzione.
Metterli nel congelatore.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro e lo zucchero, sbattendo bene con una frusta.
Fare leggermente raffreddare e incorporare le uova una alla volta.
Aggiungere la vaniglia e in ultimo la farina setacciata.
Mettere il composto negli stampini e tenerli nel congelatore per quattro ore circa.
Riscaldare il forno a 220° e infornare gli stampini congelati.
Cuocere per circa dieci minuti.
L'esterno sarà cotto, l'interno morbidissimo.
Ci accorgiamo che sono cotti quando crescono in cottura formando la crosta, quasi completamente, anche in superficie
Li ho serviti con panna liquida.

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Altra ricetta che ho fatto nel 2019

In ogni tortino ho messo 2 semisfere

"Biscuit Coulant - ricetta di Paolo Griffa (https://www.ricetteintv.com/detto-fatto-biscuit-coulant-tortino-dal-cuore-morbido-di-paolo-griffa)

Per il biscotto

110 g cioccolato fondente al 55%

40 g amido di mais

40 g farina di mandorle

2 uova

90 g zucchero

50 g burro

Per il cuore di cioccolato

120 g cioccolato fondente al 70%

250 g panna

Per il biscotto: sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Unire il burro e mescolare fino a quando non si fonde e si amalgama con il cioccolato. Si tratta proprio di un biscotto perché la crosta esterna deve essere bella croccante. Il primo errore che in molti fanno è proprio quello di creare un impasto morbido, che a una prima occhiata sembra un Pan di Spagna. Incorporare i due tuorli, lo zucchero, la farina di mandorle e l’amido di mais. A parte montare gli albumi con un pizzico di zucchero. Incorporare gli albumi nel composto e trasferire tutto in un sac a poche.

Per il cuore di cioccolato: tritare finemente il cioccolato. Portare a bollore la panna quindi versarla sul cioccolato tritato. Emulsionare con l’aiuto di un frullatore a immersione. Versare il composto negli stampini e metterlo in freezer per almeno 3-4 ore. Deve congelare completamente.

Comporre: imburrare degli stampini oppure un coppa pasta cilindrico foderando i bordi interni con la carta forno. Versare l’impasto del biscuit fino a metà stampino. Inserire la capsula del cuore di cioccolato surgelato. Ricoprire di nuovo con l’impasto del biscotto lasciando due dita dal bordo superiore dello stampino.

Versiamo un po’ dell’impasto del biscotto quindi prendiamo una capsula con il cuore di cioccolato congelato e inseriamola dentro. Ricopriamo il tutto con l’impasto del biscotto. Lasciamo due dita dal bordo superiore dello stampo perché, durante la cottura, il tortino gonfia leggermente. Cuocere il tortino in forno ventilato a 180° per 15 minuti. Servire il tortino caldo con una sfera di cioccolato alla crema e frutti di bosco freschi."