Per la base:
180 g biscotti secchi tritati
90 g burro fuso
Per la crema al formaggio:
350 ml panna fresca liquida
350 g Philadelphia (o ricotta)
70 g zucchero
8 g gelatina in fogli (Decorì Lo Conte)
50 ml latte
Essenza di vaniglia
50 g mandorle senza pelle, tostate e tritate grossolanamente
Per la salsa al caramello salato (*):
150 g zucchero
150 g panna fresca liquida
2 g sale
1 noce burro (facoltativa)
Per la base:
Mescolare i biscotti con il burro.
Rivestire la base di uno stampo a cerniera 22 cm di diametro con carta forno e versare i biscotti al suo interno livellandoli bene.
Riporre in frigorifero per almeno un quarto d’ora.
Per la crema al formaggio:
Mettere la gelatina in ammollo nel latte freddo.
Montare la panna, aggiungere lo zucchero e il Philadelphia continuando a montare.
Strizzare la gelatina e scioglierla in un pentolino a fiamma bassissima mischiando continuamente, aggiungerla alla crema di formaggio
Unire anche le mandorle e la vaniglia.
Versare la crema sulla base di biscotti.
Tenere in frigorifero per almeno due ore.
Per la salsa al caramello salato
Nel frattempo preparare la salsa.
Mettere lo zucchero in un pentolino alto e farlo sciogliere a fiamma molto dolce fino a quando si trasformerà in caramello.
In un altro tegamino scaldare la panna fino a farle sfiorare l’ebollizione.
Aggiungere piano, piano la panna al caramello facendo attenzione perché si formerà molta schiuma bollente. Unire anche il pizzico di sale e mescolare.
Trasferire la salsa in un biberon da cucina e lasciarla raffreddare.
Decorare la superficie della torta con il caramello salato e qualche mandorla.
(*) la prossima volta fare 100 zucchero e 150 panna perché me ne è avanzata tanta.
Fonte: https://blog.giallozafferano.it/mastercheffa/cheesecake-mandorle-e-caramello-salato/
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