Pane con farina Verna tipo 1

 

215 g farina Verna tipo 1

135 g farina W320

220 g acqua

2,5 g lievito di birra Mastro Fornaio

3,5 g zucchero

3,5 g sale

semi di sesamo, zucca e girasole

semola di grano per infarinare

Versare le due farine in una ciotola, unire lo zucchero, l'acqua e cominciare ad impastare.

Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio,

Trasferire l’impasto in un recipiente oliato e spennellare la superficie con dell’olio evo, coprire con la pellicola trasparente lasciando riposare per  un'ora a temperatura ambiente, mettere in frigorifero per altre 20 ore. L'impasto triplicherà.

Togliere dal frigo e fare delle pieghe cercando di non sgonfiare l'impasto, unendo i semi.

Infarinare con la semola, dare la forma e poggiarlo sulla placca del forno, foderata con la carta forno. Lasciare lievitare nuovamente per circa 3 ore. Fare un taglio lungo il filone con un taglierino tenuto piegato a 45°.

Infornare per 15 minuti a 240°, poi per 35 minuti a 180° e infine lasciarlo per altri 15 minuti nel forno spento.

Molto buono! Ben lievitato, crosta croccante e perfettamente asciutto.

Fonte: https://www.molinoborgioli.it/ricette/pane-con-farina-verna/