Amatriciana (Gricia)

Ricetta di Anna del blog "La cuoca che copia".

Queste foto sono della prima volta che ho fatto la ricetta e ci avevo messo poco pecorino, la seconda volta l'ho fatta così:

per 250 di pasta

80 g pancetta
peperoncino rosso
50 g pecorino (Anna consiglia il pecorino romano)

Ho tagliato la pancetta a striscioline sottili, le ho messe in una padella senza nessun condimento e le ho cotte, girando spesso con un mestolo, fino a quando sono diventate croccanti.
Quando la pancetta ha cominciato a sciogliersi ho aggiunto il peperoncino.
Ho condito la pasta anche con il pecorino grattugiato.

Note mie:

• salare poco l'acqua di cottura della pasta perché il condimento viene salato
• aggiungere al condimento un po' di olio o un po' di acqua di cottura altrimenti è troppo asciutto.

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Eleonora Marinora la chiama Gricia e consiglia:

"Pecorino buono e guanciale altrettanto buono.

Rosoli il guanciale in una padella calda senza olio.

Grattugi il pecorino e ne metti metà in una ciotola, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta e fai una crema.

Togli metà dell' olio del guanciale e lo unisci alla crema di pecorino.

Cuoci al dente la pasta, la metti nella ciotola con la crema di pecorino e olio, aggiungi l'altra metà del pecorino e il guanciale con il suo restante olio.

Una mantecatina nella ciotola. Fantastica!"